名貴魚子醬如今來自中國

美國《羅博雜志》網站8月13日文章，原題：為何世界上一些最令人垂涎欲滴的魚子醬來自中國？人們過去享用的魚子醬大多來自里海的伊朗野生鱘魚，現如今，這一美味很有可能來自一個令你吃驚的地方——中國。這是因為中國已經成為世界最主要的魚子醬生產國和消費國。

你所購買的魚子醬很可能就來自距離上海以南4個小時車程、風景如畫的千島湖。千島湖面積達到14.1萬英畝，其中有數百英畝歸屬于中國水產科學院設立的一家公司，養殖歐鰉、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘等。這里如水晶般清澈的水體受到了嚴格的環保法律的保護。

這些大型“活化石”可以追溯至2.5億年前，重量達1000磅（約454公斤）。大多數需要至少7年時間達到成熟期，而收獲它們的魚籽則是一個漫長、復雜、昂貴的過程。它們還是瀕危物種，從1998年起就受到《瀕危野生動植物物種國際貿易公約》（CITES）的保護。因此，所有在國際市場上交易的鱘魚和鱘魚產品必須要有CITES文件證明，所有的魚子醬產品也必須帶有CITES代碼。

真正的魔法發生在收獲時期。從活魚抵達加工廠到魚子醬被塑封到錫罐中只需要不到15分鐘的時間。鱘魚的卵囊被迅速移除和沖洗，然后會被輕輕地平鋪在一張大網上，一名靈巧的工人會用鑷子揀出受污染或不規則的魚籽。然后會再次沖洗、鹽腌、稱重、包裝，最后打上條形碼，標明其來源和日期，從而在這一利潤豐厚的產業防止仿冒產品出現。

據悉，法國27家供應魚子醬的米其林餐廳中有21家選用這家公司的魚子醬產品。▲

（作者克里斯·德懷爾，王曉雄譯）