國產白蘭地能否“突圍”

王劍英

中國白蘭地第一莊可雅白蘭地酒莊外景

“2010年，我國白蘭地消費量僅為7.55萬噸，2017年增長至15.22萬噸，2018年約為17.25萬噸。2010年我國白蘭地產量僅為6萬噸，2017年增長至11.9萬噸，2018年約為13.93萬噸。”6月28日，在“中國白蘭地第一莊”可雅白蘭地酒莊開莊儀式上，中國酒業協會常務副理事長王琦公布了這樣一組數據。

在世界八大烈酒白蘭地、威士忌、朗姆酒、龍舌蘭、金酒、伏特加、中國白酒及日本清酒中，白蘭地是公認的高貴與優雅、品位與情調的代表。隨著酒類消費越來越側重于品位之美、享受之美、怡情之美，白蘭地因其優雅特質，獲得崛起的中國中產階層的喜愛。

在良好的市場前景下，國產白蘭地品牌如何在洋品牌的包圍下搶占“高地”？

“葡萄酒的靈魂”

白蘭地是英文Brandy的音譯，將葡萄酒經過兩次蒸餾、多年橡木桶貯藏陳釀，并經過釀酒師精心調配，才得以最終呈現。10公斤葡萄只能釀出1升白蘭地，因此它被稱為“葡萄酒的靈魂”。

人們對它不吝贊美之詞：存儲在橡木桶中的原液被稱為“生命之水”，貯藏的酒窖被稱為“天堂”，在陳化過程中通過桶壁蒸發掉的部分被稱為“天使的份額”，最后得到的部分則被譽為酒中的貴族，也是“留在人間的天使”。

16世紀，荷蘭商人將法國葡萄酒海運到外地銷售，為了解決長途運輸葡萄酒容易變質的問題，就以雙蒸餾的方式提高純度，這就是早期的白蘭地。1701年，法國卷入西班牙戰爭，葡萄蒸餾酒銷路大減，酒被積存在橡木桶中。戰爭結束后，人們意外地發現，橡木桶內的白蘭地酒質更醇、香氣更郁，并呈現出晶瑩的琥珀色，這一偶然事件成就了此后風靡世界的白蘭地。

有人將剛從橡木桶中斟倒出來的白蘭地比作一匹被套上韁繩的野馬，雖然性烈，卻不會蠻橫亂闖，反而更添了一分威風。

歐洲諺語云：“男孩子喝紅酒，男人喝伏加特，要想當英雄，就喝白蘭地。”在歷史上，白蘭地更多地和英雄人物聯系在了一起。

拿破侖偏愛白蘭地，他一生馳騁疆場，每逢大戰必攜白蘭地犒賞功勛卓著的將士。1815年，滑鐵盧戰敗后，他被流放至圣海蓮娜島，隨身帶了很多桶白蘭地，他去世后這批酒被英國皇家海軍發現并被傳頌為“拿破侖的白蘭地”。

18世紀后，法國白蘭地在世界白蘭地版圖中一直處于霸主地位，其中尤以干邑地區產量最大、聲譽最高，雅文邑次之。干邑和雅文邑既是地區名，也是白蘭地的品類名，這兩個地區生產的白蘭地均以其地名命名，并受法國法律保護。世界知名白蘭地品牌軒尼詩、馬爹利、人頭馬均于18世紀誕生于干邑地區。

中國也有白蘭地

其實，白蘭地的釀造在中國也歷史悠久。研究中國科學史的著名英國專家李約瑟曾經在文章中提出，白蘭地當首創于中國。明代李時珍的《本草綱目》中記載了“葡萄燒酒”的做法：將葡萄發酵后，“以甑蒸之，以器承其滴露”，這種方法始于西域，唐朝時傳到中原，說明中國早在1000多年前的唐朝，就用葡萄發酵蒸餾出白蘭地了。

