秋季正經“貼膘”新吃法

文/國家二級公共營養師侯琴

民間一直有“貼秋膘”的說法，每到立秋節氣，人們常常稱體重，將此時的體重和立夏時的體重做對比，體重減輕就叫“苦夏”。以前人們對健康的判斷，往往以胖瘦為標準，瘦了當然要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，首選吃肉“以肉貼膘”，講究的人家吃紅燒肉、燉雞、餃子、燒魚等等。

隨著社會的進步，人們健康意識的提高，更多的人希望“貼秋膘”的時候不要增加身體的負擔，因此，現在“貼秋膘”也被賦予了新內容。

五色食物秋補法

五色是指黃、綠、紅、白、黑，每種顏色對應一類食物。

紅色：指瘦豬肉、瘦羊肉、牛肉、番茄等。紅肉含有優質蛋白質、鐵、鋅、銅、硒等營養素，番茄富含番茄紅素、維生素C、有機酸等。番茄燉牛肉、羊肉燒蘿卜等菜肴都是很好的選擇。

綠色：指苦苣、油菜、芹菜、黃瓜等綠色蔬菜，它們富含葉綠素、鎂、鉀、膳食纖維、維生素C、植物化學物質，膳食纖維有利于清除腸道的垃圾，鉀、鎂等營養素有利于心血管健康。清炒、涼拌蔬菜都是不錯的烹調方法。

黃色：指紅薯、小米、玉米、南瓜等食物。這些食物秋季收獲，品類豐富，黃色的食物，富含葉黃素、色氨酸、胡蘿卜素，可以有效緩解疲勞、增加免疫力，對保護眼睛有一定幫助。

白色：指牛奶、豆腐等豆制品、蘿卜、百合、銀耳等食物，牛奶和豆制品含有蛋白質和鈣，蘿卜、百合、銀耳富含膳食纖維等，這類食物有預防骨質流失、潤肺的作用。銀耳百合羹、蘿卜絲湯、燉豆腐都是不錯的菜肴。

黑色：指芝麻、香菇、木耳、海帶、紫菜等食物。芝麻含有優質脂肪、維生素E等，香菇含有香菇多糖，海帶和紫菜富含碘，這些都是有利于心血管健康的好食材。

這5種顏色的食物，可以向人體提供豐富的營養，在苦夏之后，能補充人體所需要的營養素，提高免疫力，促進健康。從中醫養生的角度看，這5種顏色食物滋養不同的臟器，紅色補心，綠色補肝，黃色補脾，白色補肺，黑色補腎，對我們的臟器都有溫補的作用。

一日三餐舉例

益生菌秋補法

立秋后，天氣干燥，多數人會出現皮膚干燥、大便干結或便秘的情況，一般都會建議大量補充水分，除此之外，日常益生菌食物的補充，可以幫助恢復皮膚和腸道菌群結構及微生態平衡，改善便秘和皮膚的問題。

含有益生菌的食物包括酸奶、納豆、豆豉、泡菜等，這些食物都是含有有益菌的發酵食品。酸奶一般含有乳酸菌，有的產品還包括雙歧桿菌等更多的有益菌，每天喝一杯酸奶是不錯的選擇。納豆、豆豉都是發酵的豆制品，做菜、做湯時放一點，可以增加益生菌。泡菜，不管是韓國泡菜，還是四川等地的泡菜，都是蔬菜當中的發酵食品，口味清爽，來一碟泡菜，給餐桌增加了更多的滋味。

立秋貼秋膘，只要健康不要膘！