在埃及吃蛋炒飯的奇遇

本報特約記者　閆凌

在去埃及之前，對于當地食物，我能想到的就是各種烤肉。到了埃及，筆者確實吃到不少烤肉，如烤牛肉、烤羊肉、烤雞肉、烤魚肉、烤鴿子等，其中有幾種美食讓筆者很難忘。但在當地吃蛋炒飯的奇遇，也讓筆者對入鄉隨俗有了更深領悟。

烤鴿子是極具埃及特色的美食，當地人在肥瘦適度的鴿子肚子里面填滿青麥粒和米飯，然后在炭火上烤熟，口感較為酥脆，味道比較特別。還有一種叫卡巴布的美食，是在埃及十分受歡迎的菜肴之一。卡巴布的做法是將加了香料的羊肉或牛肉撒上胡椒粉，用鐵釬子串好在烤架上烤制。上菜時通常放在盤子里，配著沙拉、米飯或面包等一起吃，味道很棒。

埃及有如此誘人的美食，但對于我這個在黎巴嫩和約旦待了近一個月才來埃及的人來說，已經對中東美食沒有太大興趣了，反而最想吃的是最簡單的蛋炒飯。沒想到在中國再普通不過的蛋炒飯，在埃及想吃到太難了。我到盧克索的第一天就進了附近一家看起來還不錯的餐館，這家餐館的菜單上有中國菜，而且還有各種炒飯。我毫不猶豫地點了蛋炒飯，期待著能品嘗到家鄉的味道。但等服務生把飯端到我面前時，我盯著眼前被一個圓形煎蛋蓋著的一團米飯，大腦陷入混亂。這哪里是蛋炒飯？明明是煎蛋蓋飯。也許是我沒說清楚？

第二天，我又來到這家餐館，直接向服務員說明我要一份雞蛋和米飯混在一起炒的蛋炒飯，服務員表示沒問題。但端上來的依然是和昨天一樣的“煎蛋蓋飯”！不同的是廚師在煎蛋上用青椒和黃瓜拼湊出一個笑臉。我問服務員這是我點的雞蛋和米飯混合的蛋炒飯？服務員說是的，然后指指米飯，又指了指上面的煎蛋，說都在一個盤子里啊。我說這不是我描述的那種，他讓我等一下，讓廚師來跟我說。

沒過多久，廚師出來了。我將蛋炒飯的做法向他描述了一遍，說應該是混合在一起的。廚師英文不是很好，只是點著頭，并沒有說什么。我當時很無奈，看在這個笑臉的份上我只能作罷。

第三天，我再次來到這家餐館，還是點蛋炒飯。但這次我掏出手機向服務員展示出蛋炒飯的圖片，說我要的是圖片上的那種炒飯。然后又描述了一下蛋炒飯的做法，讓他轉告廚師。服務員點著頭，我擔心他闡述不清，又讓他把手機里的圖片拿給廚師看。做完這一切后，心想這次總該萬無一失了吧。

可是上菜后，我發現那只煎蛋還是穩穩地躺在米飯上，而且昨天煎蛋上的笑臉已蕩然無存。當時我就快崩潰了，有股沖進后廚的沖動，想要手把手教會他們如何做一份中國的蛋炒飯！但理智讓我默默地吃完了這份“蛋炒飯”。

這個任性、固執、可愛的埃及廚師，他的堅持讓我意識到千萬不要隨意否定他人的習慣。每個人成長環境、生活習慣、教育背景、宗教信仰等不同，沒辦法真正站在他人的立場上去思考、去感受。自那以后，無論我去何種飯店，都不會再要求廚師按照我認為對的方法去做食物，而是盡量去品嘗當地不同特色的美食，去感受每一位廚師特有的烹飪風格。▲