國家獸藥殘留監控與蛋禽安全養殖

劉桂蘭 王 娟 孟小賓 呂 莉 劉愛玲* 夏雪林 黃 松

（1.天津渤海農牧產業聯合研究院有限公司，天津 300305；2.天津瑞普生物技術股份有限公司，天津 300305）

在畜牧業飛速發展的今天，集團規模化養殖成為了主流的養殖模式，其隨之而來的就是疾病的提前預防，養殖戶根據國家政策的控制，治療方式快速由化學藥物預防、治療，轉向了中藥、微生態、營養制劑等多方位的預防、保健。化學藥物使用后見效快，但臨床一定要合理使用，避免耐藥性、獸藥殘留等后續不良的問題。本文重點分析了國家對抗生素的管控狀態，希望本文對進一步規范蛋雞養殖環節用藥行為，科學、正確、合理使用獸藥，控制雞蛋中的獸藥殘留含量，提升雞蛋質量安全發揮作用，助推養殖者履行食品安全主體責任意識。

1 雞蛋中有殘留限量的抗生素明細

大部分抗菌藥在產蛋期禁用，根據現有的農業部235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（2002年12月24日開始執行），同時綜合了歐盟、美國、日本、CAC標準，到目前為止，中國制定了13大類藥物在雞蛋中的殘留限量，具體見表1所示。

從表1可以看出，黏菌素、紅霉素、林可霉素、新霉素、大觀霉素、泰妙菌素、泰樂菌素這些抗生素都是家禽臨床使用非常廣泛的藥物，這些藥物涵蓋了呼吸道、腸道疾病的治療，在臨床使用過程中一定嚴格執行休藥期的規定。在235號公告中，明確提出了產蛋雞禁用的5種抗生素，分別為乙酰水楊酸、安普霉素、多西環素、恩諾沙星、氟苯尼考。臨床使用中，多西環素、氟苯尼考臨床使用時，按停藥期，多西環素應該是無法檢出的，氟苯尼考是可以檢出的[1，2]。疾病嚴重時一定要選擇國家允許使用的、有殘留限量的抗生素，做好停藥期工作，不得在可食用組織中檢出。

2 部分抗生素殘留研究情況

綜合國內外對雞組織的殘留研究，針對有殘留限量的抗生素，我們進行了其殘留消除試驗結果匯總。

高鵬飛等研究了鹽酸林可霉素的殘留消除規律，在肉雞飼料中按3g林可霉素/噸飼料添加，連續飼喂30d。在停藥后39d殘留量為：腿肌：0.797±0.022μg/g；胸肌：0.523±0.028μg/g[3]。沈川等[4]研究了肉雞體內新霉素的殘留消除規律，在雞飼料中按140g新霉素/噸飼料添加，連續飼喂14d，新霉素主要殘留在腎臟，休藥期0、1和3d的平均殘留量分別為 1.10、0.78和 0.58μg /g 組織。肌肉、肝臟和脂肪組織在0～5d均未檢出新霉素。

揚州大學姚宜林[5]研究了氟苯尼考在蛋雞中的殘留情況，以50mg·kg-1·b.w·d 的劑量，連續 5d添加氟苯尼考。在停藥第1d，蛋清、蛋黃及全蛋中氟苯尼考含量達到最大值，停藥第 6d，蛋清中氟苯尼考含量低于檢測限（3μg / kg）；停藥第 9d，全蛋中氟苯尼考含量低于檢測限（3μg·/ kg）。蛋黃中氟苯尼考殘留比蛋清中殘留消除緩慢，消除時間長。

王長青等[6]研究了產蛋雞中多西環素的殘留情況。產蛋雞用0.02%多西環素溶液飲水，連用5 d，折合每只雞投藥量為45.45 mg/d，在用藥第3、4、5d，其雞蛋中殘留量分別為0.94、0.67、0.27 mg / kg，均高于國家規定的MRL 0.20 mg/kg；停藥后，多西環素在雞體內殘留消除緩慢，到停藥第11在全蛋中仍然可以檢測錯多西環素的殘留。

湖南農業大學匡光偉[7]研究了金霉素在40日齡湘黃雞中的殘留規律，試驗組雞的飼料中加入金霉素散劑，連續飼喂12d后停藥，分別在停藥第2、4、7、9、12、16、23和28天屠宰（每次試驗組宰4只、對照組2只）。結果表明：在停藥第9d，胸肌中的金霉素殘留量低于最高殘留限量0.10 μg/g，但高于國家飼料工業辦規定的休藥期7d，而肝、腎中的金霉素殘留量分別在23d、28d后才低于相應最高殘留限量（0.30 μg/g、0.60 μg/g）。

溫芳[8]等研究了黏菌素在肉雞中的代謝規律，對4周齡肉雞，飲水給藥，低劑量組給藥量為60 mg/L。高劑量組給藥量為300 mg/L，連續給藥7d。停藥4h后，雞肉、肝臟、腎臟中均無法檢出藥物。說明黏菌素吸收很少，代謝迅速，是臨床較好的治療用藥，具體見表2所示。

