開一家餃子店，溫暖一座城

◎文／青辰

有一家名為“盤子與餃子”的奇葩小店，藏在廈門斗西里小巷的深處。這是一家只有15平方米，轉個身都得小心翼翼的店；這是一家只靠賣素餃與素面，就被大家接受并喜愛的店；這是一家任性到無人收費，餐費隨喜的店……

一桌子吃飯就是一家人

大學畢業那年，珠珠成功地留在了廣州某大公司。她每天都加班至深夜，然后在公司樓下的小店里，匆匆吃完一碗車仔面加魚蛋，再拖著疲憊的身體回到住處。日復一日，珠珠在陌生的城市，孤獨而疲倦地打拼著。

2003年5月的一天，珠珠正在公司熬夜加班，突然接到家里的電話，說外婆病重了。她急忙往回趕，但還是晚了一步。兒時的珠珠常跟在外婆的身后，鉆進屋后的大山里采茶，學著外婆的樣子削竹子做成筷子，在明亮的燈光下，吃著外婆做的香噴噴的飯菜……沒有見到外婆最后一面的珠珠，淚流滿面。

悲傷、悔恨和懊惱涌堵在胸口，珠珠開始反思自己的現狀：人活一世，說走就走，這種忙碌且沒有幸福感的生活，難道就是我追求的人生嗎？得不到答案的珠珠，果斷辭職，背著包滿世界游蕩，希望找到安頓心靈的方式。

她在迪拜機場給焦慮的富豪上瑜伽課；與澳洲賭王在同一個地方啃榴蓮；在麗江白沙古鎮的福國寺做義工；跑到窮困山區，教導并資助孩子們；去敘利亞戰亂地區當志愿者……走過萬水千山后的珠珠忽然發現——如果能有一個地方，讓孤寂的心相聚并產生碰撞，生成豐盈和美滿，該是多么愜意的事啊！

珠珠和她的餃子店

這一次，她將腳步停留在了廈門。她要在廈門建個屬于自己的家，把許多溫暖盛放在里面。用什么方法能迅速將城市里孤寂的心聚攏在一起呢？經過一番思索，珠珠決定開一家餃子店。

2013年，珠珠的餃子店開張了，篾籮和竹筐隨意地放著，墻上掛滿了她從世界各地搜羅來的盤子。懷舊的擺設和木質家具，讓小小的店鋪顯得既文藝又溫馨。可是店里只擺放著一張大木桌和幾把椅子。大木桌既是工作臺又是餐桌，這是珠珠的用心。珠珠在這張大木桌上搟餃子皮、包餃子餡，若是未到飯點，客人來了，他可以坐在桌旁和珠珠聊天，也可以動手參與一起包餃子，或者坐在一旁翻看喜歡的報紙，像是回到了家里一樣，自然而隨意。到了飯點，桌子被珠珠收拾干凈，立馬變身古樸的餐桌。珠珠希望所有的食客，無論來自哪里，無論有著怎樣的人生際遇，當他們走進小店，圍坐在一起時，能像一家人一樣，一邊享受食物，一邊分享時光。

互不相識的人圍桌而食，起初會有點拘謹，但是你幫我遞一瓶醋，我幫你傳一下碗，陌生感一下子就被打破了。大家吃著餃子，說著各自的奇聞趣事，吃著說著，不知不覺就拉近了彼此的距離。

把素食做出動人的靈性

珠珠覺得，如果食物的選擇太多，會讓人不知所措，偏離內心真正的需要，所以她的店里只賣兩種食物：素餃子和素炸醬面。

餃子是三彩餃子，和了蔬菜汁的面皮，養眼又養胃。三色面皮的靈感來源于珠珠童年的記憶。小時候，每當珠珠不好好吃飯時，外婆就會變著法地把飯變成好看的彩色，她用菜湯拌飯，把飯染成紅色、黃色或是綠色，那些斑斕的色彩讓回憶變得美好而輕盈。

