循著時令去生活

2016年11月30日，二十四節氣被正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

一年后，由世界中餐業聯合會主導的“中華節氣菜”概念率先在北京發布，世餐聯給中華節氣菜的定義是：

中華節氣菜是指遵循春夏秋冬的時令變化規律，以“陰陽平衡”、“五味調和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調技法，打造具有鮮明中華優秀傳統文化特色的菜式體系。

如何理解“中華節氣菜”這個概念？我們為什么要按著節氣的規律來飲食，它和我們的身體又有著怎樣的內在關聯呢？

1、早在4500年前的堯帝時代，先民們就已經通過觀測日影的方法確立了節氣的概念。從那時起，他們就開始按照節氣的規律來安排稼穡和飲食之事。到了漢代，二十四節氣作為一個嚴密的體系，第一次被完整地記錄在《淮南子》一書中，兩千多年來，傳統中國基本都是按照二十四節氣的節奏和順序來生活的。

可以說，由古人創造的這套二十四節氣和七十二候的時令法則無疑給中國人搭建起了與日月星辰、天地草木對話溝通的語法體系。千百年來，二十四節氣不僅是我們對宇宙天地的一種認知，同時，它更是中國人的一種生活方式。

為了便于記憶和傳播，古人還將二十四節氣編成了一首四言絕句詩：

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。

秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

這四句詩，將春、夏、秋、冬四季和二十四節氣都包含其中，每一句詩里都蘊含著一個季節里的六個節氣，合起來共計二十四個節氣，從立春開始，到大寒結束，就是一個完整年。

普遍意義上，大多數中國人都把二十四節氣認定為一個農事活動概念，但如果細細品味二十四節氣的每一個名稱，其實它也蘊含著天地的變化規律和物種從生到長的一個過程。

就是我們平常所說的：春生、夏長、秋收、冬藏。

根據這一特征，其實，二十四節氣早就給我們的飲食生活提供了一個法則參考，那就是：春天吃芽，夏天吃莖，秋天吃果（實），冬天吃根。這基本是大多數食物的生長規律，也是人類飲食結構的基本框架。

按照這個結構，人基本就不會挨餓，這或許就是天地萬物為了體恤世人從而賜給人類的一個暗示吧？

顯然，不管天地間生長什么樣的食物，最后都是要給人吃的。畢竟，在某種意義上，人是這個世界的主體，人類辛勤地耕作、狩獵、采摘和稼穡，目的無非是為了獲取足夠多的食物，來維持龐大的人類生存和延續生命，使生活更加幸福和美滿。那么，在人和天地萬物之間，或者說在人和食物之間，是否也存在著默契的密碼呢？

2、作為“天時”下的人，我們身體的體征其實和植物的生長一樣，也隨節氣的變化而變化。不同的節氣，人體呈現出的體征也不一樣。

所以，春生、夏長、秋收、冬藏還是一個人體體征的變化體系。

在春天，人體的體征呈萌“生”的體征;夏天則是“長”的體征;秋天則是“收”的體征;冬天則是一個“藏”的體征。根據這一特征，中國的先民們結合四季的變化規則便制定出了一套四時飲食養生理論。

這一點，從古老的《黃帝內經》開始，到后來的歷代養生大師和美食大師，他們早已論述得非常詳盡。在《黃帝內經·四氣調神大論》第二章中，按照不同的季節特征是這么界定的：

春季篇

春三月，此謂發陳。

天地俱生，萬物以榮，此春氣之應，養生之道也，逆之則傷肝。

意思是說：春季的三個月，是推陳出新、萬物復蘇的時節。

這個時節，天地之間萬物生機勃勃，欣欣向榮。因此，人應當晚睡早起，多到室外散步;天地使萬物和人煥發生機的時候一定不要去扼殺，賦予萬物和人煥發生機的權利一定不要去剝奪和破壞。

