湄潭翠芽的轉身與蛻變

文- 王啟進 馬艷麗

湄潭位于貴州高原北部，大婁山南麓，烏江北岸。這里風光秀麗、物產豐富、氣候宜人，素有“黔北小江南”的美譽。近年來，湄潭在國內的名氣越來越大，很多人聽聞她都是因為一款茶——湄潭翠芽。說起這款名茶，它不僅外形勻整、色澤翠綠、秀美多姿，更是有著不一樣的“家世”。

青青湄江葉 身植名地中

湄潭自古產茶，早在唐開元元年（即公元760年），被學茶者尊為“茶圣”的陸羽，通過多年的努力，完成的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就曾有過這樣的記載：“茶者，南方之嘉木也……黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳?！边@里所說的夷州，就地處今天貴州的湄潭、正安、鳳岡、石阡一帶?？梢姡靥兜漠a茶歷史是相當悠久的，唐代湄潭出產的茶叫“眉尖茶”，光看這個名字就知道這茶的形狀，形似美女的眉梢，想來滋味也肯定如黔北小江南的女子，溫潤恬淡。

湄潭眉尖茶的原材料取自土生土長的湄潭苔茶，湄潭位于北緯27°46′，屬典型的喀斯特地貌，平均海拔972.7米，土質屬酸性砂質土壤，土層深厚、質地疏松；年均氣溫15℃，年平均降雨量1141.3毫米，全年無霜期284天，年日照率35%。氣候溫和、雨水充沛、雨熱同季，屬于中亞熱帶濕潤季風氣候。湄潭獨特的自然環境剛好符合茶樹生長“高海拔、低緯度；寡日照、多云霧”的有利條件，在湄潭土生土長的湄潭苔茶，可以保持較長時間的柔嫩性，有利于多種營養物質聚集，非常適合用于制作名優茶。用湄潭苔茶為原料制作的眉尖茶深得皇家的喜愛，作為“貢品”成為達官顯貴的杯中佳品。清《貴州通志》中就有“黔省所屬皆產茶……湄潭眉尖茶皆為貢品”的記載。清乾隆年間，湄潭隨陽山人陳天祿（1782-1812）開墾9堡13灣茶園，按此技藝制作眉尖茶銷往外地。清同治年間，家居湄潭大廟場的楊氏家族按此技藝從事眉尖茶生產。清末民初，楊氏后人楊秀財（1914-1997）以茶為業，按此技藝加工制作眉尖茶銷往遵義新洲等地。

1939年，抗日戰爭進入了艱苦卓絕的相持階段，隨著日軍鐵蹄的踐踏，中華大地一片民生凋敝、哀鴻遍野，一些科研機構、大學院校紛紛遷往西南大后方，就連當時的國民政府也被迫遷都重慶。由于沿海一帶受到敵軍的封鎖，我國傳統的出口產品茶葉、絲綢、陶瓷等出口受阻。為了發展經濟，賺取更多的外匯換取槍支彈藥支持前線抗戰，戰火中風雨飄搖的國民政府決定在西南大后方尋找一處合適的地點設立中央實驗茶場，大力發展茶葉生產。在這樣的歷史背景之下，中國現代茶葉史上第一個國家級的茶葉科研、種植、加工、出口基地——民國中央實驗茶場在湄潭創辦。一代茶葉大師張天福、劉淦芝、李聯標、徐國楨等人齊聚湄潭，與隨后為躲避戰火西遷來湄的浙江大學一起，攜原本柔弱的茶葉踏上了一段抗擊倭寇、救亡圖存、振興中華的悲壯途程。

湄潭茶園

一葉一知心 一茶一匠心

中央實驗茶場創辦以后，將場部設立在湄潭縣城南郊象山腳下的義泉萬壽宮，開展了茶葉科研、生產、加工，茶葉加工機具研制、茶產品研制等一系列工作，后經浙江大學引薦，聘請了來自杭州的制茶師傅鄔錫得，利用象山上出產的本地湄潭苔茶作為原料，在傳統眉尖茶的基礎之上，糅合了“西湖龍井”茶的制作工藝，創制出了具有名優綠茶品質的“湄潭龍井”茶。湄潭龍井得到了浙江大學蘇步青、江恒源等教授的青睞，將它和西湖龍井茶相媲美，很多名人學士也紛紛把湄潭龍井茶當成西湖龍井茶競相購買。在那個苦難深重的年月，湄潭龍井馥郁的清香引發了浙大師生的思鄉之情，讓背井離鄉的他們找到了些許心靈的慰藉。

解放以后，中央實驗茶場發展為貴州省茶葉科學研究所和國營湄潭茶場，兩個機構一班人馬，合署辦公。湄潭茶場的科技人員和廣大職工在繼承湄潭龍井茶傳統加工技術的基礎上，進一步研究改進，使該茶炒制技術日臻完善，產品質量更加優異。1954年，時任貴州省省長周林到湄潭茶場視察，親自查看了湄潭龍井的炒制過程并品飲其滋味以后，認為“龍井”帶有西湖的地域特征，“我們這么好的茶，為什么不用自己的名字來命名呢？”于是建議將“湄潭龍井”更名為“湄江茶”。

從此，湄潭這款名優綠茶便與湄江這條秀麗多姿、碧綠清澈的母親河血脈相連、情意交融。湄江茶以“形美、色綠、栗香、味醇”四絕著稱。外形扁平直滑、勻整，色澤翠綠有光澤，栗香持久，湯色黃綠明亮。1958年，經中國農科院茶葉研究所和上海進出口公司審評認為，湄江茶與杭州獅峰龍井茶各有千秋，別具一格。

歷史新起點 助力黔茶香飄世界

1980年，著名茶學專家，安徽農業大學陳椽教授認為，“湄江茶”雖然有自己的地域特色，但涵蓋面太廣，不能體現出湄潭這款名優綠茶“形美、色綠”的特點，于是建議命名為“湄江翠片”，并編入《中國名茶研究選集》。近年來，隨著湄潭綠茶品質的不斷提升，采摘的嫩芽芽頭越來越厚，顆粒更加飽滿，“翠片”二字已不能概括其特點，湄潭縣委縣政府特將其命名為“湄潭翠芽”，并將其作為湄潭綠茶的公共品牌在整個茶區進行推廣。20世紀90年代，湄潭茶人吳賢才老先生繼湄江翠片之后，湄潭縣政企聯手，“湄潭翠芽”2002年正式注冊商標成功，2015年執行新的《湄潭翠芽地方標準》，同年“湄潭翠芽”的制作技藝被列入貴州省非物質文化遺產代表性名錄。

湄潭翠芽茶外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。湄潭翠芽自2001年起，已連續獲“貴州省十大名茶”稱號，“中茶杯”特等獎、一等獎，并多次獲“中綠杯”等國家級金獎。2011年獲“中國馳名商標”，先后榮獲國家級金獎88次，2015年在意大利米蘭世博會上獲得“百年世博中國名茶金獎”，品牌價值達102.17億元。2017年被列為國家地理標志保護產品。

從遠古的傳說中走來，受到過茶圣的青睞，經歷了抗戰煙火的煅燒，沐浴過改革開放的春風，在偉大復興的中國夢中得以完美蛻變，如今的“湄潭翠芽”，已經成為一個讓我們無比驕傲的名字，必將帶著湄江兒女共同的“中國夢”，飛向那更高、更廣闊的天空！

湄潭茶園美景