河北省食用菌野生栽培發展建議

趙佳浩　馮莎莎　忻龍祚

摘 要 解決貧困問題的根本途徑就是發展脫貧致富產業，做到扶貧特色產業項目全覆蓋，實現村村脫貧有產業、戶戶脫貧有門路。食用菌野生栽培，發展山珍產業投資小、周期短、見效快，是一個非常理想的產業扶貧項目。食用菌野生栽培產業把山區生態優勢、食用菌產業與人類健康理念、現代信息與物流手段的有機結合，可以很好地解決貧困山村基礎設施落后、特色產業缺乏、公共服務較差等社會難題。

關鍵詞 食用菌野生栽培;生態資源;貧困山村;永久脫貧;山珍產業

中圖分類號：F326.13 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.08.068

河北省當前一共有310萬貧困人口，涉及7 366個貧困村，62個貧困縣。其中大部分集中在河北省的北部、燕山、太行山的一帶。河北省的北部與京津接壤地區存在較強的資源環境和發展關系，并且張家口、承德的全部及保定市的易縣、淶水和淶源是集中連片的貧困區域，共涉及24個縣區。這個貧困帶處于京津大多數城市上風上水的位置，是京津冀的生態屏障、供水水源地。這一區域到京津兩大城市的距離不足100 km，但是有近200萬的貧困人口。貧困帶人口分別占全省扶貧工作重點的村落和貧困人口總數的38%和36%。其中：壩上地區有788個村、54.6萬人;燕山及其丘陵區有1 561個村、95. 3萬人;太行山區有381個村、30.5萬人。 河北省的環京津貧困帶區域分布如圖1所示。這些貧困地區都是交通和信息較為落后的地區。

交通、信息的不發達，基礎設施的落后很大程度上限制了當地的經濟發展。另外，這些地區以傳統農業生產為主要生活來源，受地理環境影響，這些地區的耕地多處于溝坡地帶，地塊小并且也比較零散，很難形成規模化管理，完全靠天吃飯。農民文化素質普遍偏低，思想意識比較落后，缺乏開拓意識和市場意識，不能適應市場經濟時代的需要。

但這些地區大多具有豐富的林地資源與優越的生態環境，豐富的林地資源與優越的生態環境為食用菌的野生栽培提供了良好的生長環境。所以，可以利用當地優越的生態環境大力的發展山珍產業。

目前，“山珍”大部分是指產于山區，由村民在自然生態的環境下培育出的野生食用菌，如竹蓀、平菇、口蘑、香菇等。通過幫扶那些貧困地區的村民，讓其憑借所處的地理環境發展相關的山珍產業可以大力推進扶貧工作進程。所謂的“野生食用菌栽培”即把已經養好的菌絲體（如菌袋、菌瓶、菌棒等），搬到適宜的林地等野生環境進行培育。一般可以使用地埋、碼墻等不同的方式進行育菇。有條件的可以增加相關的保濕、保溫、遮陽等輔助設施，以改善出菇環境，提高產品質量。山珍不僅營養豐富，風味獨特，而且還有多種山珍是藥食兼用的，被譽為“天然、營養、多功能”的健康食品，是一類集有機、營養、保健于一體的綠色食品，其產品曾一度供不應求，且價格不菲。發展山珍產業符合當地村民生活消費的增長以及農業的可持續發展的需求，是當地村民快速的擺脫貧困，走向致富的有效途徑。另外，山珍采摘旅游觀光業目前也是一大空白，大力發展山珍旅游業不僅可以彌補這一空缺，還可以大力推動當地的經濟發展。

1 產業前景

據統計，2013年全球食用菌總產值630億美元，其中栽培食用菌占54%，為340億美元;藥用菌占38%，為240億美元;野生食用菌占8%，為50億美元。近幾年，隨著綠色有機農業的發展野生食用菌所占的比例越來越大，中國在野生食用菌國際市場的占有率也越來越大，若此時大力發展野生食用菌產業既順應了時代潮流又保證了精準扶貧產業的可持續發展，可以做到貧困山區的永久脫貧。

2 產業特點

食用菌野生栽培，發展山珍產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的建設時間短但可持續發展的農村經濟發展項目。

