落實監(jiān)管責任 開展排查行動 切實保障餐飲服務(wù)食品安全

徐興利 黃家偉

導(dǎo) 語

外出就餐已經(jīng)成為部分消費者的飲食習(xí)慣，除菜品品質(zhì)外，消費者的關(guān)注點越來越多的放在就餐環(huán)境、菜品加工環(huán)境以及食品安全方面。

隨著人們消費水平不斷提高，越來越看重所購買商品的品質(zhì)，外出就餐時亦是如此。人們對于菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境、原料安全等方面有了更高的要求。外出就餐群體規(guī)模龐大，食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。近期，多地出現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全事件，為保證餐飲服務(wù)食品安全，國家市場監(jiān)管總局召開加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管座談會，要求涉事地區(qū)市場監(jiān)管部門對造成嚴重社會不良影響的餐飲企業(yè)依法從嚴、從重查處。相關(guān)地區(qū)嚴格落實屬地監(jiān)管責任，開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險隱患排查整治行動，約談相關(guān)餐飲服務(wù)企業(yè)負責人，督促落實食品安全主體責任，依法依規(guī)進行處置。

北京市查處晚楓亭日料望京店

執(zhí)法人員檢查，北京晚楓亭餐飲管理有限公司（晚楓亭望京店食品經(jīng)營許可登記名稱）存在使用清洗消毒不合格餐具、飲具，經(jīng)營回收食品行為。北京市市場監(jiān)管局根據(jù)《食品安全法》和《北京市食品行政處罰裁量基準》對涉事企業(yè)作出警告、罰款15萬元、吊銷食品經(jīng)營許可證的處罰決定。

北京市查處站點披薩亞運村店

執(zhí)法人員檢查，奇諾品味（北京）餐飲有限公司（站點披薩食品經(jīng)營許可登記名稱）存在使用超保質(zhì)期食品原料從事食品經(jīng)營活動行為。北京市市場監(jiān)管局根據(jù)《食品安全法》和《北京市食品行政處罰裁量基準》對涉事企業(yè)作出沒收違法所得0.13萬元，罰款10萬元，吊銷食品經(jīng)營許可證的處罰決定。

黑龍江省查處哈爾濱市領(lǐng)鮮水果、芒果鮮果撈、GQ輕食水果餐廳、四季輕食等外賣熱銷店

執(zhí)法人員檢查，黑龍江省哈爾濱市外賣熱銷店（領(lǐng)鮮水果、榴芒水果撈、GQ輕食水果餐廳、四季輕食等）存在超食品經(jīng)營許可范圍從事加工制售，從業(yè)人員無健康證，經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生不潔凈、垃圾桶未蓋蓋、冰箱內(nèi)有殘留果汁，抹布擦完菜板擦餐桌，菜板生熟不分，經(jīng)營者穿著不干凈工作服制作食品等行為。哈爾濱市市場監(jiān)管部門根據(jù)《食品安全法》《黑龍江省食品安全條例》《食品經(jīng)營許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定，視店鋪違法情節(jié)，對醉芒水果店（網(wǎng)絡(luò)平臺上名為“榴芒水果撈”）吊銷食品小經(jīng)營核準證，對領(lǐng)鮮水果店沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營工具及罰款3萬元，對輕卡餐廳（網(wǎng)絡(luò)平臺上名為“四季輕食”）、星旺水果店（網(wǎng)絡(luò)平臺上名為“GQ輕食水果餐廳”）、有鮮到家水果店（網(wǎng)絡(luò)平臺上名為U鮮到家）責令整改。其中，有鮮到家水果店在執(zhí)法人員下發(fā)整改通知后，已停業(yè)并辦理了注銷登記。

上海市查處外婆家虹口龍之夢店

上海市外婆家虹口龍之夢店“明廚亮灶”的后廚畫面中出現(xiàn)活老鼠，執(zhí)法人員檢查，畫面拍攝時該店未對外營業(yè)，廚房內(nèi)未進行食品加工操作，無食品裸露在操作間內(nèi)。現(xiàn)場檢查時，未發(fā)現(xiàn)老鼠蹤跡。但該店存在排水管道直徑較大，易于小體積老鼠通過情況。上海市市場監(jiān)管部門根據(jù)《上海市食品安全條例》等有關(guān)規(guī)定，責令涉事企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)七天，對食品加工區(qū)域以及工用具徹底清洗消毒，銷毀廚房內(nèi)各類食品共計101公斤，并對涉事企業(yè)作出罰款5萬元的處罰決定。

江蘇省查處南京市外婆家水平方店

執(zhí)法人員檢查，江蘇省南京外婆家水平方店存在招人不看健康證、洗菜池直接洗拖把，工作人員腳踩灶臺案板，使用過期食材等問題，食品安全自查制度也未嚴格落實。南京市市場監(jiān)管部門根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，對涉事企業(yè)作出警告和罰款41.7858萬元的處罰決定。

江蘇省查處南京市西貝莜面村金鷹店

江蘇省南京市市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員對南京莜面村餐飲管理有限公司漢中路分公司（西貝莜面村金鷹店）進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)該店存在餐具未清洗干凈，配餐人員用擦桌子的抹布擦手，廚師未佩戴口罩等問題。南京市市場監(jiān)管部門根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，對涉事企業(yè)給予警告的行政處罰，責令立即整改。

江西省查處南昌市華萊士徐坊客運站店

執(zhí)法人員檢查，錢氏華萊士炸雞漢堡店（華萊士徐坊客運站店食品經(jīng)營許可證登記名稱）存在使用超保質(zhì)期食品，部分食品采購索證索票臺賬記錄不全等6類不符合食品安全的經(jīng)營行為，要求其停業(yè)整頓。對存在經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的行為，南昌市市場監(jiān)管部門根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，對涉事企業(yè)作出罰款7.5432萬元的處罰決定。

江西省查處南昌市斗牛士牛排餐廳

執(zhí)法人員檢查，合盛餐飲管理有限公司北京東路百盛店（斗牛士牛排餐廳食品經(jīng)營許可證登記名稱）存在未按要求建立食品進貨查驗記錄，冷藏冰箱、操作間清洗水池、功能間未張貼標識，自制布丁未注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等問題。南昌市市場監(jiān)管部門根據(jù)《食品安全法》和《江西省食品安全法行政處罰裁量細化標準》有關(guān)規(guī)定，下達責令改正通知書，并對涉事企業(yè)作出罰款3萬元的處罰決定。

對違規(guī)餐飲服務(wù)企業(yè)的查處，不僅是對消費者身體健康負責，同樣是對餐飲行業(yè)的進一步規(guī)范，這對餐飲行業(yè)以及餐飲服務(wù)企業(yè)的未來發(fā)展起到關(guān)鍵的推動作用。