清熱解暑話茶飲

劉紹義

很多人以為如今我們喝的大多數飲料是新生事物，殊不知很早以前，我國就有紅茶、綠茶以及很多地區居民喜歡喝的涼茶，只不過那時不叫這些名字，分別叫作“茶飲劑”“熟水”“暑湯”和“代茶飲”等。顧名思義，熟水就是做熟的水、燒開的水，只不過這些燒開的水里加了一些茶或者中藥。茶飲劑、代茶飲與熟水大同小異，都與今天的很多飲料沒有什么兩樣。

熟水一詞，最早產生于宋代。宋代陳直的養生學專著《壽親養老書》中就有“熟水”一章，專門講解各種中藥熟水的制作方法。這些制作熟水的中藥，大都氣味芳香、甘甜，含有成分不同的植物揮發油。宋代著名女詞人李清照就曾經寫過一篇含有中藥豆蔻熟水的美詞，其中有“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”之句。這里的“豆蔻熟水”，就是治療暑濕困脾之類疾病的著名飲料。

當然，在宋代，排在前三位的飲料還數不上豆蔻熟水，因為根據史料記載，被翰林院評為第一、二、三名的飲料分別是紫蘇熟水、沉香熟水和麥冬熟水。榮獲第一的紫蘇熟水，不但能下胸膈滯氣，而且芬芳宜人，所以很受宋人青睞。

關于熟水的記載，宋代前后的許多文獻中都屢見不鮮。唐代王燾的《外臺秘要》和元代忽思慧的《飲膳正要》中，都有“茶飲劑”的記載。茶飲劑的制作方法非常簡單，現在看來，也算單方治大病了。例如，5克茶葉加0.2克干薄荷葉，就有疏風散濕、辟穢解毒的功效，對咽喉腫痛、風熱感冒都有良好的治療作用；5克茶葉加1克切碎的干山楂片，不僅能消食化積，還能寬胸化瘀，對心血管疾病有很好的預防和治療作用；5克茶葉，如果加上0.3克款冬花，有助于防治慢性支氣管炎、咽炎、咳嗽等病癥；那些有脂肪肝、高血脂、肥胖的人，可以在茶葉中加入草決明等中藥，就是祛脂化濕的減肥茶。

隨著時間的推移，人們對熟水的認識也越來越清楚，不但熟水的種類越來越多，而且功效也越來越好，最明顯的一個變化就是熟水中的中藥由單方變成了復方，一種飲料已經由一種中藥變成多種中藥配伍。明代文學家、養生學家高濂在他的《養生八箋·飲服食箋》中就記載了12種常見的熟水配制方法，其中的豆蔻熟水也由過去單一的豆蔻變成了豆蔻、甘草、石菖蒲三種中藥相互配伍。不僅如此，他還把各種中藥的用量以及配制方法寫得清清楚楚、明明白白，讓后人在制作飲料時獲益匪淺，受到了不少啟發。

清代就更不用說了，熟水種類五花八門，大家比較熟悉的《紅樓夢》中就有多處描寫夏日飲用熟水的場景。清宮醫案在記錄慈禧、光緒診病用藥的處方時，也記錄了多個平肝清熱、理氣代茶飲的處方。比如以甘菊、霜葉、鮮蘆根、橘紅、炒枳殼等中藥煎后服用，不但能明目、消食，還能化痰、消暑，是不錯的代茶飲方。當然，此類的代茶飲，不僅宮廷有，民間也有。《京都風俗志》中就說得非常明白，在伏天有人喝冰水、吃冰食，有人煎熬紫蘇葉、藿香葉與甘草等藥湯，稱為暑湯，并在街市中出售。這說明清代的“冰鎮飲料”已經走上街頭，進入尋常百姓之家。