當初為了實驗出最具吸引力的色彩，珠珠可是沒少下功夫。有一回，她用中間紫紅色、邊緣為綠色的彩莧榨汁，她以為會變成紫紅色的面皮，結果卻成了臟兮兮的灰綠色。經過多次失敗后，三色面皮在不同時節的配方，才得以確定下來。最終成型的色彩，讓每個到店的顧客驚艷不已。

店里的餃子餡，全是素餡，但客人完全不用擔心不加肉會不好吃。珠珠主張不時而不食，所以她盡量選擇當季的食物。她用植物油和蔥花熗鍋，將蔬菜放入鍋中炒制，加入剁好的蘑菇、鹽、花椒粉，新鮮的素餡就出爐了。

珠珠的餃子餡包羅萬象，從不固定為哪幾種，所有的食材皆能入內。芋頭、筍干、玉米、山藥……你能想到的，你沒有想到的，都在珠珠的餃子餡里。珠珠希望顧客在感受到餃子超常的包容性時，更能嘗出與平常不一樣的滋味。春天是韭菜，夏天變成了青瓜，到了秋天可能是南瓜，冬天則是白菜或蘿卜。在珠珠看來，這是小店給予的驚喜，也是生活饋贈的異趣。

吃完餃子再來一碗清淡而不失滋味的餃子湯，用原湯化原食，這種簡樸的美好，早已超越了食物的本能，帶著尋常人家的味道。

同素餃子一樣，店里的素炸醬面同樣撩人食欲。香菇、香干、黃瓜絲和適量醬油的搭配，不咸不膩，散發著淡淡的清香，如果加上花生碎，更是好吃到讓人停不下來。

隨心做事，隨緣收獲

每次站在凳子上，全力往瓷缸里使勁揉面的珠珠，對慕名前來的顧客說：“和面，就是把自己的心意摻和進面皮，包餃子則是在修心。”

漂亮的餃子和面條，總是讓初見的人喜歡得忘乎所以，一不留神，就點了大份。每到這時，珠珠都會善意地提醒：“不能點太多哦，兩個美女食量有限，只需要點小份就夠了。”果然，美女們只是眼餓，珠珠推薦的小份剛剛好，不會浪費也不留遺憾。

小朋友們到來后，一下就釋放了他們好玩的天性。他們爭先恐后地幫忙包餃子，覺得彩色的面皮在手里揉搓，彈性十足，像捏橡皮泥一樣好玩。包出了品相丑陋的餃子，他們也不會嫌棄，吃在嘴里“吧唧吧唧”，特別歡喜。

來小店的客人有游客，但更多的是常客和懂吃的人：上班族、修行的僧侶、隔壁的鄰居、旅行的外國小伙……每個夜晚，漆黑的小巷中，暖黃色的燈光從小店里流淌出來，店里的每個客人都洋溢在濃濃的暖意中。

珠珠的餃子館還讓素不相識的阿姨成了她的搭檔，她們一起，將餃子煮給停留在這里的每一個人。珠珠和阿姨都是外鄉人，她常常說：“我們是廈門的彩色餃子，廈門就是盛放我們的盤子。”

至于收費，珠珠曾想過餐費隨意，讓客人憑興給付，多少隨緣，結果跑到工商局注冊時，工作人員被她的隨意嚇到了，怎么也不肯給她辦理營業執照。無奈之下，珠珠只好定了價格。她也不安排專人收款，只把價格寫在黑板上，在角落里放了一個鐵盒子，讓食客自主找零。有時候珠珠出門上瑜伽課，店門也不鎖，裝錢的鐵盒也不收起來，直接在小黑板上留言：“珠珠去上課了，餃子在冰箱里，可以自己煮。”因為定價太低，珠珠一直拿自己教瑜伽的錢貼補。來往的食客也不聲張，經常偷偷往鐵盒里多放一些餐費，只為了讓這間小店，繼續溫暖下去。

如今的珠珠說：“比起廣西那個小山村，廈門更像是我的家。讓自己心安，給別人溫暖，這就是我最想要的幸福人生。”

《蔚藍的故鄉》節目組來到廈門的時候，只探了“盤子與餃子”這一家店。他們為小店留下的評價是：“這里是廈門最值得打卡的地方，這里有最棒的素餃子，沒有之一！來這里吃飯，就是回家！”