落實監管責任 開展排查行動 切實保障餐飲服務食品安全

徐興利 黃家偉

導 語

外出就餐已經成為部分消費者的飲食習慣，除菜品品質外，消費者的關注點越來越多的放在就餐環境、菜品加工環境以及食品安全方面。

隨著人們消費水平不斷提高，越來越看重所購買商品的品質，外出就餐時亦是如此。人們對于菜品質量、就餐環境、原料安全等方面有了更高的要求。外出就餐群體規模龐大，食品質量安全至關重要。近期，多地出現餐飲服務食品安全事件，為保證餐飲服務食品安全，國家市場監管總局召開加強餐飲服務食品安全監管座談會，要求涉事地區市場監管部門對造成嚴重社會不良影響的餐飲企業依法從嚴、從重查處。相關地區嚴格落實屬地監管責任，開展餐飲服務食品安全風險隱患排查整治行動，約談相關餐飲服務企業負責人，督促落實食品安全主體責任，依法依規進行處置。

北京市查處晚楓亭日料望京店

執法人員檢查，北京晚楓亭餐飲管理有限公司（晚楓亭望京店食品經營許可登記名稱）存在使用清洗消毒不合格餐具、飲具，經營回收食品行為。北京市市場監管局根據《食品安全法》和《北京市食品行政處罰裁量基準》對涉事企業作出警告、罰款15萬元、吊銷食品經營許可證的處罰決定。

北京市查處站點披薩亞運村店

執法人員檢查，奇諾品味（北京）餐飲有限公司（站點披薩食品經營許可登記名稱）存在使用超保質期食品原料從事食品經營活動行為。北京市市場監管局根據《食品安全法》和《北京市食品行政處罰裁量基準》對涉事企業作出沒收違法所得0.13萬元，罰款10萬元，吊銷食品經營許可證的處罰決定。

黑龍江省查處哈爾濱市領鮮水果、芒果鮮果撈、GQ輕食水果餐廳、四季輕食等外賣熱銷店

執法人員檢查，黑龍江省哈爾濱市外賣熱銷店（領鮮水果、榴芒水果撈、GQ輕食水果餐廳、四季輕食等）存在超食品經營許可范圍從事加工制售，從業人員無健康證，經營場所環境衛生不潔凈、垃圾桶未蓋蓋、冰箱內有殘留果汁，抹布擦完菜板擦餐桌，菜板生熟不分，經營者穿著不干凈工作服制作食品等行為。哈爾濱市市場監管部門根據《食品安全法》《黑龍江省食品安全條例》《食品經營許可管理辦法》有關規定，視店鋪違法情節，對醉芒水果店（網絡平臺上名為“榴芒水果撈”）吊銷食品小經營核準證，對領鮮水果店沒收違法生產經營工具及罰款3萬元，對輕卡餐廳（網絡平臺上名為“四季輕食”）、星旺水果店（網絡平臺上名為“GQ輕食水果餐廳”）、有鮮到家水果店（網絡平臺上名為U鮮到家）責令整改。其中，有鮮到家水果店在執法人員下發整改通知后，已停業并辦理了注銷登記。

上海市查處外婆家虹口龍之夢店

上海市外婆家虹口龍之夢店“明廚亮灶”的后廚畫面中出現活老鼠，執法人員檢查，畫面拍攝時該店未對外營業，廚房內未進行食品加工操作，無食品裸露在操作間內。現場檢查時，未發現老鼠蹤跡。但該店存在排水管道直徑較大，易于小體積老鼠通過情況。上海市市場監管部門根據《上海市食品安全條例》等有關規定，責令涉事企業停產停業七天，對食品加工區域以及工用具徹底清洗消毒，銷毀廚房內各類食品共計101公斤，并對涉事企業作出罰款5萬元的處罰決定。

江蘇省查處南京市外婆家水平方店

執法人員檢查，江蘇省南京外婆家水平方店存在招人不看健康證、洗菜池直接洗拖把，工作人員腳踩灶臺案板，使用過期食材等問題，食品安全自查制度也未嚴格落實。南京市市場監管部門根據《食品安全法》有關規定，對涉事企業作出警告和罰款41.7858萬元的處罰決定。

江蘇省查處南京市西貝莜面村金鷹店

江蘇省南京市市場監管部門執法人員對南京莜面村餐飲管理有限公司漢中路分公司（西貝莜面村金鷹店）進行突擊檢查，發現該店存在餐具未清洗干凈，配餐人員用擦桌子的抹布擦手，廚師未佩戴口罩等問題。南京市市場監管部門根據《食品安全法》有關規定，對涉事企業給予警告的行政處罰，責令立即整改。

江西省查處南昌市華萊士徐坊客運站店

執法人員檢查，錢氏華萊士炸雞漢堡店（華萊士徐坊客運站店食品經營許可證登記名稱）存在使用超保質期食品，部分食品采購索證索票臺賬記錄不全等6類不符合食品安全的經營行為，要求其停業整頓。對存在經營超過保質期的食品的行為，南昌市市場監管部門根據《食品安全法》有關規定，對涉事企業作出罰款7.5432萬元的處罰決定。

江西省查處南昌市斗牛士牛排餐廳

執法人員檢查，合盛餐飲管理有限公司北京東路百盛店（斗牛士牛排餐廳食品經營許可證登記名稱）存在未按要求建立食品進貨查驗記錄，冷藏冰箱、操作間清洗水池、功能間未張貼標識，自制布丁未注明生產日期和保質期等問題。南昌市市場監管部門根據《食品安全法》和《江西省食品安全法行政處罰裁量細化標準》有關規定，下達責令改正通知書，并對涉事企業作出罰款3萬元的處罰決定。

對違規餐飲服務企業的查處，不僅是對消費者身體健康負責，同樣是對餐飲行業的進一步規范，這對餐飲行業以及餐飲服務企業的未來發展起到關鍵的推動作用。