中國茶的分類你知多少？

■ 文 子素

茶是中國的“國飲”，不論是在崇尚禮教文化的中國古代，還是在多元并包的中國當代，茶一直都是各種飲品中的“紅人”，茶飲店為了吸引顧客也推出了各種創意茶飲，而當你喝著“紅茶瑪奇朵”，當你為了喝上一杯“聲聲烏龍”排著長隊時，你知道紅茶和烏龍到底有何區別嗎？

中國是茶的故鄉，中國對茶的發現和利用已有4700多年的歷史，且長盛不衰，傳遍全球。中國在很長的歷史時期都是主要的茶葉出產地，有悠久的茶葉種植、制作歷史。經過中國茶人數千年的努力探索,培育出很多的茶葉種類。根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，中國茶葉分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶

綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、揉捻、干燥等工藝而制作的飲品。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調。中國生產綠茶的主要省份有河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建。綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。炒青綠茶分為眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等；烘青綠茶分為普通烘青、細嫩烘青等；曬青綠茶分為川青、滇青、陜青等；蒸青綠茶分為煎茶、玉露等。

優質綠茶應有以下特征：1.新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，沖泡后，葉底鮮綠明亮；2.泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等；3.滋味甘醇爽口。

綠茶是不發酵茶，決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質。綠茶中的茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。綠茶有防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等保健效果，其效果比發酵類茶好。綠茶的保健功效決定了它適宜患有高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病的人飲用，長期吸煙飲酒過多、油膩食品食用過多、發熱口渴、頭痛目昏、小便不利者也宜飲，另外綠茶性寒，夏天飲綠茶可消暑。

紅茶

紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶，屬全發酵茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。紅茶的主要產地有安徽祁門、江西修水、云南佛海、安徽六安、江蘇宜興、浙江紹興、湖南安化、四川馬邊、廣東英德、廣西昭平等。中國紅茶品種主要有日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名。紅茶按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。

優質紅茶應有以下特征：1.葉片以重實者為佳，輕飄者為劣，隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末；2.條索緊結完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤或顯現金毫者為優；3.優質紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的香氣；4.優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素，可以幫助胃腸消化、促進食欲，利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。紅茶、普洱茶性溫，較適合冬天飲用；烏龍茶、鐵觀音等性平，四季皆宜飲。

烏龍茶

烏龍茶是鮮葉經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶類。烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建、廣東、臺灣三個省，其中福建省安溪縣產量最大。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶的主要品種有：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍。

優質烏龍茶應有以下特征：1.聞茶葉時連續深吸三次，好茶的香氣會很持久，甚至愈來愈強勁；2.開湯沖泡茶葉，品質上乘的烏龍茶滋味醇厚回甘，品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。

烏龍茶中的有機化學成分有450多種，無機礦物元素有40多種，而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量明顯高于其他茶類。烏龍茶具有提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能，此外，烏龍茶還有抗癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。

白茶

白茶指鮮葉采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工而成的茶，屬微發酵茶。白茶因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。其主要產區在福建福鼎、云南景谷等地。白茶根據茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

優質白茶應有以下特征：1.色澤以鮮亮為好，葉底嫩度以勻整、毫芽多為上；2.湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好；3.香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上；4.滋味以鮮美、酵爽、清甜為上。

白茶中除了含有普通茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶、多種氨基酸，長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡。此外，白茶性寒，具有退熱祛暑解毒之功。

黃茶

黃茶指鮮葉經過殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序后制成的茶，屬輕發酵茶類。黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶的品種主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠安黃茶；黃小茶的品種主要有溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶；黃大茶的品種主要有安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。

優質黃茶應有以下特征：1.條索肥壯、緊結，葉片完整均勻，茸毛顯露，茶芽呈現金黃發亮的色澤；2.茶湯呈現清澈的嫩黃發亮之色；3.滋味醇厚甜爽。

黃茶中富含茶多酚、消化酶、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對腸胃有益，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

黑茶

黑茶是指鮮葉經過殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序后制成的茶，屬后發酵茶。黑茶的主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶品種可分為緊壓茶、散裝茶及花卷三大類：緊壓茶為磚茶，磚茶又可分為茯磚、花磚、黑磚、青磚茶；散裝茶的種類主要有天尖、貢尖、生尖；花卷茶的種類主要有十兩、百兩、千兩等。

優質黑茶應有以下特征：1.條索色澤黑而有光澤；2.沖泡后，湯色橙黃而明亮；3.香氣純正，陳茶有特殊的花香或熟綠豆香；4.茶的滋味醇和而甘甜。

黑茶中含有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、維生素D、胡蘿卜素、鋅、錳、銅、硒等，也含有咖啡堿、氨基酸、磷脂、茶多糖等多種營養物質，具有延緩細胞衰老、調節脂肪代謝、利尿解毒、降血糖、降血壓、殺菌消炎的作用。