2018年我國辣椒價格波動特征分析

趙澤陽 張娟娟 喬立娟 趙幫宏

（河北農業大學經濟貿易學院，河北保定 071000）

2017 ～2018 年我國鮮食辣椒價格持續上漲，但仍低于2013 年的近7 年最高價；干辣椒價格2017年呈下降態勢，2018 年大幅上漲；從辣椒種類來看，鮮食辣椒中紅尖椒價格最高，甜椒價格較低，干辣椒中小米椒價格較低，珠子椒和子彈頭價格較高，長線椒價格波動幅度大；不同產區鮮食辣椒價格差異較大，經濟發展水平較高的江蘇省辣椒月均價格較高，經濟發展水平相對落后的貴州等地辣椒月均價格波動頻繁。

辣椒產業已成為我國最大的蔬菜產業，辣椒價格的波動對產業持續、穩定發展具有重大影響。分析我國辣椒價格波動特征，對穩定辣椒種植主體收益、促進交易市場穩定具有重要意義。筆者根據我國主要辣椒產區及交易市場辣椒交易價格的實時監控，從時間、市場、省際等角度對全國辣椒價格變化情況進行總結、歸納，對2018 年我國辣椒價格波動原因進行分析的同時，對未來辣椒市場做出研判，以期為辣椒產業各經營主體提供借鑒與參考。

1 近幾年全國辣椒價格走勢

1.1 鮮食辣椒價格分析

根據2012～2018 年農產品價格信息網統計數據（圖1），我國鮮食辣椒價格在2013 年出現最高值，達到7.89 元 · kg-1；2014～2016 年連續3 年下降，2016 年年均價格僅為6.04 元 · kg-1；之后，我國鮮食辣椒年均價格逐年上漲，2018 年達到6.75元 · kg-1，但仍低于2013 年和2014 年均價。

圖1 2012～2018 年我國鮮食辣椒年均價格走勢

圖2 2016～2018 年我國鮮食辣椒月均價格走勢

由圖2 可知，2016～2018 年我國鮮食辣椒整體月均價格走勢基本一致，呈現“凹”字形變化，波動幅度逐漸平緩。其中，第1 季度辣椒月均價格最高，2 月出現年內最高價（2016 年最高價出現在3 月）；第2 季度和第3 季度辣椒月均價格處于低位，6～9 月出現年內最低價。2018 年2 月創近3 年鮮食辣椒最高價格，達到10.48 元 · kg-1；2016年7 月價格最低，僅4.01 元 · kg-1。

2018 年，1～4 月鮮食辣椒月均價格高于年均價格，5～12 月月均價格低于年均價格。其中，2～8月鮮食辣椒月均價格整體上持續下降，并在8 月出現全年最低價，為5.19 元 · kg-1；9～12 月，月均價格有所上升，受國慶節日效應影響，10 月價格出現小高峰，達到6.68 元 · kg-1，同比上漲30.72%（圖1、2）。

1.2 干辣椒價格分析

我國干辣椒包括三櫻椒、滿天星、燈籠椒、艷椒、二荊條、大條椒、七星椒和子彈頭等種類，僅山東膠州辣椒市場交易的干辣椒就有54 個品類，因此很難根據1 種干辣椒的價格漲跌判斷整個市場。為此，依照股票交易指數的計算方法，我國先后推出了武城英潮辣椒價格指數與遵義朝天椒（干椒）批發價格指數。由于遵義朝天椒（干椒）批發價格指數2018 年11 月22 日才正式公布，因此本文選擇武城英潮辣椒價格指數進行干辣椒市場行情分析。

武城英潮辣椒價格指數是全國價格指數體系中第一支辣椒價格指數，包括金塔、甜椒、美國紅、朝天椒等辣椒種類，價格信息來自河南、山西、山東等十大產區辣椒交易市場。本文選擇干辣椒定基價格指數進行分析，是因為定基價格指數是指在一定時期內對比基期固定不變的價格指數，在對比不同時期的價格指標時，計算口徑上保持一致更為科學，更能體現數據的連續性。

武城英潮干辣椒定基價格指數以2016 年1 月1 日主產區辣椒交易市場平均價格作為基期價格，并根據選擇的成分辣椒價格波動情況計算全國干辣椒交易指數。如圖3 所示，2016～2018 年武城英潮干辣椒定基價格指數在75～125 之間，跌漲幅為-12%～8%。2017 年我國干辣椒價格表現為下降態勢，從2017 年2 月的121.7 跌至2017 年12 月的78.0，年均價格下跌幅度達到35.9%；2018 年，干辣椒價格整體呈現增長態勢，定基價格指數從4月開始持續上漲，11 月達到年內最高值120.0，比4月上漲42.4%。雖然2018年干辣椒價格大幅上漲，但仍未達到2017 年2 月最高價格水平。

