貝類(lèi)中重金屬鎘的研究進(jìn)展

方 玲 馬海霞 李來(lái)好,3,* 楊賢慶 榮 輝 岑劍偉

(1 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所/國(guó)家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510300；2 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306；3 廣東省漁業(yè)生態(tài)環(huán)境重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510300)

隨著生活水平的不斷提高，餐桌上的飲食健康問(wèn)題也備受關(guān)注，低脂肪低熱量的食物愈發(fā)受到青睞。研究表明，貝類(lèi)肉中蛋白質(zhì)、糖原、牛磺酸及微量元素含量豐富，且脂肪含量較低[1-3]，故貝類(lèi)可食部作為一種高蛋白低脂肪的食品廣受喜愛(ài)。但由于工業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展，工業(yè)廢水的大量排放和化肥農(nóng)藥的濫用使得近岸水體的生態(tài)環(huán)境受到嚴(yán)重污染，貝類(lèi)的養(yǎng)殖環(huán)境污染也日趨嚴(yán)重。貝類(lèi)作為一種濾食性生物，會(huì)通過(guò)攝入的海水和藻類(lèi)將重金屬富集在體內(nèi)，對(duì)人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅[4-6]。諸多調(diào)查表明，我國(guó)貝類(lèi)重金屬超標(biāo)問(wèn)題比較突出，尤其是鎘(cadmium，Cd)的超標(biāo)問(wèn)題(表1)。國(guó)外研究學(xué)者也十分關(guān)注貝類(lèi)重金屬Cd的污染問(wèn)題，F(xiàn)ranco等[11]測(cè)定西班牙巴克斯海岸牡蠣體中重金屬Cd的平均含量達(dá)到2.91 mg·kg-1。針對(duì)貝類(lèi)中重金屬Cd的污染問(wèn)題，本文就貝類(lèi)中重金屬Cd的形態(tài)、毒性、檢測(cè)方法及富集規(guī)律等進(jìn)行了綜述，以期為Cd的檢測(cè)、毒理等研究及相關(guān)部門(mén)做出合理的決策及制定合理的限量標(biāo)準(zhǔn)提供一定的參考。

表1 我國(guó)不同地區(qū)貝類(lèi)產(chǎn)品重金屬Cd污染現(xiàn)狀Table 1 Status of heavy metal cadmium pollution in shellfish products from different regions of China

1 Cd的形態(tài)及其富集規(guī)律

1.1 Cd的存在形態(tài)

生物體中的Cd存在形式主要為無(wú)機(jī)Cd和有機(jī)Cd兩種。……