香菇慶科212夏季層架栽培關鍵技術

鐘祝爛

（福建省永安市食用菌技術推廣站，福建永安366000）

慶科212是浙江慶元縣食用菌科研中心近年推出的新品種。福建永安市于2017年引進該香菇品種，在高海拔區域經過一年的示范栽培表明，該品種與當地主栽品種三明18相比，具有產量高、品質優、抗性較強、商品性好、適應性廣等優點，適宜高海拔夏季層架栽培。現將關鍵技術介紹如下。

1 季節安排

慶科212適合栽培區域在海拔700 m以上，夏季出菇溫度可以控制在30℃以內。永安市2017年9月直接從浙江慶元縣食用菌科研中心引進慶科212原種，原種制作栽培種時間安排在當年9月底-11月，當年12月-2018年2月制作菌袋，2018年5月-2018年10月出菇。

2 原料選擇與推薦配方

闊葉樹木屑與桃、梨、板栗等果枝屑、麩皮以及蘆葦等菌草都是栽培香菇較好的原料，闊葉樹木屑應選用不含芳香油類抑菌物質，以木質較硬、直徑小的枝丫材為好。經自然散失部分水后粉碎或粉碎后讓其自然散失部分水后使用。木屑顆粒大小2 mm；麩皮要求新鮮、無蟲、無霉變。

推薦配方：（1）雜木屑79%，麩皮20%，石膏1%，料含水量60%左右；（2）木屑73%，麩皮15%，米糠10%，石膏1%，料含水量60%左右。

3 培養料裝袋與滅菌

采用雙層套袋裝料，內袋作為保水膜，規格為15 cm×58 cm，外套袋規格為15 cm×58 cm，均為低壓聚乙烯塑料袋。培養料要粗細木屑比例合理，培養料理化性狀好，接種菌絲生長健壯，有利于提高菌袋質量，降低雜菌污染率。

應做到當天拌料，當天裝袋滅菌，避免堆積過夜，以減少培養料滅菌前自繁微生物的滋生量。培養料含水量控制在60%左右。裝料松緊度適中，塑料袋無膨脹變形現象，料袋緊實，長度約40 cm，平均每袋濕料重1.8～2.0 kg；袋口料面須壓實，塑料袋口料渣須清除干凈，袋口扎緊。

料袋要輕拿輕放，上鍋滅菌之前逐袋檢查，用手輕摸料袋表面，發現有刺手感的地方用牛皮紙膠帶封貼。一般采用常壓方式滅菌，每次滅菌6000袋，袋堆內溫度達到100℃后保持20～24 h。

4 接種與菌絲培養

采用無菌室或接種箱接種。菌袋制作期正處于冬季，氣溫較低，接種時應把握以下關鍵技術，提高接種成品率。（1）料袋溫度降至25℃以下時方可接種，盡量安排在夜間接種，以減少空氣污染源。（2）盡量使用接種釘接種或加大菌種用量，0.5 kg菌種接20袋左右，菌種盡量成塊成團接入穴中。（3）接種后袋必須及時搬進培養室，底層寬堆疊成3～4袋，層高8～9袋，用毛毯或黑色薄膜蓋好堆四周保溫發菌。做好培菌場所的清潔衛生，培菌室在堆放袋前7～10 d須進行殺蟲、消毒處理。接種后培菌期間，保持培養場所空氣新鮮和避光。

5 刺孔放氣

發菌期根據發菌情況對菌袋進行2～3次刺孔通氣，以利于菌絲分解基質、吸收和積聚營養，促進菌絲生長和生理成熟，含水量太高的菌袋，菌絲生長受到影響時，要及時放氣。方法如下：當接種穴周圍菌絲圈直徑達8～10 cm時，第一次翻堆，拔掉接種釘或第一次放氣，菌棒呈#形堆放，堆放高度以7～9袋為宜，菌袋培養料的含水量太高，可以先立起菌袋，扎口朝下，流出水分，促進菌絲生長，然后再進行放氣；第二次放氣在香菇菌絲長滿袋后，用長2.5寸鐵釘分期分批進行刺孔增氧（放大氣），每筒刺孔50～70個（根據每筒重，重的多刺些，輕的少刺些），孔深1.5～2.5 cm。

