豆漿牛奶代替水, 煮出的米飯更營養

謝麗鳳

米飯是我國最常見主食之一，通常是大米加水蒸熟或煮熟。其實用牛奶、豆漿煮飯，不僅更可口，還會提高營養價值。

豆漿代替水煮飯，豆香四溢。豆漿含有豐富優質蛋白，可以補充米飯缺少的賴氨酸。同時，米飯含有約7%～8%的蛋白質，其中所含的蛋氨酸能夠彌補豆漿缺乏的。在洗凈的米中倒入豆漿后，要攪拌一下，以防大米結成團。需要注意，煮飯時，豆漿的量要多于水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了；如果用豆漿煮，就得用300毫升。用來煮飯的豆漿，必須是比較稀的。如果豆漿濃度太高，可以加水稀釋，否則煮飯容易發硬。

牛奶含鈣和氨基酸豐富，用來煮飯，能大幅度提升米飯的營養價值。但純牛奶煮飯會與濃豆漿煮飯一樣，出現煮熟發硬的情況。因此，應先將牛奶加水稀釋，或者用奶粉加水均勻混合后煮飯，米飯有奶香味而且有營養。

除了煮飯，制作一些面點和菜肴時，也可以用豆漿或牛奶來代替水，比如饅頭、蛋羹或者湯羹等。