餐桌上的時節之韻

古往今來，中國人對飲食有著特殊的情結。飲食，對于中國人，不僅僅是一種生理溫飽，更是一門生活藝術、一種流淌于血液中的記憶、一種融合水火、濃縮人生的文化與哲學。中華節氣菜，是中國飲食文化的智慧體現，也是中華民族的精神縮影。

益海嘉里餐飲發展市場總監楊濱用形象的語言介紹了中華節氣菜的成因及意義。作為中國糧油餐飲行業中的知名品牌，益海嘉里餐飲發展多年來一直致力于中國傳統飲食文化的繼承與創新、研究與弘揚。“中華節氣菜”餐飲體系的創立，結合節氣尋找美食，讓百姓感受時節于餐桌上的韻味，讓百姓吃出美味、吃出營養、吃出文化。中華節氣菜作為中國飲食文化的代表，在惠及于民的同時，更是對中華民族的飲食文化繼承與弘揚，將提升全世界對中華飲食文化的了解與關注。

江浙滬三地的12位烹飪大師、名師結合地域特色分享了中華節氣菜在餐廳經營中的新亮點、新特色。大家表示，餐飲人應該重視中華節氣菜，不要簡單地把它看成是不時不食。節氣養生強調人合著自然的節拍，根據不同的節氣適時調整自己的行為、飲食與精神，這對強身健體具有積極作用。中華節氣傳承久遠，播布廣泛，文化形式多樣，文化內涵豐富，反映著中華民族對人與自然之間關系的深刻理解。尊重生命節奏，遵循自然規律，根據自然界的變化、時間的變化來調整自己的行為，循時而動，以合時宜，并充分利用自然之物，利于可持續發展。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎在發言中指出：我們對以中華節氣為代表的傳統文化和以中餐烹飪為代表的技藝傳承應常懷敬畏之心，不僅保護傳承，更要將之發展。每個餐飲人都應擔起餐飲文脈傳承者的重任，在傳承的基礎上創新，讓中華記憶歷久彌新。一道經典的菜品，歷經幾十年市場的檢驗，今天仍受到顧客的喜愛，就是最好的發展;而不斷適應新的時代，發展到今天，又是最好的傳承。中華節氣菜不僅是對餐飲文化的傳承和發展，更重要是樹立文化自信。認準這個方向，腳踏實地，堅持下去，中華節氣菜做為飲食文化的重要載體，不僅要影響中國人的生活，更要傳播到全世界。

2016年11月30日，“二十四節氣”被正式列入聯合國教科文組織“人類非物質文化遺產代表作名錄”。2018年，由世界中餐業聯合會、益海嘉里餐飲發展聯合倡導的“中華節氣菜”概念率先在北京發布。中華節氣菜是指遵循春夏秋冬的時令變化規律，以“陰陽平衡”、“五味調和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調技法，打造具有鮮明中國優秀傳統文化特色的菜式體系。同期舉辦的“2019中華節氣菜大師SHOW”也備受關注，《光明日報》、《中華網》、《中國食品報》、《北京商報》、《網易》、《中新社》等多家媒體對本次活動進行報道，《中國網+》對三天活動進行直播，單日觀看突破百萬人次。