鮮食百合的采收與貯藏保鮮

段志坤

百合鱗莖屬于無皮鱗莖，采后不耐風吹、日曬，易變紅、干縮，易散瓣、焦瓣，易受機械損傷和病菌侵染而腐爛變質。為了幫助種植戶提高銷售價格和種植效益，現將鮮食百合的采收與貯藏保鮮技術進行介紹。

一、鮮食百合的采收

1. 采收時期

百合的產量和質量，除了與適宜的栽培技術和精細管理有關外，與適時采收關系密切。在我國南方，百合采收可在7月下旬至9月下旬進行，但以7月下旬至8月上旬（即大暑至立秋）莖葉開始枯黃時采收為佳，此時采收的鱗莖不僅產量高、質量好，而且耐貯藏，加工后的百合干顏色黃白，鱗片肥厚，品質優良。提前到大暑前收獲加工，其產品顏色為黃色，且產量不高;推遲到處暑時收獲加工，產品顏色為黃白色，但鱗片變薄。

2. 采收方法

應在采收適期內，盡可能選晴天土壤干爽時進行。采收時用鋤頭挖掘，下鋤要離百合莖稈7～10 厘米，不可太近或太遠（太近容易損傷鱗莖，太遠則采收效率不高）。百合挖掘出土后，要去除泥土，切除莖稈及其肉質須根（又稱底根，做鮮食百合，須根剪留長度不超過1厘米;做種用百合，須根可留長一些，剪留2厘米即可），輕拿輕放，按大小、優劣分別裝箱。大鱗莖除直接銷售外，可加工成商品，或做鮮食百合貯藏;小鱗莖做種用。加工用的可放在通風房間內短期攤放等待加工，切不可在陽光下長久暴曬，以免鱗莖外層鱗片干縮變紅，影響百合品質。對直接攤放在室內地面的百合，要嚴禁踩踏，同時攤放厚度不能過厚，一般攤放3層即可。

二、鮮食百合的貯藏

1. 貯前處理

百合采收后，要及時運到陰涼通風的土質地面房間內，均勻地鋪在地上攤晾2天，堆高以2～3層球莖為宜，以降低田間熱和鱗片中的水分，防止發生褐變、腐爛。攤晾后，要仔細挑選，將帶有病斑、蟲斑和損傷的百合球莖剔除，選擇色白、個大、新鮮、無斑、無創傷的百合貯藏，去掉球莖上的泥土、雜物及其肉質須根。泥土去不掉的，可用5～10℃的水沖洗干凈，洗后陰干。整個過程做到輕拿輕放、輕搬輕卸，避免撞傷、擠壓、損傷球莖或鱗片。

2. 貯藏方法

①塑料袋貯藏。如采收的百合球莖數量較少，可直接裝入保鮮袋，封口后置冰箱冷藏室貯藏，冷藏室內溫度不低于0℃，隨用隨取，貯藏期可達1年之久。

②土窖貯藏。甘薯窖等土窖均可，先把窖內清理干凈，鏟去1層舊土，用40%甲醛（福爾馬林）100倍液熏蒸1～2小時或噴0.3%高錳酸鉀溶液（噴勻、噴透即可）消毒，將經過貯前處理的鮮百合球莖小心放入窖中，球莖堆放高度為90～100厘米。百合入窖后至10月底前要敞開窖口，以利通風散熱（注意防雨）。11月以后，根據天氣情況，逐步封窖口，到大雪前后可封嚴窖口。經常入窖檢查，發現異常情況及時處理。土窖具有冬暖夏涼、溫度相對較低且穩定、濕度較高的特點，有利于百合保鮮，可貯藏至翌年春季。