不過，長期的封建統治，導致中國白蘭地始終停留在原始水平。直到1892年煙臺張裕釀酒公司建立，才開創了我國白蘭地產業的新紀元。

1954年日內瓦會議期間，周恩來總理以張裕白蘭地宴請國際友人，同時帶去的還有故事片《梁山伯與祝英臺》。當時有國際友人將《梁山伯與祝英臺》比作“中國的《羅密歐與朱麗葉》”，把張裕白蘭地比作“中國的干邑”，成為新中國外交史上的一段佳話。

由于白蘭地具有時尚的外表和白酒的內涵，能滿足中產階層對生活品位的追求，某種程度上將成為白酒消費的替代者。

白蘭地的需求與地區的經濟收入、人口密度、消費習慣、國際化程度有較大關聯。目前我國華東及華南地區是白蘭地最主要的市場，上海和廣東保持了白蘭地貿易大區地位，兩地進口量占進口總量的83.62%，進口額占進口總額的94.6%。

王琦認為，隨著中產階層的崛起，中國市場已經開始出現“消費遷移”。由于白蘭地具有時尚的外表和白酒的內涵，能滿足他們對生活品位的追求，某種程度上將成為白酒消費的替代者。在此背景下，白蘭地在中國市場將迎來全新的發展時代。

民族品牌的機會

一個不容忽視的現狀是，目前中國白蘭地市場已被洋品牌包圍。

王琦透露，2017年中國進口法國干邑白蘭地同比2015年和2016年分別上漲了61.8%和34.8%。2017年中國成為干邑全球第二大銷售市場，2018年中國干邑進口量為2440萬瓶，居全球第三位，就消費額而言，則穩居榜首。

另據公開資料，2017年我國白蘭地行業市場規模約為82.52億元，其中國外品牌銷售規模約64.12億元，占比77.7%。

國產白蘭地品牌想要崛起，必須搶奪被洋品牌尤其是法國品牌占領的市場。

在這方面，張裕既是開創者，也是領頭羊。

據中國酒協統計，從2013年到2017年，張裕白蘭地連續5年占據國產白蘭地96%以上的市場份額。

1896年，張裕就釀出了中國第一款白蘭地，第一批酒陳釀到1914年才正式上市，命名為“可雅”，受到市場熱烈追捧。次年，可雅白蘭地參加在舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會，并獲得世界金獎。整整一百年后的2015年，可雅白蘭地又榮獲布魯塞爾國際烈酒大獎賽頒發的世界金獎。

2019年3月底，于德國杜塞爾多夫市舉辦的全球白蘭地XO盲品賽中（注：XO 指extra old，在法國干邑地區，是指原白蘭地在橡木桶陳釀期至少達到10年），張裕可雅桶藏15年XO勇奪冠軍。和可雅同臺爭奪這一榮譽的，還有軒尼詩、人頭馬、馬爹利、拿破侖、法拉賓等世界級知名白蘭地品牌。業界認為，這一事件在中國白蘭地產業發展歷史上具有里程碑意義。

財經作家吳曉波曾問張裕公司董事長周洪江：“這個獎的權威性有多大？”

周洪江回答：“類似高端白蘭地行業內的奧運會，9個評委全部為外國人，盲品則僅以編號識別打分，是業界公認最公平的方式。”

張裕發力高端白蘭地市場已有多年，可雅白蘭地酒莊自2012年即投入建設，它坐擁上千畝白玉霓葡萄園，白蘭地年產量可達300噸，白玉霓是行業公認的最優質的釀造白蘭地的葡萄品種;在技術創新上，可雅則建立了由40余項創新技術和國家專利構建的技術體系;外觀設計也屢獲國際大獎——2018年，可雅10年款“水滴瓶”榮獲包裝類iF設計大獎，15年款“橡木桶瓶”榮獲Pentawards奢侈品類別設計獎。

世界侍酒大師方克·卡默曾這樣評價：“可雅白蘭地已處于頂級白蘭地的第一陣營，中國白蘭地在世界版圖中已占據重要位置。這種勢力崛起于中國這樣一個白蘭地消費大國，發展前景不可限量。”