2.1 經濟效益

山珍產業的投資少、見效快、效益高，是山區農民脫貧致富的好產業。根據市場的調查，在林地種植的香菇，其每667 m2的凈利潤可以達到2萬元以上，林地種植的大球蓋菇，其每667 m2的純收入可以達到2萬～3萬元，還有一些其他的珍貴菌類，其每667 m2的凈收入可以達到4萬元左右。表1列舉了部分經濟野生食用菌的市場價格。野生食用菌較高的經濟效益也在很大程度上促進當地的經濟發展，可以助力貧困山區永久脫貧。

另外，野生食用菌一般在每年4月出菇，6-8月達到高峰期，延續期可達到10月，上市期與常規種植的食用菌上市期相反，這也使得山珍種植具有更廣闊的生存空間和銷售市場。在北方可以選春季種植，因為北方春季低溫干燥，如果利用野外環境干燥、低溫、晝夜溫差大等特點來栽培香菇，能夠形成外觀獨特的“花菇”，生產出來的“花菇”產品，品質好、味道美、菇質肥厚、口感獨特，完全可以打造成一個新的產品品牌[1]，可以大大提高經濟效益。

2.2 生態效益

食用菌就是起源于山野之間經過人工馴化后，形成的可供人類栽培食用的真菌品種。所以說發展食用菌野生栽培產業，正是回歸自然，是極其正確的發展方向。食用菌在生長發育過程中需要吸收氧氣，呼出二氧化碳。根據自然生物的生長需要，樹木生長過程則需要呼出氧氣，吸收二氧化碳。這樣正好與食用菌的生長所需形成互補，二者可以相互利用共同生長。林下栽培食用菌所需要的原料，可以是當地修剪下來的林木枝葉，也可以是其他作物的秸稈，這樣也使樹林里的廢棄物得到了較好利用。根據相關實踐經驗，林下可以栽培香菇、雙孢菇、大球蓋菇、平菇、靈芝等20多種食用菌品種。栽培食用菌之后廢菌糠，因經過食用菌菌絲體分解，里面含有大量的有機質及豐富的氮、磷、鉀等營養物質，有利于土壤改良和培肥地力，且有利于土壤中微生物的繁殖。可為林果，蔬菜等農林作物生長提供良好的腐殖質，因此可以將栽培完食用菌之后的廢料就地施入林地，以促進林木健壯生長。

通過林地種菇模式可以形成“林地空間及林木枝葉資源的充分利用—食用菌生產創收—廢棄菌糠有機肥施入林地—培肥地力—促進林木健壯生長”的一個林業可持續發展的良性生態循環，實現資源的永久互補，具有良好的生態，經濟效益。

2.3 社會效益

該產業利用廣闊的林地、山地，通過野外接種食用菌，利用食用菌與樹林互利共生，增加林地產出，帶動農民保護林地，脫貧致富;不但能解決山區農民的貧困問題，還有利于增加當地特產野蘑菇的市場供給，滿足日益增加的市場需求，對發展地方特色經濟，促進山區山地產業化升級和經濟的持續發展有深遠意義。

3 開發方案

3.1 技術推廣

與常規食用菌不同，野生食用菌需要把食用菌重新接種到大自然中，在山地野外生態條件下培育菌絲與子實體，實現菇林共生，使發展食用菌與恢復山林自然生態環境二者協調統一。所以，要大規模地發展山珍產業，就要有強有力的科學技術作支撐。應對當地農民進行集中的技術培訓，讓當地農民能夠扎實地掌握關于食用菌品種野生栽培的技術，確保他們能夠獲得高品質、高質量的食用菌品種，在栽培時可以根據食用菌品種的基本特性來看什么季節，什么氣候下開始播種比較適宜。蘑菇在野外每個生長季節一般可以出兩到三潮菇，如果栽培的時間把握好了，就能在適合蘑菇生長的時間里，保證食用菌產量。

采用這種栽培技術的優點有6個。1）馴化時間短。采用室內選育和野外栽培相結合，室內培養菌絲體與野外林地馴化培養子實體相結合的技術方案，大大縮短了馴化時間。2）蘑菇品質優。用現代生物技術馴化培育出蘑菇新品種，并從室內栽培變為原生態野生栽培，不但產品無任何污染，而且汲取大自然的精華，具有獨特野生風味，是現代人們崇尚的原生態食用菌產品。3）栽培空間大。由單一的設施栽培變為設施和天然條件下野生栽培，開辟了無限的栽培空間，有利于規模化生產。4）經濟效益好。由冬季市場飽和期變為夏秋季緊缺期栽培，產品價格優勢明顯，而且可以干、鮮兩種產品形式銷售，抗風險能力強。5）固定資產投入少，成本低。在林地自然條件下栽培食用菌，不不必搭建菇棚等設施，可減少投資，具有方法簡單、成本低的優點。6）順應現代休閑旅游業發展。隨著北京、天津石家莊等大城市人們生活水平的提高，與國家對旅游業的政策引導與支持，休閑旅游成為生活時尚。促進城市居民旅游度假、休閑采摘、郊游事業的發展。