③室內沙藏。貯藏室要選擇干燥、通氣、陰涼、遮光的房間，并將房間清掃干凈，對貯藏用的容器及貯藏室地面均勻噴灑40%甲醛100倍液或0.3%高錳酸鉀溶液消毒。所用河沙要求潔凈干燥，濕沙須曬至濕度65%～70%（手抓成團、松手即散）時方可使用。在室內用磚砌1個埋藏池，或用木箱、籮筐等做容器貯藏。先在底部均勻鋪上3～4厘米厚的河沙，然后將百合倒置，根茬朝上，按照1層百合1層河沙的順序進行擺放，頂部和四周用河沙封嚴，防止百合脫水失鮮。9～11月氣溫仍較高，要敞開門窗通風，以利百合呼吸散熱，發現表層河沙干燥時可噴灑少量清水。12月以后天氣變冷，要注意保溫防凍，使室內溫度不低于0℃。百合采用細沙埋藏，其呼吸所需的氧氣供應受到一定限制，有利于防止衰老。同時，細沙中溫、濕度比較穩定，入貯初期百合呼吸旺盛，沙子可吸收部分水分;貯藏后期百合球莖需要水分時，細沙又可供給部分水分，使百合始終處在比較適宜的貯藏環境中，從而達到保鮮目的。

貯藏期間，可以隨用隨取，一般每隔20～30天檢查1次，將壞死腐爛的百合剔除。到翌年3月，堆內溫度達5℃以上時，要及時終止堆藏，將百合取出直接銷售或進行加工。

④冷庫貯藏。將經過貯前處理的百合小心放入塑料周轉箱中（用塑料周轉箱裝百合，運輸方便，擠壓損傷較少），每箱以5千克為宜。裝箱后可以直接入冷庫，碼垛貯藏，等待調運上市或加工處理。鋸木屑具有保持恒溫、保濕、透氣性好等特點，是良好的貯藏填充材料。貯藏時，可選用含水量30%～50%的新鮮鋸木屑（手捏不出水），如用干木屑可加水濕潤。用紙箱、木箱包裝，先在箱的四周及箱底襯以塑料薄膜，再鋪1層鋸木屑，然后按照1層百合1層鋸木屑的順序擺放，裝滿封箱，置冷庫貯藏效果也佳。貯藏期間，庫溫以1～10℃、空氣相對濕度以85%～90%為宜。采用此法貯藏可保鮮6～8個月。貯藏前期的百合從冷庫中直接取出后可采用卡車運輸，而貯藏后期的因耐貯性下降宜采用保溫車運輸。

三、鮮食百合的真空包裝加工

利用真空包裝技術加工的鮮百合，色、香、味、形更佳，便于長途販運和貯藏銷售。鮮百合采用真空包裝，由于袋內真空度高，空氣極少，抑制了病原微生物的活動，避免了百合產品的氧化、霉變和腐爛，從而達到保鮮目的。

1. 工藝流程

適時采收→整理、去須根→挑選、分級→裝袋→真空密封→裝箱→貯藏。

2. 制作方法

①適時采收。采收前10天內，不能灌水。采收時要仔細，輕輕去掉泥土，防止產生機械損傷，并將百合運回室內晾2天，注意不能在陽光下暴曬。

②整理、去須根。用毛刷去除泥土，剝去外層鱗片。經過處理后的百合，要求達到新鮮、潔白，無爛斑、無傷斑、無蟲斑、無銹斑，肉質須根不帶泥土，須根長度不超過1厘米。

③挑選、分級。根據所栽的百合品種進行規格分級。

④裝袋。將符合各等級標準的鮮百合稱重，按每袋2個或4個裝入0.04～0.06毫米厚的聚乙烯包裝袋。要求內容物離袋口3～4厘米，封口勿留雜質。

⑤真空密封。裝袋后，置真空抽氣機上，進行真空抽氣，自動封口。一般真空度為0.080～0.095兆帕，抽真空時間為10～20秒，封口加熱時間為3～5秒。

⑥裝箱。裝袋的百合多采用泡沫箱盛裝，重量根據客戶需要或市場需求確定。

⑦貯藏。百合分級包裝后，先在13～15℃條件下預冷處理2周，然后在2℃下放置8周進行低溫休眠處理，最后在0～4℃的庫中進行貯藏，等待銷售。包裝后的百合堆碼須離地10厘米，貨物間留10厘米寬的通風道。

（作者聯系地址：湖南省隆回縣農業技術推廣中心? 郵編：422200）