淺談葛根深加工產業中存在的主要問題及其應對措施

許為鯨

摘 要 葛根具有資源豐富、用途廣泛、產量高、經濟價值高等特點，其深加工產業的發展潛力巨大。我國由于葛根產業發展較晚，葛根深加工領域相對于美國、日本等發達國家來說差距明顯，而且目前葛根深加工產業面臨著科研和產業化滯后、技術含量比較低、產品缺乏競爭力、產品市場化推廣力度不夠等問題。基于此，通過對葛根深加工產業的主要問題進行分析，有針對性地提出了一系列提高葛根深加工產業水平的對策，以供葛根深加工企業和業內人士參考和借鑒。

關鍵詞 葛根;深加工;產業發展

中圖分類號：F326.12 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.09.063

葛根為豆科多年生藤本植物，主要分布在我國的溫帶和亞熱帶地區，植株高度為8～12 cm，種子、葛葉、葛花以及葛根都具有很高的使用價值。我國葛根資源豐富，是葛根及葛根產品的中心產地，其中野葛是產量最高、應用最廣的品種，人工馴化野葛每667 m2產量在4 500～6 000 kg，通過深加工可以獲得葛粉等產品1 500 kg以上。葛根除了制成葛根粉之外，還可以經過深加工制成幾十種口感良好的精美食品，如葛根飲料、葛根茶點、葛根口服液以及葛根糕點等等。葛根不僅營養豐富，還富含有異黃酮、葛根素等藥用物質，藥用價值和食用價值都比較高。隨著人們健康意識的增強，葛產品的深加工產業將會進一步發展。我國南方葛根產地對葛根種植和商品開發有這樣的諺語：“一株葛，一壺油，一畝葛，一頭牛，十畝葛，一棟樓”。可見，葛根深加工產品具有非常廣的市場前景[1]。

1 葛根產品及開發情況

1.1 葛根食品及開發現狀

在食用方面，葛根主要被用來制作葛粉，新鮮的葛根中含20%～30%的淀粉，利用率比較高。葛粉中除了含淀粉外，還富含10多種人體所需的微量元素，如鈣、鐵、鋅、硒等，此外還含有多種氨基酸和維生素。除了制造葛粉，國內企業還利用葛根制造葛根口服液、葛根晶、葛根沖劑以及葛根保健茶等等，日本、韓國等東亞國家利用葛根制造出葛根面條、葛片、葛豆腐、葛條、葛根凍、葛根粉絲以及葛根面包等。此外，提取后的葛根原料經過處理可以用來制作動物飼料，從而實現葛根的綜合利用。其中，日本對葛食品的研究比較早，在20世紀70年代起就通過不斷研究，陸續推出以葛根為原料的食品和菜肴，還以葛根和葛粉為原料推出冰激凌、牛奶以及果汁等飲料，直到目前，日本在葛根深加工方面仍然處于國際領先水平。而我國在葛根深加工方面仍有不足，需要迎頭趕上[2]。

除了日本，西方國家也積極開發葛根系列產品，比如近年來西方國家開始采用葛根與咖啡、紅茶以及果漿等來制備飲料。我國開發葛根深加工技術的時間比較晚，但在食品行業研究人員的努力下，近年來陸續開發出了葛根露、葛根酒、葛根參片以及葛根涼茶等多種以健康為主題的產品，深受消費者的喜愛，發展前景比較廣闊。

1.2 葛根醫藥及開發前景

生物黃酮和異黃酮在增加人體神經營養、促進人體新陳代謝、增加氧供給以及治療貧血方面有特殊的功效，并在增強腎功能、緩解人體疲勞以及瘦身方面功效顯著。生物提取黃酮和異黃酮產業已經成為世界性的高新技術產業，僅僅國外每年的黃酮市場規模就達到1 000億美元以上，是世界矚目的高新技術產業之一。

葛根中的異黃酮具有促進心腦血管、視網膜血液流動的功能，對血管抗硬化以及舒張方面的效果顯著。另外根據研究表明，葛根異黃酮在降低血糖和血脂、降低血液中的酒精濃度、抗氧化以及抗癌等方面的作用比較顯著;葛根異黃酮還對冠心病、腰腿疼、肩周炎、偏頭痛以及頸椎病等方面的療效顯著，且有助于提高人的記憶力，能夠延緩老年癡呆等癥狀。異黃酮除了可以用作醫藥制劑，還可以作為優質的功能食品添加劑、功能保健品添加劑以及功能化妝品添加劑等，有廣闊的市場前景。但我國對葛根異黃酮的研究、開發以及市場推廣還存在很多不足，目前國內的葛根異黃酮制劑僅有葛根愈風寧心片，在保健品上的使用也進展緩慢，需要研究機構和企業通力合作，推出更多的葛根異黃酮特效藥。