圖1 大棚四周圍薄膜及遮陽網

圖2 接種后覆黑膜發菌

圖3 第一次放氣后培養（2月）

圖4 菌袋排架繼續培養

6 建棚及搭建出菇架

6.1 建棚地點的選擇

建棚地點應選擇地勢高，空氣流暢，日照時間短，近水源和排水良好的山坡、旱地及空閑地，周邊環境無污染，交通方便的地方。搭建菇棚，外層為遮陽棚，棚內搭層架。遮陽棚棚頂和菇架上方安裝自動噴水設施。遮陽棚可以利用現有廠房或搭建鋼架薄膜大棚、四周用薄膜或遮陽網圍住。可根據需要隨時調節棚四周薄膜或遮陽網。

6.2 建鋼架大棚

菇棚四周設排水溝，棚頂高5.5 m，寬8～12 m，兩端離地面4.5 m，菇棚四周外圍蓋塑料薄膜和遮陽網，可自動掀起或放下。菇棚之間要有較寬的空間，以利于通風及足夠光照。

6.3 出菇架搭建

根據大棚的寬度設立若干個兩排架合攏出菇架，寬度約 80 cm，高度 2.3 m，6～8層，層距皆為25 cm。底層離地面20 cm，兩排架之間留80 cm的作業通道。棚內掛好溫度計和濕度計。可以隨時觀察溫度和空氣相對濕度。

7 適時上架排袋

慶科212香菇菌絲長滿袋后進行第2次刺孔，刺孔以后直接將菌袋放至層架上，直接上架可以避免菌袋菌絲達到生理成熟時受到驚蕈刺激誘發子實體大量發生。所以一般應在出菇前15～20 d做好排袋工作，否則會在出菇適溫下，因上架的振動刺激造成大量出菇。慶科212菇質優，出菇有潮次，接種期越遲，潮次越明顯。一般排袋袋間距5 cm。

8 出菇管理

8.1 光照

慶科212子實體發生和生長要求有較強的散射光，在較強的光照條件下，長成的子實體柄短肉厚，質量好。菌棒轉色和子實體生長階段需要有較強的散射光，通過調控棚頂部遮蓋物及四周遮陽物來調節光照和室溫。

8.2 催蕾

采取機械振動、溫差刺激、濕差刺激等催蕾措施對慶科212催蕾即可取得較好的催蕾效果。

8.3 催蕾和出菇管理

菌袋進棚后，控制棚內空氣相對濕度80%～85%，白天和晚上調節四周的薄膜及四周遮陽網，讓晝夜溫差達到8～10℃，溫差刺激連續 5～8 d，菌袋表面就會出現不規則的小凸起，菌皮上出現白色小裂紋，開始形成原基，菇蕾陸續發生和長大。進入出菇期，脫去外袋，保留保水膜袋。菇蕾在1～2.5 cm時自然頂出保水膜外，既可免割膜，保水性能好，但是通氣性較差。菌棒菇蕾發生量多時，易生長叢生菇，會頂破保水膜，影響菌棒的保水性能。因此，每個菌棒留健壯、分布均勻的菇蕾6～8個即可，其余的菇蕾用小刀割除。小菇蕾生長初期，為了保持塑料棚內溫度在28℃以內，空氣相對濕度在80%～85%，就必須在白天往屋頂噴水，菇棚四周溝內流水，同時放下四周遮陽網，以降低棚內溫度。

9 采收

慶科212子實體朵大圓正菇形好，適合鮮、干銷，可根據市場需求及子實體成熟度分批采摘。鮮銷宜在子實體未開膜前采收，烘干選擇菌蓋尚未完全展開并保持內卷時采收，即八九分熟時為采摘適期。采收子實體同時應將菌棒上的菇柄殘留清理干凈，避免菇柄腐爛引發病蟲害。