氮氣：“有故事”的隱身大俠

馮瑜

大家好，我叫氮氣，是空氣“大家庭”里的主要成員之一，通常情況下是一種無色無味的氣體。由于我向來行事低調，一般人只知道我是長期居住在食品包裝袋里，讓包裝袋“發福”的那位仁兄，卻不知道，我在江湖上還有一個外號——隱身大俠。

俗話說，最危險的地方也是最安全的，食品包裝袋是我的家，也是我的首選隱身地點。

有人認為在食品包裝袋里加入我，是因為商家想要節省成本。這不，被我“占據”的薯片包裝，看起來就更大包了，不是嗎？

其實，我是一位對待家園很有責任心的大俠。跟我一起住在包裝袋里的食物都很喜歡我。在我的守護下，食物的保質期能夠延長，而且不容易被微生物或者水汽攻擊，導致變質或者受潮。有了我的守護，食物在運輸過程中的壓力得到緩沖，不容易損壞，這也是薯片老兄喜歡跟我呆在一塊的重要原因，因為有我，酥脆易碎的它能夠優雅地當薯片而不是薯片碎片了。

此外，我還喜歡藏身在冷凍、冷藏以及食物冷鏈運輸中，并且在這些過程中苦練“保鮮”神功。

2018年世界杯期間，中國小龍蝦成為網紅食品的背后，就有我的一份功勞——我把“液氮冷凍技術”運用得爐火純青，讓10萬只小龍蝦在全程冷鏈的狀態下，運往各個地區，創造了中國小龍蝦在炎熱的夏天馳援世界杯的奇跡。

在常壓下，化成液體的我體溫為零下196攝氏度。經過大廚們精心調制的小龍蝦在我一路“極寒”的護航下，鮮美程度得到了很好的保存，被運送到目的地后，只要解凍加熱，人們就可以吃到與剛烹制出來時口感相差無幾的小龍蝦了。