除了異黃酮制品，葛根中富含的葛根素在治療疑難雜癥和突發疾病方面也有顯著的功效，因此開發以葛根為原料的葛根素及其下游產品成為葛根深加工領域的一個新的方向。根據山東醫科院的臨床研究表明，葛根素及其系列藥物對心腦血管疾病的治愈率達到50%以上，藥效顯著。但目前以葛根素為藥用成分的醫藥制劑只有葛根素注射液，遠遠滿足不了醫藥市場的需求。為此，很多國內外的制藥巨頭著眼于葛根素以及醫藥產品的研究，并看好葛根素在醫藥市場的應用和推廣前景。國內多個省份已經建成了多條葛根素及其成品藥的生產線，積極嘗試將葛根素及其醫藥產品進行開發和市場推廣，而且我國很多高校以及研究院所也把葛根素的提取和醫藥應用列為重大科研項目，可以預見將會有門類更多、醫藥效果更好的葛根素藥物問世[3]。

2 葛根深加工產業發展中存在的問題

2.1 深加工的科研和產業化滯后

我國雖然是葛根種植大國，但是相對于龐大的葛根資源，我國在葛根產品開發等方面遠遠不足，與日本、韓國以及西方等國的差距比較明顯。日本在葛根食品開發方面已經形成系列產品，而我國在葛根食品開發等方面仍以仿制為主，并沒有形成我國獨具特色的葛根食品研究和產業化體系，因而造成了我國目前葛根食品品種單調，無法滿足市場需求等問題[4]。

在葛根醫藥方面，我國的科研和產業化研究不充分，目前國內市場上僅有兩款以葛根為原料的醫藥制劑，遠遠滿足不了市場的需求。而且我國目前對葛根素等藥效的研究僅限于心腦血管疾病等方面，其他方面（如抗癌等領域）研究遠遠不足，急需科研力量的介入和加強。

2.2 深加工的技術含量比較低

我國葛根產品深加工還處于初級階段，葛根產品如葛根粉的生產仍然以食品企業的自有設備為主，生產技術比較落后，生產的規模較小，產品質量不穩定，而且葛根的含水量較高，在提取葛根粉等產品時需要消耗大量的能源。此外，葛根深加工方面用水量也比較大，會造成嚴重的環保問題。

葛根深加工技術的落后還體現在葛根產品質量不穩定方面。葛根在存儲、連續化生產以及質量控制方面的不足也導致了不同批次葛根產品質量有所差異。解決葛根產品質量不穩定的問題，首先要解決葛根深加工技術含量不夠的問題，大力引進葛根產品先進的生產技術。

目前葛根粉的干燥方式幾乎為自然晾干，產品的外觀較差，質量不穩定，白度不足，缺乏市場競爭力。而且葛根產品在加工過程中，其有效成分如異黃酮、葛根素以及大量的礦物質流失嚴重，不僅污染環境，也導致了我國目前葛根產品品質較差的問題。另外，由于葛根產品深加工的技術水平比較低，加工企業生產過程中環境污染比較嚴重，“三廢”得不到有效的治理，資源浪費比較嚴重，導致資源綜合利用和循環的水平較低，不利于葛根產業的發展。

2.3 葛根產品缺乏競爭力

目前，葛根的深加工產品依然以葛根相關的食品為主，含葛根的醫藥制劑產品開發和推廣力度遠遠不足。在葛根食品方面，國內的生產企業遲遲沒有建立完善的產品質量管理系統，也沒有形成葛根產品的生產標準體系，導致國內葛根深加工企業在葛根產品生產過程中質量控制不足，市場上以次充好的現象時有發生。此外，在葛根產品質量方面國家標準長期缺失，導致葛根產品質量參差不齊，給國內的葛根深加工行業帶來了不利影響。因此，目前急需通過國家層面建立葛根生產的標準體系，通過國家標準規范葛根深加工企業的生產質量。

葛根產品比較單調也是目前我國葛根行業的現狀，葛根產品的開發遠遠沒有滿足市場的需要，既不利于培養消費者的需求慣性，也不利于培育和擴大葛根產品的消費市場。如何做到葛根產品的多樣化是我國目前葛根深加工行業需要重點關注的問題。

2.4 市場推廣的力度不夠

葛根深加工產業在我國仍然是一個新興產業，消費者對葛根產品的認知還不足。要提高消費者對葛根產品的認知和認可，就需要企業對葛根產品進行有效的市場推廣，對產品營銷以及產品策劃等進行完善。我國目前的葛根產品在產品包裝與產品推廣等方面仍有不足，葛根產品的消費仍然局限在葛根的主產區，我國北方地區等非葛根主產區仍然對葛根產品毫無認知，北方的絕大多數消費者根本不知道葛根及葛根產品。因此，葛根產品的推廣工作任重而道遠。