這乃是順應春氣、養護人體生機的法則。違背這一法則，就會傷害肝氣，到了夏天還會因為身體虛寒而出現病變。

夏季篇

夏三月，此為蕃秀。

天地氣交，萬物華實，此夏氣之應，養長之道也，逆之則傷心。

意思是說，夏季的三個月，是自然界草木繁茂的季節，萬物繁盛壯美的季節。

在這一季節里，天地之氣已經完全交會，萬物開始開花結實。人們應當使體內的陽氣自然得到宣散。這乃是順應夏氣、保護身體機能旺盛滋長的法則。

違背了這一法則，就會傷害心氣，到了秋天又會由生瘧疾。

秋季篇

秋三月，此謂容平。

天氣以急，地氣以明。此秋氣之應，養收之道也。

逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少。

意思是說，秋天的三個月，是萬物果實飽滿、已經成熟的季節。

在這一季節里，天氣清肅，其風勁急，草木凋零，大地明凈。人應當早睡早起，跟群雞同時作息。要使情志安定平靜，用以緩沖深秋的肅殺之氣對人的影響以使人體能適應秋氣并達到相互平衡。

這乃是順應秋氣、養護人體收斂機能的法則。違背了這一法則，就會傷害肺氣，到了冬天還會由生完谷不化的飧泄。

冬季篇

冬三月，此謂閉藏。

水冰地坼，無擾乎陽。此冬氣之應，養藏之道也。

逆之則傷腎。

意思是說，冬天的三個月，是萬物生機閉藏的季節。

在這一季節里，水面結冰，大地凍裂，所以人不要擾動陽氣。要使情志就像軍隊埋伏、就像魚鳥深藏一樣。同時，還要遠離嚴寒之地，靠近溫暖之所，不要讓膚腠開啟出汗而使陽氣大量喪失。

這乃是順應冬氣、養護人體閉藏機能的法則。違背這一法則，就會傷害。腎氣，到了春天還會導致四肢痿弱逆冷的病癥。

正因此，《黃帝內經》從飲食養生的角度勸告生民：

夫四時陰陽者，萬物之本也。所以圣人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門。逆其根，則伐其本，壞其真矣。

意思是說，一年四季的陰陽變化，是萬物的生命之本。因此，圣人們在春夏時節都注重保養陽氣，以滿足生命體生長的需要;在秋冬的兩個季節，都注重保養陰氣，以滿足生命體收藏的需要。

如果順應了這一生命體發展的根本規律，就能和天地萬物一起在生發、長養、收斂、閉藏的四時更替循環的規律中得以發展;如果違背了這個規律，人體的本元就會受到摧殘，從而傷害生命體的本真。

3、在古人的節氣飲食理論體系中，不惟一年之中分節氣，他們還將這一理論用在一天之中，根據一天之中日夜寒涼的變化，將一天劃分為不同的時辰階段。

與此相對應的，不惟一天之中分時令。同時，他們還將這一理論體系引入到人的生命體征上。人的一天的生命體征，人整個的一生從幼兒到少年再到青年再到中年再到老年，從早晨到中午再到黃昏再到深夜也和時令的特征一樣，不同階段會表現出不同的生命征象。

這樣，才正式形成了一套從天到時到人再到食的節氣飲食理論體系——

我們還以《黃帝內經》為例，在《素問·臟氣法時論篇》中，岐伯通過與黃帝的對話，很清晰地闡述了人體的五臟六腑與四時節氣以及天干地支對應的飲食養生的內在邏輯原理。

先說肝，《黃帝內經》的原文是這樣說的：

肝主春，足厥陰、少陽主治，其日甲乙;肝苦急，急食甘以緩之。

這句話的大致意思是：肝主春木之氣，肝與膽互為表里（我們通常所說的肝膽相照就是這個含義）。故此，春天應以足厥陰肝經和足少陽膽經兩條經脈作為主治，而天干中的甲乙屬木，所以，肝和膽在甲乙日表現得最為旺盛。

同時，肝又對應五志中的怒，大怒則氣急，而甘味能緩解氣急。故此，春季應進食甘味食物來緩解它。

關于心，《黃帝內經》的原文是這樣說的：

心主夏，手少陰、太陽主治，其日丙丁;心苦緩，急食酸以收之。

這句話的意思是說：心主夏火之氣，心和小腸互為表里，夏天以手少陰心經和手太陽小腸經為主治。天干中的丙丁屬火，手少陰心經為丁火，手太陽小腸經為丙火，所以，心和小腸在丙丁日表現得最為旺盛。

