綠茶與古人那些事兒

文- 王琳

綠茶的湯色清純明亮，清湯綠葉，猶如古人詩(shī)詞一般散發(fā)著春天的氣息。茶有益思的作用，愛(ài)喝綠茶的古人多是喜愛(ài)飲酒品茶的文人，詩(shī)人、詞人、畫(huà)家、僧家、道家、儒家、帝王家，閑來(lái)無(wú)事聚集一堂，若非喝完酒就是喝完茶喜愛(ài)吟詩(shī)作畫(huà)，有可能將剛剛經(jīng)歷過(guò)的一番事記錄下來(lái)，留作后人參考，為后人學(xué)習(xí)提供源泉。

古人所寫(xiě)茶詩(shī)詞涉及之廣，從寫(xiě)種茶、品茶、烹茶、茶質(zhì)、煎茶、斗茶等詩(shī)詞散文中可以看出，詩(shī)人必是懂此間種種，才能有感而發(fā)，寫(xiě)出名垂千史的茶詩(shī)。

著名鼎鼎的唐宋八大家之一——蘇東坡。他的一生，足跡遍及各地，從峨眉之巔到錢(qián)塘之濱，從宋遼邊陲到嶺南海濱。長(zhǎng)期的貶謫生活，為他提供了品嘗各地名茶的機(jī)會(huì)。他所生活的時(shí)代，有我國(guó)最早創(chuàng)制的茶類(lèi)——綠茶，蒸青綠茶工藝脫胎于唐時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)“蒸青團(tuán)茶”的制法。到了宋代，蒸青團(tuán)茶又發(fā)展為蒸青散茶。正因如此，他的生命之茶才能不間斷地泡出詩(shī)意的芳香。但也不乏其他名家為“茶”而癡迷。

《謝李六郎中寄新蜀茶》

故情周匝向交親，新茗分張及病身。

紅紙一封書(shū)后信，綠芽十片火前春。

湯添勺水煎魚(yú)眼，末下刀圭攪曲塵。

不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。

—— 白居易

在中國(guó)文學(xué)史上有重要地位的歐陽(yáng)修，他淡視名利，游名山勝景，與山水同樂(lè)。歐陽(yáng)修雖初聞蔡襄打造小龍團(tuán)茶，很不理解，但后來(lái)品嘗到小龍團(tuán)茶的精美，也贊不絕口，并在《嘗新茶呈圣俞》詩(shī)中寫(xiě)到：

建安三千里，京師三月嘗新茶。

人情好先務(wù)取勝，百物貴早相矜夸。

年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。

夜聞?chuàng)艄臐M(mǎn)山谷，千人助叫聲喊呀。

萬(wàn)木寒癡睡不醒，惟有此樹(shù)先萌芽。

乃知此為最靈物，宜其獨(dú)得天地之英華。

從古人眼里看綠茶，有很多有跡可循的蹤跡可以查詢(xún)，但大家常聽(tīng)說(shuō)的便是各種關(guān)于名優(yōu)綠茶的傳奇故事，比如西湖龍井與乾隆皇帝、碧螺春與康熙皇帝、熊知縣與黃山毛峰、蠻王與都勻毛尖等等。諸如兩位皇帝喜愛(ài)綠茶的故事，一個(gè)是產(chǎn)于浙江的西湖龍井，另一個(gè)是產(chǎn)于江蘇洞庭山的碧螺春。

西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱(chēng)明前龍井，美稱(chēng)女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下體察民情。這天，乾隆皇帝學(xué)著采起了茶葉，剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)告太后生病了。 乾隆皇帝隨手將一把茶葉向口袋里一放，急忙趕回京城。 其實(shí)太后只因山珍海味吃多了上火，雙眼紅腫，胃里不適。此時(shí)乾隆皇帝來(lái)到，只覺(jué)一股清香，往口袋里一摸，原來(lái)是采的一把茶葉，已經(jīng)干了。宮女將茶泡好，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，紅腫消了，胃也不脹了。太后高興地說(shuō):“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令將獅峰山那十八棵茶樹(shù)封為御茶，專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢太后。

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。高級(jí)的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。碧螺春茶已有1000多年歷史，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄５搅饲宕滴跄觊g，康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。關(guān)于此茶名稱(chēng)的來(lái)歷除了康熙皇帝巡幸太湖時(shí)親賜之外，也有碧螺春在明代時(shí)就已有茶名的傳說(shuō)，還有一種巧妙的解釋說(shuō)取其色澤碧綠，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰這些特點(diǎn)，因而命名為碧螺春。此茶有悠久歷史，在清代康熙年間就已成為年年進(jìn)貢的貢茶。

“點(diǎn)茶”之器 云之上茶藝工作室供圖