小暑黃鱔賽人參

鄧可

雖然黃鱔一年四季都有，但小暑前后的最肥美，民間更是有“小暑黃鱔賽人參”的說法。本文介紹3道黃鱔菜品的做法，有興趣者不妨跟著一起試試吧。

紅燒鱔段

材料：黃鱔5條，蒜頭1個，蔥、姜、料酒、老抽、生抽、白糖適量。

做法：

1.將黃鱔殺好處理干凈，放入開水鍋里汆燙幾十秒，以將表面的黏液去除，減少腥味；2.將黃鱔再洗凈后切段，將蔥、姜、蒜切好待用；3.熱鍋加油，煸香蔥、姜、蒜，加入鱔段翻炒幾十秒，調入料酒、老抽翻炒上色；4.倒入適量的清水，煮開后改小火燉到肉質酥爛，再加入白糖、生抽輕輕翻炒，開大火將湯汁收濃稠即可。

蒜香黃鱔煲

材料：黃鱔2條，胡蘿卜1小段，秋葵3根，蔥1棵，姜1段，蒜頭2個，調和油、蠔油、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、海鮮醬適量。

做法：

1.將黃鱔處理干凈，放入碗中，加入料酒、鹽、海鮮醬、蠔油、生抽、白胡椒粉拌勻，腌制半小時，其他配菜切好待用；2.砂鍋里加入少許油，炒香蒜瓣、蔥段、姜片，放入胡蘿卜片和秋葵，再鋪上腌制好的黃鱔；3.蓋上鍋蓋，中小火燜煮15～20分鐘后，關火再燜5分鐘，最后開蓋撒上蔥花即可。

山藥鱔魚湯

材料：黃鱔1條，山藥100克，胡蘿卜50克，料酒25毫升，蔥、姜、鹽、胡椒粉、香醋、雞精、香油適量。

做法：

1.將黃鱔宰殺洗凈，去掉頭，在身上劃一字花刀再切段；2.鍋中水燒開后放入山藥焯燙過涼，再放入鱔段焯燙洗凈過涼；3.炒鍋倒油，爆香蔥、姜，倒入黃鱔段翻炒，加入料酒炒香；4.把黃鱔倒入砂鍋內，加入適量的開水煮5分鐘，然后加入山藥和胡蘿卜，加蓋繼續煮10分鐘，加入鹽、胡椒粉、香醋、雞精，淋入香油關火即成。