馬爾康地區夏季鮮牦牛奶衛生質量現況調查

趙繼續　閔紅艷　宋維維　程鵬

摘要目的：了解馬爾康地區夏季鮮牦牛奶衛生質量狀況，指導奶農喂養方式及居民正確選擇鮮奶。方法：使用分層隨機抽樣方法抽取郊區和牧區兩地豐草季節牛奶，對數據進行分析。結果：感官性狀方面，牧區夏季鮮牦牛奶外觀及色澤為乳白色（稍帶微黃色），呈均勻膠態（濃稠）液體，無雜質、無凝塊、無沉淀，味微甜帶有特殊香味;郊區夏季鮮牦牛奶呈清淡微黃色，質地濃稠，香味幽淡。鮮牦牛奶比重（D420）夏季牧區（1.036）高于夏季郊區（1.032）。脂肪含量牧區=0.0343，郊區=0.0302，差異有統計學意義（t=3.629，P<0.05）。結論：牧區牛奶質地和口感優于郊區牛奶質地;牛奶比重（D420）夏季牧區高于郊區;脂肪含量均高于3%。糾正郊區奶牛喂養方法是改變奶汁衛生質量的最佳方式。

關鍵詞 馬爾康;牦牛奶;衛生質量;現況調查

馬爾康市位于青藏高原南緣，在四川盆地西北高原，北靠紅原、阿壩大草原，南與臥龍大熊貓自然保護區、小金四姑娘山緊鄰，屬于半農半牧地區，年牦牛出欄35768頭，羊出欄2514只，全年奶類產量9492噸，牧區奶汁質地優美，奶源充沛，但馬爾康市民奶源主要依靠郊區鮮牛奶。

從市民選擇牛奶現狀及對牧區和郊區牛奶進行現況分析，對衛生質量差異進行比較，找出衛生質量源頭問題，指導牧民、奶農科學喂養方式及居民正確選擇衛生質量較優的鮮奶。

資料與方法

將馬爾康地區分為郊區和牧區，城區（為狹窄山溝、兩邊群峰林立）上下10公里范圍劃分為郊區，木爾宗鄉、腳木足鄉、沙爾宗鄉、大藏鄉、龍爾甲鄉、草登鄉、康山鄉、日部鄉等劃分為牧區。郊區和牧區隨機分層抽取5份鮮牦牛奶樣品，各10000mL。

方法：（1）感官分析：①差別檢驗法：主要檢驗牧區和郊區牛奶的感官質量是否存在差別，差別主要存在于哪些方面及自己的偏愛有哪些，設置相應調查表格及實驗，評價感官分析?！?br>