巧貼秋膘不長肉

欣竹 孫展

北方民間有立秋后“貼秋膘”的習俗，也就是說立秋以后適當進補。很多人總擔心進補無方不夠健康，《新天地》溫馨提醒，掌握以下7條“黃金法則”，就可以做到營養身體也不長肉了。

黃金法則1：多吃白肉，少吃紅肉。牛羊肉是秋季進補的常見食材，脂肪含量比豬肉低很多。以蝦、蟹、貝類為代表的海鮮，味道鮮美，含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有不錯的滋補作用。為了避免攝入過多熱量，盡量減少食用豬肉，多食用一些牛羊肉和魚肉。盡量吃瘦肉，少吃肥肉。同樣的肉類，不同的部位，脂肪含量不一樣，熱量也是不一樣的。只要選對部位，就可以少攝入脂肪。

黃金法則2：避免油炸多蒸煮。吃的太過油膩，很容易上火。因此“貼秋膘”時盡量避免油炸的菜式，烹飪過程中也應盡量避免過油等工序。烹飪方法上宜采用蒸、煮、煲或涼拌，不宜煎、炸、烤。同樣一種肉食，不同的烹飪方式所產生的熱量是不同的。如同樣是吃魚肉，比起炸魚塊，清蒸鱈魚的熱量就低多了。“貼秋膘”不一定非要吃紅燒肉這樣油膩的菜肴，可以采用清蒸或水煮的方式。

黃金法則3：減少肉食的烹飪時間。在肉類烹飪方面，時間越長，就越需要加入更多的調料，這樣做無形中增加了菜肴中脂肪與鹽、糖的分量。所以，盡量少吃燉入味的肉，而改吃澆汁入味的肉菜。

黃金法則4：吃小肉不吃大肉。吃肉時，盡量把肉切成肉片或肉條，和其他蔬菜一起烹飪，不要吃單純的燉排骨、烤鴨子、醬肘子等。這樣，既不會吃了太多肉，還可以滿足吃肉的食欲與心情。

黃金法則5：減少搭配淀粉類食物。空腹時食用肉類，最好不要配著米飯或面食，因為肉湯拌著米飯或者肉夾著燒餅會大大激起食欲，讓攝入的熱量超標。

黃金法則6：多喝湯和粥。秋冬適當飲濃湯，暖身又滋補。這里需要注意的是，對于患有代謝綜合征的人來說，應該喝去脂清湯，比如雪梨湯、山藥湯、海帶湯。堅果營養豐富，黑芝麻、核桃、花生、紅棗、桂圓都是很適宜的營養補充品，熬粥時可適當添加，但如果血脂血糖偏高，就不宜食用。

黃金法則7：適當的運動。想要盡情地享受美食，運動是不可少的。