平湖市豬肉品市場消費的研究與分析

文│林瑞平 高衛(wèi)東 沈德勝（浙江省平湖市畜牧獸醫(yī)局）

2019年度平湖市科技計劃立項課題（冷鮮控制技術對宰后豬肉品質影響的研究）

本文介紹浙江省平湖市近年來豬肉品消費市場的變化，綜合國家政策支持導向等因素，提出了今后一段時間內(nèi)平湖市豬肉品消費供應體系的調(diào)整方向。

豬肉消費是近年來該市肉類消費品中最大的一個品種。隨著散養(yǎng)生豬全面退養(yǎng)后，該市生豬產(chǎn)品均以外來調(diào)入活豬屠宰或直接省外調(diào)入白胴后銷售為主。尤其是2018年8月以來全國非洲豬瘟疫情發(fā)生后，傳統(tǒng)的熱鮮肉供應體系遭遇了巨大的調(diào)整和變革。如何監(jiān)測和應對供應體系調(diào)整，更好地為平湖市民提供“安全、美味、健康”的高品質豬肉產(chǎn)品，保障市民“舌尖上的安全”，是一個亟待研究的重要課題。本課題組就近年來平湖市豬肉品市場消費情況進行了研究和分析。

一、全市肉品主要消費群體現(xiàn)狀分析

平湖位于杭州灣北岸，長三角一體化發(fā)展的核心區(qū)域，也是浙江省接軌上海的橋頭堡，全市陸地面積553平方千米，海域面積1070平方千米，海岸線長27千米，戶籍人口49.6萬，常住人口基本保持在68萬左右。2017年，城鄉(xiāng)居民人均可支配收入分別達到53657元和31479元。2014——2018年，全市人口總量變化基本保持在一個相對平衡的狀態(tài)。戶籍人口年波動率在0.02%～0.73%，常住人口年波動率在0.03%～0.35%。因此，豬肉品消費群體基本趨于一個較為穩(wěn)定的狀態(tài)。

二、豬肉品消費數(shù)量趨勢分析

根據(jù)行業(yè)主管部門的不完全統(tǒng)計，研究分析近五年來全市豬肉市場的消耗量發(fā)現(xiàn)，年均豬肉消費量基本保持在22.31萬頭左右；按照當前出廠豬白胴100千克/頭的標準測算，年人均消費豬肉在30～34千克，較之前網(wǎng)易發(fā)布的《2017國人豬肉消費趨勢報告》提出的全國最高人均年消耗豬肉41.9千克低18.8%，較全國最低年人均年消耗豬肉39.76千克低17%；人均每日豬肉消費在80～90克，高出《中國居民膳食指南》（2016版）推薦日畜禽肉攝入量在40～75克標準最高值15克左右（見表1）。因此，豬肉仍是該市肉品消費品中的一項主要品種。

三、豬肉品消費結構和供應體系調(diào)整趨勢

根據(jù)浙江省省外調(diào)入動物、動物產(chǎn)品監(jiān)控信息備案平臺數(shù)據(jù)分析，近年來隨著散養(yǎng)生豬的全面退養(yǎng)，省外冷鮮肉調(diào)入量在逐年遞增；尤其是活豬長距離禁調(diào)后，冷鮮豬白胴調(diào)入量呈井噴式上升；傳統(tǒng)的豬肉品供應體系由“熱鮮”向“冷鮮”轉變趨勢相當明顯；因此，豬肉品消費的核心地位仍未動搖（見表2）。

此外，研究分析近年來各主要品種的數(shù)量變化發(fā)現(xiàn)，牛肉、羊肉、禽肉以及其他小品種肉品消費在肉品消費結構調(diào)整中的數(shù)量占比也維持較為穩(wěn)定；尤其是牛肉、禽肉在整個肉品消費中占比較大，分別為24%和7%。因此，肉品消費多元化結構較為明顯（見圖1）。

四、結論

本研究對近年來平湖市豬肉品消費現(xiàn)狀和變化進行了研究分析和預判，并且基于大量的文獻、官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)對肉類消費體系進行了全方位、多層次的綜述和總結。

1.從政策導向層面來看，豬肉類消費從“熱鮮”向“冷鮮”發(fā)展的進程將進一步加快。自2018年8月國內(nèi)報道發(fā)生首例非洲豬瘟疫情以來，為扎實做好防控工作，切實保障豬肉品市場保障和安全，國務院先后下發(fā)了《關于做好非洲豬瘟等動物疫病防控工作的通知》和《關于進一步做好非洲豬瘟防控工作的通知》，先后指出要抓好生豬屠宰環(huán)節(jié)準出和生豬產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)準入管理的銜接以及鼓勵畜禽產(chǎn)品冷鏈運輸、冷鮮上市；2018年11月浙江省人民政府辦公廳也下發(fā)了《關于進一步做好非洲豬瘟防控工作的通知》，指出要加快建立入浙生豬及其產(chǎn)品養(yǎng)殖加工企業(yè)推薦備案和“點對點”調(diào)運制度，鼓勵畜禽產(chǎn)品冷鏈運輸、冷鮮上市。這也將成為今后豬肉供應市場的一個大趨勢。

2.從飲食養(yǎng)生偏好層面來看，肉品消費市場“多元化結構”趨勢將更為明顯。隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的提高，人民群眾對健康、養(yǎng)生、營養(yǎng)、安全的關注度將越來越高，牛、羊、鵝等草食動物的受歡迎度也將越高，消費者對肉品多樣性需求也越來越大，不再局限于單一的豬肉消費。

3.從消費個性化層面來看，豬肉類消費從“購肉”向“購品”，精品化消費或將成為主流。綜合數(shù)據(jù)分析，豬肉仍然是該市主要的肉食品消費品之一。但是，未來隨著各類大型一站式農(nóng)商超的逐步推出和生活節(jié)奏的加快，普通消費者在日常選購豬肉產(chǎn)品上以自身的偏好以及用途選擇將更加突出，豬肉類產(chǎn)品精細化分割品將更受歡迎。比如按照自己飲食的需求和便捷性，將更多的有針對性的采購經(jīng)包裝、稱重、標價好的條肉、里脊、排骨等。

◎圖1 平湖市近五年省外調(diào)入肉品備案分析圖

五、建議

對全市肉類消費市場的調(diào)查預測結果分析，對新形勢、新時代背景下的該市的豬肉品市場結構調(diào)整提出如下3點建議。

1.加強政策扶持。針對國家、省政府相關文件指導精神，制定出臺適應該市的豬肉品冷鏈收儲、運輸、生產(chǎn)、加工等關鍵環(huán)節(jié)的配套政策扶持實施細則。

2.推進體系構建。加快豬肉品冷鏈保鮮技術的研發(fā)與運用，加大全程冷鏈體系設施、設備項目的建設。支持大型肉品生產(chǎn)企業(yè)通過兼并重組，構建標準化、品牌化全產(chǎn)業(yè)鏈肉品經(jīng)營體系。

3.強化宣傳引導。加大對健康飲食以及冷鮮肉相關知識的宣傳普及，改變傳統(tǒng)消費觀念，逐步加深大眾對冷鮮豬肉品的認識，走出認識誤區(qū)。

表1 近五年來平湖市豬肉消耗量分析表

表2 近五年來平湖市省外調(diào)入豬肉品情況分析表