梅雨季節，除了霉菌，還要小心它

上海市疾病預防控制中心

大家知道，在濕漉漉的黃梅天里，霉菌特別容易生長，家中的食物、家具，甚至墻壁都可能被霉菌侵襲。

但你是否注意過， 梅雨季節里，有時會出現輕微短暫的嘔吐、腹瀉癥狀， 卻又說不出吃過什么可疑食品。這很可能是一種微生物在作怪，它就是蠟樣芽胞桿菌。

如何預防蠟樣芽胞桿菌感染

預防蠟樣芽胞桿菌引發的食物中毒應做到：食物應盡快食用完，不要長期擺放暴露在空氣中；剩飯、剩菜應放入冰箱保存，再次食用前要徹底加熱；涼拌菜、奶制品、豆制品等預包裝食品采購后應及時儲放于冰箱低溫保存， 并盡快食用完。

蠟樣芽胞桿菌的特點

蠟樣芽胞桿菌（學名：Bacillus cereus），又稱仙人掌桿菌，是芽胞桿菌屬中的一種。它是一種地方性、生活在土壤中的、革蘭陽性、β溶血性的桿狀細菌，會引起“炒飯綜合征（Fried Rice Syndrome）”癥狀的食物中毒。

許多人喜歡以剩飯做為炒飯的材料，若剩飯被蠟樣芽胞桿菌污染，桿菌會在其中繁殖并產生毒素，人食用后會引起食物中毒。這種情況引起的食物中毒被稱為“炒飯綜合征”。

蠟樣芽胞桿菌分布比較廣泛，土壤、水、空氣、動物腸道及許多食物里都能分離到菌株。20℃～30℃的室溫，最有利于蠟樣芽胞桿菌的生長繁殖和產生毒素。被蠟樣芽胞桿菌污染的食物在高溫加熱后，即使蠟樣芽胞桿菌被殺死，但它產生的耐熱腸毒素不易破壞，仍可保持毒性。因此在梅雨季高溫高濕的環境條件下，很容易引發食物中毒。

蠟樣芽胞桿菌感染途徑

蠟樣芽胞桿菌通過污染的食物進入人體。日常生活中，有些家庭習慣在氣溫較高的季節，將米飯、菜肴煮好后盛出，放涼后再食用；有些人甚至還會將這餐未食用完的米飯等食物，在室溫下放置到下一餐繼續食用；還有一些市民會將從食品店購買的涼拌菜、奶制品、豆制品等食物，較長時間放置在室溫狀態下。這些高水分、高蛋白質、高碳水化合物的食物一旦被蠟樣芽胞桿菌污染，暴露于潮濕的空氣中(在梅雨季節，空氣中的濕度常常會超過65%)，蠟樣芽胞桿菌就會大量繁殖。