食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎

羅珊珊

最近，一篇《鹽里加了亞鐵氰化鉀》的文章在網上流傳開來，文中稱有一位老教授食用了添加亞鐵氰化鉀的食鹽后，腎臟受到嚴重損害。“食鹽中添加的亞鐵氰化鉀對人體有害”的傳言已經是炒作多次的舊話題了，此前流傳的文章還稱“烹飪食物時，食鹽遇高溫有可能使亞鐵氰化鉀分解成劇毒物質氰化鉀，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一個人”。

那么，亞鐵氰化鉀究竟是什么？食鹽中是否添加了亞鐵氰化鉀？亞鐵氰化鉀究竟有沒有毒？

亞鐵氰化鉀，別名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色單斜體結晶或粉末，我國在食鹽中允許添加的食品添加劑一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、枸櫞酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。食鹽中加入亞鐵氰化鉀，主要是防止食鹽結塊。

亞鐵氰化鉀有毒嗎？科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑，食鹽中添加的亞鐵氰化鉀并不會給人體帶來傷害。

我國在批準每種添加劑使用之前，都要經過科學研究和數據支持，包括急性毒性、慢性毒性，有無致畸、致癌等各種毒性測試，沒有問題才會批準使用。

根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，成年人每天至少攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀才會損害健康。按照我國國家標準規定，食鹽中的亞鐵氰化鉀的含量每千克不得超過10毫克。按照這個標準來推算，每天要吃150克的食鹽，亞鐵氰化鉀的攝入量才會超過1.5毫克。而正常人一天攝入的食鹽達20克就非常多了，所以正常食用食鹽，不會對人體造成危害。

食用鹽遇高溫有可能使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎？鐘凱表示，氰化鉀是一種劇毒物質，但它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學性質很穩定，想要分解亞鐵氰化鉀，需要在400℃下完成。“我們平時在家做飯，溫度達到200℃時，菜已經燒焦了，所以大家不用擔心日常吃鹽的安全性。”