茶里小怪獸：用機(jī)器人做奶茶

詹妮妮

2018年底，軟銀3.75億美元投資披薩外賣公司Zume，使其以15億美元估值躋身獨(dú)角獸行列，Zume的賣點(diǎn)便是用機(jī)器人制作披薩。同樣是2018年底，海底撈花費(fèi)1.5億元人民幣打造了一間智慧火鍋店，大量機(jī)器人負(fù)責(zé)配菜、傳菜、清洗餐具、搭配鍋底。今年3月，快樂檸檬和阿里口碑合作，在其首家智慧門店里使用機(jī)械臂制作奶茶。

明星初創(chuàng)企業(yè)和巨頭們的動(dòng)態(tài)表明：讓機(jī)器人走進(jìn)后廚、實(shí)現(xiàn)餐飲自動(dòng)化，已經(jīng)是個(gè)顯而易見的大趨勢(shì)——同時(shí)也帶來了大機(jī)會(huì)。

最近現(xiàn)制茶飲品牌“茶里小怪獸”便推出了一個(gè)“無人奶茶工作站”，其主體是一個(gè)臂長1.8米的六軸機(jī)器人，能支持18個(gè)SKU（庫存量單位），放置在全封閉透明玻璃房中，可以實(shí)現(xiàn)點(diǎn)單—制作—取單全流程無人化，消費(fèi)者也能在機(jī)器前直接看到奶茶的制作過程。

2019年1月，茶里小怪獸的初代概念店在上海徐匯測(cè)試運(yùn)營，14天中接到2000多個(gè)訂單，最多的一天單天制作了200多杯奶茶，工作時(shí)間17個(gè)小時(shí)。聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席運(yùn)營官高紫梁稱，茶里小怪獸希望基于自動(dòng)化和數(shù)字化技術(shù)，成為一個(gè)為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)、更高性價(jià)比、更好體驗(yàn)的現(xiàn)制茶飲品牌。概念店的試運(yùn)營初步驗(yàn)證了消費(fèi)者對(duì)機(jī)器人制作奶茶的接受程度，接下來茶里小怪獸會(huì)繼續(xù)打磨該產(chǎn)品，預(yù)計(jì)于今年 9 月實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。

體量大 ?增速高

高紫梁稱，本質(zhì)上茶里小怪獸是個(gè)茶飲品牌，做的是餐飲生意，看好傳統(tǒng)連鎖檔口形態(tài)奶茶店的升級(jí)機(jī)會(huì)。

近年來，伴隨著“喜茶”“奈雪的茶”等明星項(xiàng)目的出現(xiàn)，“新茶飲”已經(jīng)作為一個(gè)獨(dú)立賽道被資本密切關(guān)注。觀察這一方向，可以發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)大、增速快。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018年中國新中式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超 900 億元。

但現(xiàn)制茶飲門檻不高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，競爭十分激烈，頭部品牌也時(shí)常陷入產(chǎn)品抄襲爭端中。門店大量依賴人力。茶飲制作流程包括萃茶、煮珍珠、打奶蓋、加冰塊等諸多環(huán)節(jié)，“標(biāo)準(zhǔn)化”是個(gè)大難題。比如喜茶，留樣拼配和流水化操作成為保證口感統(tǒng)一、產(chǎn)品穩(wěn)定的關(guān)鍵——這也意味著，品牌需要在員工培訓(xùn)、產(chǎn)品監(jiān)管等方面投入大量精力，才能實(shí)現(xiàn)千店一面。

“比起開大店的茶飲版星巴克們，茶里小怪獸對(duì)標(biāo)一點(diǎn)點(diǎn)、Coco、快樂檸檬，客單價(jià)在 7～22 元，爭取空間更大的腰部市場(chǎng)。”高紫梁表示。

業(yè)內(nèi)人士查詢相關(guān)信息發(fā)現(xiàn)，快樂檸檬官網(wǎng)顯示其門店超 1000 家，Coco都可則有報(bào)道顯示其在大陸門店已突破 3000 家。這也符合一般市場(chǎng)邏輯，中端腰部玩家會(huì)占據(jù)較大份額。但與 41 萬的門店基數(shù)相比，奶茶店整體的連鎖率仍然不高，存量市場(chǎng)里也有大量個(gè)體小店可以取代，且三四線城市仍有大量增量空間。

打造升級(jí)版檔口店

高紫梁介紹，茶里小怪獸創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在軟硬件、自動(dòng)化及新零售領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)頗豐，以前更多是服務(wù)B端大客戶。他們認(rèn)為，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施基本成熟，到達(dá)了自動(dòng)化和數(shù)字化進(jìn)入民用生活的節(jié)點(diǎn)，高效率、低成本的硬件設(shè)備會(huì)逐步替代掉重復(fù)勞作。

在一份麥肯錫2016年的報(bào)告中，住宿和餐飲服務(wù)被列為最有可能被自動(dòng)化機(jī)器取代掉的部門，因?yàn)樵谶@類服務(wù)中，“可被預(yù)測(cè)的體力勞動(dòng)”——或者說重復(fù)性勞作，占比非常高，機(jī)器完全可以勝任。

拿連鎖檔口店的頭部玩家之一“一點(diǎn)點(diǎn)”來看，其官網(wǎng)顯示，不包含門店押租金及員工招聘薪資，其單店啟動(dòng)成本約在40萬元左右，員工培訓(xùn)需要60天。后續(xù)運(yùn)營時(shí)，奶茶店的成本結(jié)構(gòu)一般是地租5成、人力3成（不同店型會(huì)有不同）。

再看茶里小怪獸目前研發(fā)的無人奶茶工作站，由于尚未進(jìn)入到量產(chǎn)階段，設(shè)備具體成本暫不透露。但根據(jù)團(tuán)隊(duì)測(cè)算，單店坪效會(huì)是傳統(tǒng)門店的10倍，單店回本周期會(huì)在 2～4個(gè)月。

茶里小怪獸計(jì)劃推廣的店型是：6平方米左右小店（設(shè)備需要的操作空間小于人力操作），1臺(tái)設(shè)備負(fù)責(zé)制作，1位工作人員負(fù)責(zé)與消費(fèi)者交互、提升體驗(yàn)。

這意味著，如果能保證運(yùn)維成本不會(huì)過高，由于兼具小店型低房租、少員工低人力，伴隨著運(yùn)營周期拉長，機(jī)器人奶茶店的成本優(yōu)勢(shì)會(huì)更加明顯。

高紫梁表示，近幾年來國內(nèi)工業(yè)領(lǐng)域?qū)C(jī)械臂的應(yīng)用大大增加，相關(guān)技術(shù)及上游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)比較成熟。面對(duì)競爭，茶里小怪獸的優(yōu)勢(shì)在于：物聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營能力上具備技術(shù)壁壘，目前的競品實(shí)現(xiàn)不了全鏈路的數(shù)字化，無法快速復(fù)制;茶里小怪獸則在一開始便設(shè)計(jì)了遠(yuǎn)程控制模塊，到了大規(guī)模復(fù)制階段，可以在云端對(duì)所有門店里的所有機(jī)器監(jiān)測(cè)、管理。

而真正到了終局，這一賽道還會(huì)是個(gè)“餐飲”生意，上游供應(yīng)鏈掌控、產(chǎn)品研發(fā)，以及最重要的品牌建設(shè)，都會(huì)影響到誰能跑出來。