2 2018 年不同種類辣椒價格波動分析

2.1 不同種類鮮食辣椒價格走勢分析

根據全國農產品批發市場價格信息系統對鮮食辣椒的分類，我國鮮食辣椒種類主要有紅椒（泡椒類型）、青椒（甜椒類型）、尖椒（牛角椒類型）、綠尖椒（線椒類型）、紅尖椒（小米椒類型）等。

圖3 2016～2018 年武城英潮干辣椒定基價格指數變化趨勢

圖4 2018 年我國不同種類鮮食辣椒月均價格走勢

由圖4 可知，2018 年我國批發市場主要交易的5 種鮮食辣椒月均價格走勢基本一致，最高價均在2 月出現，隨后表現為振蕩下行，并在6～8 月出現年內最低價，9 月價格開始回升，10 月出現價格高點后11、12 月又持續下降。其中，紅尖椒月均價格明顯高于同期其他種類鮮食辣椒，2 月創年內鮮食辣椒最高價，達到12.41 元 · kg-1，之后價格呈現緩慢下降趨勢，9 月價格又開始逐步提升；紅椒月均價格最穩定，年內呈現“波浪形”變化，月均價格穩定在7.10 元 · kg-1左右；青椒月均價格低于同期其他種類鮮食辣椒，年均價格僅為3.92 元 · kg-1；青椒、尖椒、綠尖椒的月均價格波動軌跡相近，整體呈現“凹”字形變化，第1 季度為全年最高水平，2、3 季度呈現下降趨勢，第4 季度逐步 回升。

2.2 不同種類干辣椒價格走勢分析

根據干辣椒市場主要流通的種類和數據的科學性、可獲得性、代表性，選擇條形辣椒干（小米 椒）、條形辣椒干（長線椒）、條形辣椒干（二荊 條）、圓形辣椒干（子彈頭）、圓形辣椒干（草莓椒）、圓形辣椒干（珠子椒）作為干辣椒的代表種類進行研究。

由圖5 可知，2018 年我國干辣椒月均價格波動幅度較大，不同種類干辣椒月均價格走勢具有一定的一致性，均在2 月和9 月出現價格低點，3～5 月價格相對較高。其中，條形辣椒干（小米椒）的價格最低，年均價格僅為10.80 元 · kg-1，12 月創年內干辣椒最低價5.33 元 · kg-1，年內最高價出現在3 月，為18.22 元 · kg-1；圓形辣椒干（子彈頭）和圓形辣椒干（珠子椒）價格水平較高，年均價格在17.50 元 · kg-1以上，4～5 月價格最高，圓形辣椒干（子彈頭）在4 月創干辣椒年內最高價24.1 元 · kg-1；條形辣椒干（長線椒）、條形辣椒干（二荊條）、圓形辣椒干（子彈頭）、圓形辣椒干（草莓椒）的月均價格變化均呈現“凸”字形，2月為價格低點，3～7 月為年內價格水平較高階段，9 月價格為最低點，10～12 月價格開始緩慢波動上升。在所追蹤的干辣椒種類中，條形辣椒干（長線椒）年內價格波動幅度最大，最低和最高月均價格 相差322%。

圖5 2018 年我國不同種類干辣椒月均價格走勢

3 2018 年不同地區鮮食辣椒價格分析

由于干辣椒大多采用露地栽培，上市時間集中，不同種類干辣椒種植與交易的區域性明顯，且干辣椒易于存貯與運輸，同一種類、品質的干辣椒不同地區間價格差異不明顯。而鮮食辣椒在全國各地均有種植，隨著設施蔬菜的發展，已實現周年供應，但鮮食辣椒上市時間、種植模式與市場需求等因素使得不同地區間價格差異較大，因此本文重點分析鮮食辣椒不同地區市場價格的差異。貴州、河南、四川、山東、河北、江蘇等地是我國辣椒種植、加工大省；綠尖椒為市場最為常見的鮮食辣椒種類。故選取綠尖椒作為研究對象，對其在河北、河南、四川、山東、貴州、江蘇等地的價格進行比較分析。