3 葛根深加工產業發展的主要對策

3.1 提高葛根深加工行業的科技水平

葛根產業的發展要依靠技術的推動。針對我國葛根深加工產業發展過程中存在的問題，尤其針對與日、韓以及西方國家在產品開發方面的技術差距，可以通過招商引資以引進技術等方式提高葛根深加工的技術水平。國內的研究機構和企業還應該加快葛根素藥品的開發步伐，進一步推進葛根醫藥產業的發展。目前，從葛根原料中提取葛根產品方面的研究還需要進一步加強，應隨著研究的進一步深入，繼續開發出葛根素、異黃酮等更多醫藥產品以滿足市場的需要，進一步提高葛根深加工產業的經濟附加值。

葛根產業的發展還應盡快完成葛根產品專有設備的開發，開發出具有國際先進水平的智能、環保的葛根深加工專有設備，通過葛根深加工產業技術的進步提高葛根產品的質量，推動我國葛根產業的環保化、資源化以及循環化生產，將葛根深加工產業盡快打造成低污染、高技術以及零排放的高新技術產業。

3.2 加快葛根產品的市場推廣步伐

針對國內消費者對葛根產品認知和認可度的不足，尤其是我國北方消費者對葛根及葛根系列產品根本不了解等現狀，應加大葛根產品的宣傳力度，積極利用現在的媒體平臺，尤其是新媒體平臺推廣葛根產品，將葛根產品真正打造成人人知曉、全國暢銷的產品。

另外，葛根深加工企業還應該在葛根產品的包裝和營銷上下功夫，并利用新的營銷平臺，比如物聯網、淘寶、京東等電子商業平臺積極推廣和營銷葛根產品，通過積極的產品推廣和營銷獲得廣大消費者的認可，促成葛根產業規模的不斷發展和壯大[5]。

3.3 建立葛根產品質量體系

針對國內葛根產品的質量參差不齊、葛根產品聲譽不高等特點，加強葛根產品質量標準體系的建設勢在必行。通過建立一套嚴格、標準以及現代化的葛根產品質量標準體系和質量管理體系有利于葛根深加工產業的規范發展。在建設葛根產品質量標準化體系的過程中，我國的工商部門還應該對葛根深加工企業進行嚴格的監管，堅決打擊以次充好、敗壞葛根深加工行業的企業和個人。同時通過行業協會、行業合作組織等方式加強葛根深加工企業的聯系和溝通，促成葛根深加工企業的聯合和共同進步[6]。

4 結語

葛根可以用于加工成食品或制成藥品，尤其在對人類健康有重大威脅的心腦血管疾病等方面有重要的治療作用。目前我國對葛根深加工的研究和技術均不足，導致了葛根深加工技術落后，葛根產品開發和推陳出新進度緩慢。但葛根產品具有無毒、保健以及資源豐富的特點，不論是藥物產品還是食品都具有質量可控、安全有效等優點，具有廣闊的發展前景。

對此，我國應該抓住葛根資源豐富、原料廉價等優勢，建立完善的葛根深加工以及研究體系，促進葛根產業市場化的推廣，增加葛根系列產品的附加值，提高葛根產業的經濟收益。葛根深加工產業具有良好的市場前景，在帶動農民致富方面有巨大的推動作用，隨著葛根深加工技術的進步，葛根產品尤其是含葛根醫藥的相繼問世可以大幅度提高葛根種植的經濟收益，不僅可以直接促進農民收入的增加，更能夠將葛根深加工產業打造成我國高新技術產業中的明星產業。

參考文獻：

[1] 楊明毅，史勁松，孫曉明.葛根的綜合利用及深加工[J].常德師范學院學報（自然科學版），2001（1）：74-75，8.

[2] 黃霏嫣.葛根系列產品的研制[J].中小企業科技信息，1994（4）：4-5.

[3] 楊永紅，韋建榮，李崇興，等.葛根研究進展[J].中獸醫醫藥雜志，2008，27（3）：71-74.

[4] 李霞.新縣葛根產業發展現狀、存在問題及建議[J].農家科技旬刊，2016（8）：10.

[5] 何建軍，王少華，程薇，等.湖北省葛根產業化現狀分析與發展建議[J].湖北農業科學，2008（8）：969-973.

[6] 趙小剛，李瓊.中藥葛根質量初探[J].首都醫藥，2000（6）：44.

（責任編輯：劉昀）