有強有力的科學技術作支撐，能確保扶貧工作的有效性、科學性，確保幫扶資金的科學分配、精準幫扶，切實改善貧困山區的生產生活條件，提高當地的生產生活水平。

3.2 產品銷售

當有了足量優質的山珍產品，就要有一個完整的銷售渠道。而在那些貧困地區的交通和信息網絡技術發展落后，生產出來的優質山珍產品很難推向大的市場。所以要想能夠永久脫貧，就要加強山區、丘陵地區的基礎交通設施建設;要全面推進當地野生食用菌生產的標準化，制定野生食用菌馴化、擴繁以及母種、原種、栽培種、產品的分級標準，打造一個具有當地特色的“山珍”品牌，注冊山珍產品商標，推進申報山珍無公害、有機、綠色產品的進程。此外，還要培育發展一批主要從事山珍經銷的公司、合作社和遠銷大戶，加強山珍貯藏、分級包裝、精包裝技術的推廣;加強龍頭企業、合作社、農戶與超市、企業對接，建立“農戶+網絡信息平臺+產品批發市場”的立體營銷網絡，積極探索推廣“訂單農業”，加快構建集產、供、銷信息于一體的網絡信息平臺;為每家每戶的食用菌產品制定自己的專屬編碼并將此編碼入網，將農民的銀行賬戶與編碼進行綁定，銷售收入可以直接打進農民自己的銀行賬戶。也可以讓各戶農民使用自己的產品編碼在網絡信息平臺查詢自己食用菌產品的銷售情況，第一時間了解市場行情。提高當地山珍產品經營水平，促進山珍產業的發展。

另外，可以建立產貯加銷一體化的運作體系，大力推動山珍產業發展，做到精準扶貧、永久脫貧。抓好科技扶貧，要通過政府推動、科技驅動、農戶聯動、企業帶動、依靠科技持續發揮山珍產業的特色優勢。根據不同地區的氣候，市場需求，大力研發推廣適合當地環境的新品種。發展當地的食用菌加工企業，推進加工企業的技術改造。健全山珍營銷網絡，提高產品市場競爭力和占有率。建立山珍貯藏設施，調節市場需求時空分布、延長產品上市時間、穩定產品價格，保證市場供需平衡，持續增強山珍產業的綜合競爭力;也可以利用現代信息物流資源，恢復山區“供銷社”網絡功能。為山區野生食用菌產品的種植與銷售提供一個新渠道。

除了產品的加工、批發營銷外，還可以根據當地的地理環境，發展觀光旅游業。在林地資源豐富的地區發展觀光旅游業既可以讓消費者與大自然零距離接觸，緩解工作和生活帶來的壓力;也可以使消費者親身體會到在田園采摘蘑菇的樂趣，感受原生態的自然環境;還可以增加提高農民收入，拓寬產品的營銷市場。

4 結語

精準幫扶、科技驅動、加大幫扶力度是緩解貧困、實現永久脫貧和共同富裕的內在要求，是實現全面建成小康社會和社會主義現代化建設的一場攻堅戰。做到永久脫貧的關鍵是精確幫扶，因此要真正把當地的資源優勢挖掘出來，確保幫扶措施和效果落實到戶、到人，使扶貧項目更具有持續性。脫貧攻堅不是空喊口號，要做到“永久脫貧”就要在精準推進上下功夫、在精準落地上見實效。脫貧工作做得好不好，要讓當地群眾自己來評價。把握正確的思路與方法，堅持精準幫扶，正視問題，解決問題。根據山區的自然生態環境特點，因地制宜，大力發展山珍產業，建立一個可持續發展的良性循環體系，確保當地發展的平衡性、協調性、可持續性，使扶貧產業可以長期有效的進行下去，順利完成脫貧任務，實現永久脫貧。

參考文獻：

[1] 趙厚坤.論食用菌返生態野生栽培[J].科學與技術，2016（4）：109.

（責任編輯：劉昀）