食鹽“替身”：味道不差營養翻倍

文/國家二級公共營養師侯琴

俗話說：“寧可食無肉，不能食無鹽。”鹽是百味之王，是我們日常生活中的調味劑，在生活中不可或缺！

鹽的主要成分是氯化鈉，是維持人體正常發育和新陳代謝不可缺少的物質。有維持細胞內外滲透壓、調節人體水分均衡分布、參與胃酸形成、增進食欲、維持體液正常循環等重要作用。吃鹽少，會出現食欲不振、四肢無力、疲勞等癥狀。但是，在我國大部分地區，人均鹽的攝入量＞12克/天，遠遠超過6克/天的攝入標準。吃鹽過多更是影響著大家的健康：如增加患高血壓、胃癌、動脈粥樣硬化、鈣流失的風險，增加骨質流失、水腫的風險，增加患上腎病的風險。

研究顯示，我國居民70%的鈉攝入都來自于添加的調味品，如鹽、醬油、蠔油等。含鹽高的食物在我們的餐桌上隨處可見。

常見食物100g含鹽量

所以，我們在不經意間就攝入了更多的鹽，危害身體健康。不過，有些食物本身既含鈉量高，可以起到調味的作用，還有其他營養物質，用這樣的食物可以做到減鹽不減味的作用。

1.蝦皮

蝦皮中含有大量的蛋白質和礦物質，鈣含量極為豐富。數據顯示，100克蝦皮的鈉含量為5057.7毫克，相當于12.9克鹽。

做紫菜蛋花湯、拌涼菜、炒雞蛋時可以直接用蝦皮替代鹽，不僅能增鮮提味，還能補充多種營養。

要想使蝦皮發揮較好的補鈣效果，可將其用水焯后烘干，再磨碎，當成調料添加到各種炒菜里。

2.干貝

干貝是扇貝的干制品，含有豐富的谷氨酸鈉，增鮮增味的效果非常明顯，并且富含多種氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白質含量高達60%以上。此外，干貝含維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分，且礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。

干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。作為調味品使用的干貝，可廣泛搭配葷素食材，熬湯時只需投放幾粒便可。

為使鹽的攝入量控制在每天6克以內，還要注意：

1.學會用限鹽勺來控制鹽的攝入量。

2.少吃各種加工類食品。

3.購買預包裝食品多看食品標簽，關注鈉的含量。

4.菜出鍋時再放鹽。

5.多用番茄等酸味食物烹調菜肴，減少食鹽的用量。