基于低場核磁共振的熱風干燥過程花生仁含水率預測模型

渠琛玲，汪紫薇，王雪珂，王殿軒

基于低場核磁共振的熱風干燥過程花生仁含水率預測模型

渠琛玲，汪紫薇，王雪珂，王殿軒※

（河南工業大學糧油食品學院，鄭州 450001）

為研究熱風干燥過程中花生仁內部水分的變化規律，該文采用熱空氣對開農71、開農8834-9、天府3號3個品種的濕花生進行干燥，監測干燥過程中花生果、花生仁與花生殼含水率的變化；并利用低場核磁共振技術（LF-NMR）研究干燥過程中花生仁內部自由水、弱結合水和結合水的變化情況；建立花生仁水分弛豫峰占比與其含水率之間的數學關系，提出了一種花生含水率的快速檢測方法。結果表明，由于花生仁和花生殼化學組成不同，仁和殼干燥曲線呈現不同的變化趨勢。LF-NMR弛豫圖譜顯示干燥過程中，自由水弛豫峰逐漸消失，結合水和弱結合水弛豫峰面積無明顯變化規律，油脂峰峰面積基本不變，說明花生仁在干燥過程中油脂的含量無明顯變化。建立的花生仁國標法實測含水率與核磁共振弛豫譜圖得到的總水分峰占比（21+22+23）的擬合方程2為0.888 4。經驗證，該方程能較好地對未知含水率的花生仁樣品進行預測。因此，低場核磁共振技術可以用于花生仁含水率的快速檢測。

含水率；干燥；核磁共振；花生；熱風；弛豫峰

0 引 言

花生是中國主要油料經濟作物之一，具有較高的經濟價值[1]。花生品種繁多，有記錄依據的大約有540種，其中優良品種有30種，如果按莢果大小劃分，一般將花生分為大花生和小花生[2]，如果按油酸含量劃分，可以分為高油酸花生與普通花生[3-5]。……