而心則對應著五志中喜的情緒，過于歡喜就會導致心氣渙散，故此要通過進食酸味食物來收斂它。

關于脾臟，《黃帝內經》的原文是這樣說的：

脾主長夏足太陰、陽明主治，其日戊己;脾苦濕，急食苦以燥之。

這句話的意思是說：脾臟主長夏土之氣，脾和胃互為表里，長夏時節以足太陰脾經和足陽明胃經為主治。天干中的戊己屬土，足太陰脾經為己土，足陽明胃經為戊土，所以，脾和胃在戊己日表現得最為旺盛。

脾容易發生惡濕，濕盛會損傷脾，而苦味可以燥濕，因此應進食苦味食物來燥濕健脾。

關于肺，《黃帝內經》的原文是這樣說的：

肺主秋，手太陰、陽明主治，其日庚辛;肺苦氣上逆，急食苦以泄之。

這句話的意思是說：肺臟主金秋之氣，肺和大腸互為表里，秋季以手太陰肺經和手陽明大腸經為主治。天干中的庚辛屬金，手太陰肺經為辛金，手陽明大腸經為庚金。所以，肺和大腸在庚辛日表現得最為旺盛。

肺的主要功能是負責氣，有清肅的特性，如果氣上逆就會引發肺病，而苦味能降泄上逆之氣，因此應該進食苦味食物來宣泄它。

關于。腎臟，《黃帝內經》的原文是這樣說的：

腎主冬，足少陰、太陽主治，其日壬癸;腎苦燥，急食辛以潤之。開腠理，致津液，通氣也。

這句話的意思是說;腎主冬水之氣，腎和膀胱互為表里，冬季以足少陰腎經和足太陽膀胱經兩條經脈作為主治。而天干中的壬癸屬水，足少陰腎經為癸水，足太陽膀胱經為壬水，所以，腎和膀胱在壬癸日表現得最為旺盛。

腎是水臟，喜濕潤而惡燥，應進食辛味食物來潤澤它。這樣才能開發腠理，輸布津液，疏通五臟之氣。

從這一段論述中，我們可以看出，《黃帝內經》系統地揭示了四時飲食與肌體的內在對應原理。自此以后，圍繞四時飲食養生的探索，后世的道家、醫家、本草學家以及太醫院的醫生們就從來沒有斷過。

4、明代的高濂在他的《遵生八箋》里作了細致的總結和歸納，在《四時調攝箋》的開篇序言中，他已經說得非常清晰了：

高子曰：時之大義也，天下之事未有外時以成者也。故圣人與四時和其序，而《月令》一書尤養生家之不可少者。余錄四時陰陽運用之機，而配以五臟寒溫順逆之義……與時消息，則疾病可遠，壽命可延。

他的基本意思還是強調養生要順應時令的順序來調節五臟，從而實現免除疾病，延長壽命的目的。

另外，在春季卷中，他還引述前人的觀點說：

《千金方》云：春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。

《金匱要略》云：春不可食肝，因為肝旺之時，以死氣入肝傷魂也。

夏三月屬火，主于長養。心氣火旺，味屬苦。火能克金，金屬肺，肺主辛，當夏飲食之味，宜減苦增辛以養肺。

也就是說，不管是《千金方》還是《金匱要略》都主張在春季多食甜味食物，以養脾氣。同時，在春天要忌食動物的肝臟，以免死氣傷肝。

在夏季卷中說：

千金方曰：夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣。

秋三月，主肅殺，肺氣旺，味屬辛。金能克木，木屬肝，肝主酸。當秋之時，飲食之味宜減辛增酸以養肝氣。

《金匱要略》曰：三秋不可食肺。

《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲”。

又曰：夏氣熱，當食菽以寒之，不可一于熱也。在冬季卷中說：

冬三月，宜食黍，以熱性治其寒，禁炙飲食。

在秋季卷中說：

冬三月，六氣十八候皆正養臟之令，人當閉精塞神，以厚斂藏。

《金匱要略》曰：冬三月，勿食豬羊等腎。

從這些觀點主張中，大致的理念都基本相同。所以，從歷代養生家和醫家的諄諄告誡中，我們可以看出，四時、時令、節氣對于中國人來說，不僅僅只是歷法上的計時概念，更是一種飲食、養生、食療的生存法則。