驚蜇

“春雷響，萬物長。”一切的蟄伏，就在等這一聲春雷的發令槍響，剎那間的醒來，成就了這仲春二月的姹紫嫣紅。

驚蟄，原叫“啟蟄”，因避諱漢景帝劉啟而改名。但比起原名，“驚”字更帶著萬物生長的朝氣。萬物像睡了一個長久的覺，突然間被一聲春雷叫醒，而與其說是“驚嚇”，不如說是“驚喜”。

享壽74歲的大詞人蘇轍說：“新春甫驚蟄，草木猶未知。濁酒論浮蟻，嘉蔬薦柔荑。”晾蟄時節，金醇玉粒不如時蔬薄酒養人。與此同時，驚蟄節氣也是傳染病多發的日子，要預防季節性的傳染病發生，應多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等。維生素對人體的生理功能有著重要的作用，特別是維生素C的攝入能夠明顯提高人體的抗病能力。維生素C含量豐富的食物有：薺菜、蒜苗、白菜薹、紅菜薹、油菜薹、菠菜、蘿卜纓、木耳菜、香菜、莧菜、蘆筍、白薯葉等。

出鏡廚師：

出鏡人：陳義洪，北京大學怡園中餐廳出品總監。

擅長淮揚菜、創意江南菜的創新研發，并融會貫通，敢于創新，代表菜品有分子南瓜球配越式春卷、阿洪巧制羊腩、紅燴美國牛仔骨配醉美人、雙黃魚圓配養生竹燕窩等。

蘆蒿獅子頭

主料：去皮五花肉500克（10只量）。

輔料：蘆蒿50克、姜5克、蔥5克。

調料：鹽25克，味精各2克，白胡椒粉1克，蛋清半個，蔥姜水200克。

制作步驟：

1、五花肉切成小粒狀，加蔥姜水攪拌打上勁，再加入味精、白胡椒粉繼續攪打上勁至肉色發白。

2、鍋上火加入1500克清水，將五花肉做成重約50克一個的肉丸子，下入鍋中燉。

3、兩個小時后放入位上容器里，再放入蘆蒿姜絲蒸2分鐘即可。

《詩經》中說：“翹翹錯薪，言刈其蔞。之子于歸，言秣其駒。”這段詩歌的意思是，趕快吃飽喝足，騎馬追美人§這里的美食蔞蒿就是我們今天食用的蘆蒿。獅子頭也頗有歷史。傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝出游至揚州時，廚師做了松鼠桂魚、款項蝦餅。象牙雞條和葵花斬肉四道菜，而葵花斬肉即是獅子頭的原名，到了唐朝才改名為獅子頭。在女人中，最喜好吃揚州名菜獅子頭的，要數梁實秋。他有一篇散文，標題就叫《獅子頭》，說南方的四喜丸子“不及揚州獅子頭遠甚”。文中具體描繪了他本人制做揚州獅子頭的體會。在《胡適之萬年談話錄》里，也曾提到胡適喜好吃獅子頭。

薺菜豆腐

主料：豆腐300克

輔料：薺菜50克

調料：鹽5克、味精5克。

制作步驟：

1、薺菜汆水切末備用，炒鍋上火下入清水燒開：

2、豆腐切1.5厘米正方形下入鍋里，放少許鹽煮1分鐘備用：

3、炒鍋上火，下少許色拉油，再放入豆腐調味料煮1分鐘下入薺菜煮開勾芡即可裝盤。

《詩經》中說：“誰謂荼蕾，其甘如薺。”薺萊富含氨基酸，顏色翠綠，口感鮮嫩、醇香。唐明皇的宦官高力士被流放貴州，看到貴州的薺菜很多卻無人采食，賦詩曰：“京師論斤賣，此地無人采。貴賤雖有殊，其味終不改，”吃盡山珍海昧的高力士到了貴州，發現美味的薺菜無人采，感覺撿了大便宜。

春筍蒸雙味

主料：春筍250克

輔料：自制香腸60克、自制咸肉60克、姜3克、蔥3克。

調料：味精3克、鹽5克、料酒3克。

制作步驟：

1、春筍剝皮洗凈煮熟切片;

2、香腸、咸肉蒸煮切片;

3、把切好的春筍放在最底下再把咸肉、香腸放在上面;

4、加入鹽味料酒姜蔥蒸10分鐘即可。

春雷過后的第一波筍子，被人稱之為雷筍。春天來了，春筍生長，最美就是一個鮮字，早在兩千多年前，我們的祖先就有了吃竹筍的記錄。《詩經》記載：“其籟伊何，惟筍及蒲”，“加豆之實，筍菹魚醢”，那時，筍已成為菜中珍品。春筍與咸肉，香腸的結合，充滿了江南的味道：咸肉結實緊致，充滿熏風般的干香;春筍肉質肥厚，脆嫩味甘;香腸肥瘦相間，吃后唇齒留香。