3 國家獸藥殘留監控計劃

為加強獸藥殘留監控，促進養殖環節科學安全合理用藥，保障動物源性食品安全，農業部2018年1月9日制定了《2018年動物及動物產品獸藥殘留監控計劃》，同時下發5個附件，分別為附件1：2018年動物及動物產品獸藥殘留監控計劃.xls

附件2：2018年畜禽及畜禽產品獸藥殘留抽樣和檢測技術操作要點.doc

附件3：2018年畜禽及畜禽產品抽樣情況、檢測結果和追蹤檢測結果匯總表.doc

附件4：動物及動物產品獸藥殘留檢測方法及限量.xls

附錄1-8檢測方法.doc

來說明2018年對藥物殘留控制的詳細方法。其中附件1為2018年動物及動物產品獸藥殘留監控計劃，詳細規定了雞的殘留監控項目，具體見表3所示，附錄檢測方法中，涉及到的檢測方法均為液相色譜-串聯質譜法。

4 如何真正減少臨床用藥

4.1 細菌性疾病的控制方向

養殖業減抗是為保障人類健康大勢所趨，也是一項長遠目標，需要從當前開始著手進行。對于細菌性疾病，可以通過加強飼養管理、現場消毒等手段進行解決，但中國當下養殖環境復雜，抗支原體、蛋傳性疾病使用藥物取消難度大，需要逐步從種源、環境來控制，來逐步減少藥物使用。

4.2 病毒性疾病的防控方向

從免疫平衡入手，所以在做好疫苗防控情況下，逐漸使用中成藥和功能性添加劑提升機體免疫力。

機體最大的免疫器官是腸道，腸道的免疫性能受到腸道微生物組成的影響，正常菌群在機體某一特定部位黏附、定植和繁殖，形成一層“菌膜屏障”對機體組織免受外來病原菌的侵襲具有重要作用。腸黏膜損傷后，其通透性增高，引起細菌和內毒素移位、促炎因子釋放，激發炎癥反應，引發胰島素抵抗、中樞神經系統損傷，甚至誘發多臟器功能衰竭等。中藥在治療腸黏膜屏障功能紊亂疾病方面具有明確的優勢，中藥口服后可先與腸道菌群接觸并發生相互作用，進而調節人體相關機能，中藥對腸道菌群、免疫力的影響可以從腸黏膜機械屏障、免疫屏障、微生物屏障及化學屏障4個角度來闡述[9]。

表1 雞蛋中有殘留限量的抗生素明細用法用量、休藥期（μg/kg）

表2 肌肉、肝臟和腎臟殘留試驗數據（μg/g·n=3）

表3 2018年雞產品中獸藥殘留監控計劃表（單位：μg/kg）

4.3 高度重視雞群飲水健康

4.3.1 水很重要

雞體約含有64～75%的水分，出雛時能達到85%，水是蛋雞的重要組成部分，是動物機體重要的營養物質和組成成份，參與機體新陳代謝、物質運輸、體溫調節等生理功能。如果水不干凈，出現問題也是必然的。就好比讓人天天喝沒凈化的河水，吃得再好也會拉肚子。

4.3.2 水線污染普遍存在

水源好僅僅是一方面，瑞普技術人員通過對大型養殖場水線中的水質監控，發現某些細菌總數或大腸桿菌群數在水線末端增加了幾倍甚至幾十倍[10]，表明水線內也存在著飲水污染的問題。不同取樣點水質微生物檢測結果，見表4所示。

生產中利用水線添加藥物或維生素，容易導致其吸附和蓄積于管壁，增加水線沖洗的難度，促進微生物的繁殖，形成生物膜，而對于規模化蛋雞場來說，很難觀察封閉水線的內部情況。

4.3.3 水質凈化方法

根據不同地區飲用水水質情況，適當在水中按0.08～0.2%比例添加復合酸化劑，例如瑞普生物的維樂欣，推薦使用方法是常規飲水保健、水線常規抑菌，每0.8～1ml維樂欣兌水1L；水線殺菌、腺胃炎等腸道疾病的預防時，每1～1.5ml維樂欣兌水1L；疾病爆發前飲水殺菌，每1～2ml維樂欣兌水1L。使用維樂欣時，畜禽連續飲用pH值在3.0～4.0范圍內的水至少保證達4h以上。飲水免疫前一天停用維樂欣，且免疫用飲水時應確保水的pH值已經恢復到正常值（7.0），或者添加了免疫水質調節劑。建議通過飲水投用維生素、電解質、疫苗、藥物8h后，最好使用0.08～0.1%維樂欣飲水1～2d。

4.4 雞場提升健康度的其他具體操作

為獲得雞群最佳生產性能，在提供充足、干凈的飲水的同時，要做好全場的消毒和免疫。根據不同雞齡，調整、降低飼養密度。保持舍內干燥、通風，減少有害氣體產生。定期給雞保肝護腎。

做好以上這些，就能減少雞的死亡，養出健康雞。減抗養殖、無抗養殖是社會發展與需求的主流，也是保證人類身體健康的因素之一，隨著人民生活水平的不斷提高，對于食品安全也要求越來越高，減抗或無抗是我們養殖者持之以恒地奮斗目標。