喜歡吃的和厭惡吃的

佚名 文

在我的心目中，吃喜歡吃的東西，就是享受飲食的快樂；吃厭惡吃的東西，就是感受吃的痛苦。

從小至今，我都愛吃花生米，并從中獲得了吃的快樂。

八九歲的時候，我住在石桂鄉下叫做菜地壩的外婆家，離縣城大約有五華里路。外公進城辦事或會朋友，總要在街邊小攤上買一堆花生回來。讓我吃“香香”。若是一小堆的，大致有三四十顆，若是一大堆的就有六七十顆。這種花生都是帶殼的，而且是用炒板栗那種砂炒的，花生殼還有點油浸浸的，剝殼吃米，既酥又脆，很香。我有時候舍不得一次吃完，放在衣服口袋里，第二天全拿出來吃，就有點疲了，嚼起來沒那么酥香，感覺就沒有那么好。外婆知此，給我說，沒吃完的放在米壇子“甕”（埋）起就不會疲了。后來按外婆說的做，果然。

喜歡喝酒后，用花生米佐酒成了我的一種特別的愛好。本來，上街買花生米也很方便，帶殼的炒花生，無殼的油酥花生，穿了衣的魚皮花生，粘了白芝麻的芝麻花生，加了五香味調制成的五香花生，或者穿了糖衣的糖粘花仁等各種都有賣的。我懶的時候就上街買現成的來下酒。但多數時候我喜歡自己動手油炸花生來下酒，覺得吃起來更愜意。

長時間的實踐經驗積累，自覺我的油炸花生炸出了一定的水平。做法是：選顆粒飽滿的，撿去藏在花生中的雜質和個別壞了的花生，入冷水中輕輕淘洗一下，用凈水略泡40秒到1分鐘，撈出放在筲箕瀝水。鐵鍋置灶上，開火下菜油，油溫升高至沸時，將花生米倒入，用鍋鏟不停翻撥，見花生紅表繃緊，立即改小火，仍用鍋鏟不停翻撥，又見花生紅衣色稍深，使鍋鏟背輕輕拍打花生，發出清脆的噗噗聲響，就好了，得趕緊關火，將花生米從鍋中舀出，趁熱，放想調制的味道，或放椒鹽，或放白糖，隨自己的心意。上桌當然得冷卻一會才觸動箸，不然吃了會上火，這是自不待說的。

有一年，老朋友張廉明考生到成都，相聚在我家。廉明是山東人，塊頭長得像魯智深。他基本上不喝酒，老朋友在一起也勉強可以喝一點。我說，我炸點花生米下酒，我們哥倆好好聊聊。我申明，四川的花生個頭沒有山東產的大，但它小巧精悍，也不錯。安排廉明在我的書房里隨便翻翻報紙雜志，我到廚房就按平時炸花生的辦法，一會兒就弄出了四碟花生米。為什么要盛成四碟呢？因為我調制成了四種味道：椒鹽味的，甜香味的，咸鮮味的，麻辣味的，我想讓廉明對四川人講究吃味道有實實在在的感受。新開一瓶瀘州老窖特曲，我倆邊喝邊聊，喝得盡興，聊得也投機，過了一個愉快的晚上。

廉明酒飲得不多，但四種口味的的花生米吃了不少，說明他還欣賞我炸花生米的烹飪水平。

近幾年，牙齒壞得多，沒福氣再享受炸花生米了，但喜好用花生米下酒的老習慣沒有變。于是，改用煮花生來下酒，照樣獲得了快樂。秋天，市場上新出的帶殼花生米上市了。我和老伴每年在這段時間都會去買幾次新花生回家。每次差不多都買二三斤帶殼花生。買的時候，要問問賣花生米的小販他賣的花生是從哪里運來的。若是從樂山運來的，我們就要多買一點，因為樂山地區青神縣漢陽鎮一帶的河灘沙地出產的花生質量特別好。

煮花生勿需特別的技術。把帶殼花生洗凈，倒入壓力鍋中，加足水（以淹住花生并超過四五公分為度），放足鹽（以一斤花生二兩鹽的比例掌握），再放一把好花椒粒（最好是用漢源或茂汶花椒），蓋好壓力鍋蓋，先用大火燒開，十來分鐘后，改用小火再煮一陣，關火，待其自然泄氣，才打開鍋蓋，用漏勺舀出。這樣煮出來的花生，殼很好剝，花仁進嘴，無需怎么咀嚼，好吃。與老伴一起慢慢飲酒品嘗，倒是很有韻味。

我一輩子都喜歡吃花生，先只是覺得花生給人帶來美好的感覺，后來讀中醫書，知道花的營養很豐富，蛋白質、脂肪都高于肉類及米、面，一斤花生米提供的熱量可高于糧食的0.5～1倍。花生的性味甘平，并可潤肺和胃，難怪它被稱之為“長生果”。雖然不能說吃了長生果就能長壽，但它具有延緩衰老和健腦的物質，總是有益我們的健康的。這就使我有了更加喜歡它的道理了。

我一生最厭惡吃的就是牛皮菜。

牛皮菜是重慶人、四川人對君達菜的稱呼。本來，它也有質地軟嫩的長處，還有清熱解毒的功效，可我就是厭惡它。原因很簡單：吃厭了，就像當過知青的人天天把紅薯當飯吃而厭惡吃紅苕一樣。1960年困難時期，缺少主食，也缺少副食和蔬菜。當時，價格最低又最容易買到的蔬菜就是牛皮菜。過去，多是用它來喂豬的。若當時多一點豬油或菜油來煎炒牛皮菜也不會難吃，而它恰恰是種舔肥菜，每個月只有二兩供應的菜油票，沒有油與牛皮菜匯合，它能好吃嗎！不怕說來見笑，有次路過七星崗華山玉食品廠的門市部，售貨員胡明書（重慶財貿職工業余文工團團員，在華山玉工作）見到我，塞了一包浸透了點心油的包裝紙給我，示意我拿回去?；丶液螅覠碎_水，把包裝紙撕成小塊放進去，煮了一陣，把紙撈出來，鍋中的水竟然面上浮了點油花花，再用來煮牛皮菜，雖然也不怎么樣，但總比寡水稍好吃些。

為了填飽肚子，牛皮菜還得吃。較長一段時間都這么吃有鹽無油的牛皮菜，吃得燒心，能不厭惡它嗎？