不同主產區的鮮食辣椒價格走勢具有一致性（圖6）。其中，貴州的辣椒月均價格明顯低于全國平均價格；河南、河北的月均價格基本和全國平均價格一致；江蘇的月均價格明顯高于同期其他地區，2 月江蘇地區綠尖椒價格高達12.05 元 · kg-1。

圖6 2018 年我國不同地區綠尖椒價格走勢

從不同地區綠尖椒月均價格來看，經濟發展水平較高的江蘇省辣椒月均價格較高；經濟發展水平較為落后的貴州等地，辣椒月均價格波動頻繁；經濟發展水平接近，辣椒種植周期相近，自然生態環境類似的河北、河南，辣椒月均價格變化趨勢具有很強的一致性。

3 2018 年我國辣椒價格變化原因分析

3.1 種植成本的上升推動價格增長

辣椒是勞動密集型作物，近年來辣椒種植成本持續上升，化肥、農藥、灌溉、種苗等物質與服務成本以及人工成本、土地流轉費用均有不同程度增長。根據國家特色蔬菜產業技術體系2017、2018年對全國辣椒主產區成本收益調查數據，2018 年我國辣椒主產區平均每667 m2種植成本2 788.89元，比2017 年上升4.88%，其中平均每667 m2雇工成本1 082.68 元，同比上漲27.65%。與此同時，土地流轉費用持續增加，河北雞澤辣椒產業園區每667 m2土地流轉費用已達到1 600 元，成為推動辣椒價格上漲的另一主要因素。表1 為部分主產區加工型辣椒2018 年的成本、收益情況。

表1 2018 年貴州、重慶、甘肅、河北加工型辣椒的成本與收益 （以667 m2 計）

3.2 自然災害與病蟲害導致產量下降

2018 年鮮食辣椒與干辣椒價格上升的另一個重要因素是平均單產下降。2018 年8 月受臺風“溫比亞”影響，辣椒主產區山東、河南等地遭受水 災，受災耕地面積達1 093 萬hm2；東北產區水災與西南地區的旱災亦均導致辣椒減產。近年來，受連作與氣候等因素影響，辣椒病蟲害高發，我國常發的辣椒病害有40 余種，其中辣椒病毒病可導致減產30%以上；入侵害蟲西花薊馬在一些地區暴發。2018 年我國西南、中南、東北、西北等辣椒主產區平均每667 m2產量為2 122.51 kg，比2017年下降3.85%，單產下降影響市場供應量，導致辣椒價格上漲。

3.3 加工業與市場消費增加拉動價格

近年來，隨著食辣群體的快速增長與辣椒加工業的擴張，辣椒市場需求增長強勁。在中國八大菜系中，川菜、閩菜和湘菜三大菜系都離不開辣椒，火鍋、麻辣香鍋、麻辣燙等辣味食品深受人民群眾喜愛，周黑鴨、辣條、辣椒醬等辣味休閑食品與調味品市場銷量增長迅速。此外，辣椒紅素、辣椒精等辣椒精深加工產品國內外市場潛力巨大。辣椒需求增長是帶動價格上升的重要推手。

3.4 年內辣椒價格波動受短期供求影響

雖然我國辣椒生產已實現周年供應，但不同品種與區域辣椒產品的集中上市導致不同季度辣椒價格波動幅度較大。由于春節前后市場需求增大以及辣椒上市量相對較少，第1 季度鮮食辣椒價格水平最高，2018 年2 月鮮食辣椒價格達到10.48 元 · kg-1，是9 月的2 倍。干辣椒價格則在5、6 月最高，進入9、10月，當年干辣椒集中上市，價格開始回落。

4 建議

由于種植成本上升，辣椒需求量增加，我國辣椒價格有望繼續上漲，年內辣椒價格受短期供求影響。同時我國辣椒種植專業組織化程度較低，價格信息發布載體為農產品批發市場等企業網站，職能部門應加強市場信息發布系統建設，促進辣椒產銷信息流通。及時把控辣椒市場走勢，進行科學種植、科學生產，推動辣椒產業持續、穩定發展。

我國現有大量辣椒冷庫，部分商人利用信息和資本優勢，大量囤積辣椒，試圖影響辣椒市場，謀取不當利益。政府應當積極監控并且完善法律法規，規范管制辣椒市場閑置資金、剩余庫存，引導“庫存辣椒”發展成為穩定我國辣椒供求市場的“調和劑”，促進我國辣椒生產供求更加均衡 穩定。