地域特色文化元素在餐飲空間設計中的應用研究

閆英林 齊天歌 李嘉雯

摘 要：隨著餐飲行業的迅速發展，使其已經逐漸成為一個區域展現其地域文化、民俗特征和生存質量的宣傳窗口。本文以地域特色文化元素在現代餐飲空間設計中的應用為研究視角，探索餐飲空間設計與地域特色文化元素之間恰到好處的融合，借助不同的表現手段，實現各個元素之間的協調與配合，從而實現文化的傳承，提升餐飲空間的文化內涵。

關鍵詞：地域特色;文化元素;餐飲空間

0 引言

在我國，地域文化一般是指經過長期的歷史沉淀所形成的獨特文化，具有獨特性，是特定區域的民俗、傳統、習慣等方面的文明表現。把文化與餐飲空間融為一體，可以讓消費者在用餐的同時了解和感受傳統文化。餐飲空間的設計以什么地域文化為主題并且能從中提取和應用哪些文化元素是關鍵。

1 地域特色文化元素概述

地域特色文化元素是一個地域特色文化的抽象表現。這些特色文化元素具有歷史性、獨特性、地方性。地域特色文化元素通常體現在建筑、自然景觀、衣食住行、傳統民俗習俗、人們在長期的生活中所形成的宗教信仰、價值觀念、審美追求等方面。

2 地域特色文化元素在餐飲空間設計中的應用

將地域特色文化元素應用于餐飲空間設計中，可以通過提取其中的地域性元素，然后進行提煉、再創造，而不是普通的復制和模仿。依據空間的功能、結構以及餐飲空間的需求，通過創新設計手法將其融入空間設計中，從而使地域文化在現代室內空間中得到很好的傳承。因此，接下來本文將從以下幾個方面探討地域文化元素應用在餐飲空間設計中具體的應用方式。

2.1 直接應用地域文化元素

根據餐飲空間的設計需求，將地域性文化元素中的圖形、色彩、材質、空間形態等直接應用在餐飲空間設計中。雖說是直接應用，但是也需要對其文化元素進行提煉，在保留原本形態的同時，通過改變位置、形式等對其進行提取，促使人們能夠認可這些地域文化元素，滿足現代人的需求。

（1）位置重構。位置重構是指在餐飲空間設計中，通過對地域文化元素進行空間上和功能上的位置改變，重新組構。例如從江南地區的餐飲空間設計來看，可以從江南水鄉的生活場景中提取，如河流、游魚、溪水、橋等與人們生活有關的元素并將其應用在餐飲空間界面上。在雅座區與過道的邊緣，將該空間寫意為溪流，再結合金屬質感的材料，營造出游魚游動的場景;再比方說蘇州園林的花格窗，也屬于江南水鄉的獨特元素，可以將其應用于鋪地和頂棚設計中，因位置發生變化而產生不一樣的視覺感受。

（2）置換與拼貼。置換拼貼的使用是指在保留地域文化元素形態、結構、功能的基礎上，通過改變材料的性能、色彩等，使用不同的工藝手段與設計手法應用在裝飾設計中，從而產生不同的裝飾效果。這也是一種新型的設計手法，創造全新的視覺體驗，通過使用不同的設計手法將文化元素應用在裝飾設計中。在餐飲空間設計中，拼接置換的應用也較為普遍。我國著名設計師梁志天就擅長將傳統的中式家具用鎏金材質或者亞克力或是玻璃來代替原來的紅木，或是保留家具的一部分，再拼貼新材質。

2.2 間接提取地域文化元素

（1）解構與重構。在餐飲空間設計上，在解構與重構應用中借助創造性思維，能夠使地域特色文化元素很好地體現出來。在實際的應用中，解構與重構的應用主要是將地域性文化元素的原本結構、組合等進行分解、拆解，然后將地域性元素中具備代表性的結構提煉出來，再重新進行構建，進而在原本特征的基礎上創新出新的形態。站在餐飲空間設計角度而言，解構與重構是將形狀、空間、材質、色彩等進行重新組合。

（2）象征轉化。象征轉化方式是借助實物的外在特征，應用獨具特色意義的藝術表現形式，將地域性文化元素中的抽象概念形象化;同時能夠將復雜的地域性文化概念簡化，使觀賞者能夠透過共同熟知的文化元素產生共鳴。例如著名隱逸日式餐廳中，入口玄關處以“一花一世界，一樹一菩提”的概念制造了禪宗境界的氛圍，通過象征轉化的手法將花、樹、菩提、世界轉化為設計中的蓮、佛、青煙、小溪，以此使人們對其進行想象，創造出禪宗氛圍境地。

3 結語

地域特色文化元素與餐飲空間設計是相輔相成的，地域特色文化元素為餐飲空間設計提供了很多寶貴的資源。把地域文化融入餐飲空間的設計中不僅可以增加餐飲空間的文化底蘊，還可以對傳統文化的傳承和發揚發揮一定作用，對現代餐飲業的發展也有著重要意義。只有對地域文化內涵進行深入調查、研究、分析，提煉出精致的設計語言，才能在餐飲空間設計中塑造強烈的地域文化認同感，進而給顧客留下深刻的城市地域印象。

參考文獻：

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[3] 趙新良.文化與地域特色[M].中國建筑工業出版社，2012.

作者簡介：閆英林，男，沈陽航空航天大學教授。

齊天歌（1995—），女，碩士研究生，研究方向：環境藝術設計。

李嘉雯（1993—）女，碩士研究生，研究方向：環境藝術設計。