在嵊州 偶遇美食驚喜

Takumi

中國的美食城市太多了，但卻沒有哪個像它一般低調，深藏功與名。雖沒有川湘粵港高調，不比東北西北硬氣，但這座江浙小縣城帶著獨有的溫婉氣質，含蓄地將百種小吃藏在街頭巷尾，讓無數人魂牽夢縈。

或許你沒聽過它的名號，但你一定吃過它的美食，這里的小籠包與蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯并肩被稱為“中國小吃四巨頭”。

食物是它最出名的名片，小籠包、炒年糕、榨面、春餅……隨便一樣都能征服你的胃。

這個小縣城就叫嵊州，藏身浙江紹興。如果你還沒聽說過它，沒關系，往下看。

嵊州人用面粉創造美食奇跡

中國能跟國際掛鉤的美食城市并不算多，大家熟知的順德、成都、澳門……每個名字打出來都響當當。

但這個單用一份小籠包就征服美國，擁有被CNN（美國有線電視新聞網）評為全球最美味小吃的嵊州，浙江一個小小的縣級市，卻少被國人所知。好多人覺得有點可惜，又有點慶幸。嵊州的美食太好吃了，好吃到不舍得跟太多人分享，想私藏著一人獨食。

小籠包

嵊州眾多美食里，最出名的就是小籠包。早年間，嵊州人因為擔心家鄉名氣不夠，借助杭州名號在外做生意，結果“杭州小籠包”的名號打出去了，根源地嵊州卻被隱藏了。

嵊州人喜歡將小籠包稱作“饅頭”，它和上海、蘇州的還都不一樣，不僅餡兒分鮮肉和豆腐，連皮也有薄皮和發面兩種。

薄皮豆腐餡兒是大多數人的最愛，吹彈可破的包子皮里裹著沉甸甸的嫩豆腐，還夾著點肉碎肉汁，又鮮又甜。厚皮包子也很不賴，包子皮厚實帶有韌勁，被里面的鮮肉餡汁水浸潤得油光發亮，再蘸一點辣椒糊和米醋，實在滿足。

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生煎

生煎，可以選擇生煎豆腐、餃子、包子或年糕，每份都是一個小鍋獨立完成。最特別的是會加入雞蛋，蛋液包裹著每一個生煎，濃郁香脆。蘸點醋，搭配一碗廣東粥，開心一整天。

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湯包

嵊州人特別可愛，饅頭說的是小籠包，而湯包說的也不是湯包。湯包其實是一種類似小餛飩的食物，它和小籠包一樣很受嵊州人喜愛。它比餛飩個頭小，皮非常薄，肉肥瘦相當，剁得和米粒一般細碎，一口一個真的好不過癮。

晶瑩剔透的湯包放入水里一滾就能撈出，再放入由紫菜、榨菜、蔥花和豬油制成的湯底中，雖簡單但卻無比鮮美滑嫩，讓人離不開它。

除了做湯，清蒸的做法也很受歡迎。上籠蒸熟的湯包更有韌勁，再搭配秘制醬汁，別有一番風味。

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蒸餃

廣東人愛吃蒸餃，但嵊州的蒸餃卻和廣東的很不一樣。嵊州蒸餃的皮更有韌勁兒，它是用高壓鍋現吃現壓，并不是直接隔水蒸，又潤又香。

而蒸餃餡兒也有很多選擇，其中最深得人心的是梅干菜肉餡。富有韌勁兒的餃子皮里裹著多汁油潤的菜干肉，咸中帶點甜，再蘸上辣椒和醋，非常好吃。

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春餅

嵊州人不止愛吃包子，還很愛吃餅，種類也很多，看起來相似卻又都暗藏乾坤。

春餅看起來很像北方的煎餅果子，但卻完全不同。餅皮用面粉水鹽制成，盤上攤熟后又薄又脆。

最地道的春餅吃法是裹臭豆腐和油墩菇，也可以加豬頭肉。略為干脆的餅皮搭配松軟多汁的內料，彼此取長補短，再蘸上點甜面醬特別好吃。

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麥禾

麥禾，和春餅類似的一種餅，但個頭更大，裹的餡料也不同。

在大鍋上將面糊均勻攤開，再加入雞蛋和蝦皮，蛋香和蝦皮香融進了面糊里，再裹上脆油條和甜面醬，喚醒你的美好清晨。

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雞子大餅

雞子大餅，其實就是雞蛋大餅，只有在嵊州才能吃到。

面皮混合蛋液，薄薄的一層又脆又香，比起其他餅來沒那么油膩，口感超棒。

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干菜餅

干菜餅，指的就是梅干菜餅，脆而薄，咸中帶甜，是無數人的心頭好。

將肥中帶瘦的豬肉剁碎與梅干菜攪拌，再與面團結合，攤熟的餅冒著梅干菜、五花肉獨有的香氣，很是美味。

一口鍋創造一片美食江湖

嵊州的美食，又豈會只有面粉這么簡單。

給嵊州人一口鍋，他們會用充滿鑊氣的主食創造一片美食江湖。

年糕

在嵊州，豆腐炒年糕和小籠包一樣，是最具代表性的美食之一。

炒年糕要想做得好吃，必須得用當地的年糕，當地人將年糕稱為“麻糍”，用晚米制成。

將它切成細長條，和豆腐、咸菜、肉絲、筍片、蛋絲、大蒜葉等佐料混合醬油一同爆炒，再加水、嫩豆腐絲兒等食材，既有爆炒的鑊氣又有湯底的鮮香。

如果你吃膩了這種帶湯年糕，你還可以選擇干炒。有點像粵港地區出名的炒牛河，加入雞蛋、菜葉混合醬油爆炒后的年糕，又香又濃郁。

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榨面

嵊州特有的榨面，乍一看和粉絲長得很像，其實卻完全不一樣，需要提前用水泡軟，口感比粉絲更香更有韌勁兒。

一口大鍋，等油熱后放入一把榨面，滋滋作響，冒著熱氣，再加入雞蛋肉絲和榨菜，最后撒一把蔥花，看著十分誘人。

嵊州人吃榨面喜歡配一碗蝦皮紫菜湯，剛好緩解了榨面的膩。如果覺得炒榨面比較重口味，你還可以選擇帶湯的，同樣有雞蛋、豆皮等食材，相對清淡溫和。

糟肉

糟肉可是嵊州的硬菜，雖然賣相不怎么好，但唇齒留香那股勁兒真讓人念念不忘。

糟肉的制作工序很復雜，其中最關鍵的是酒糟，將豬肉、豬舌頭、鴨掌、雞胗等食材煮熟抹鹽后，包裹在酒糟里并密封數段日子，才可使用。

緊致卻又不干柴的糟肉帶著酒糟的香氣，是餐桌上的萬能搭配菜式。

崇仁燉鴨

嵊州崇仁的陳氏燉鴨大概是江浙最好吃的鴨，有150多年的歷史，被譽為“江南第一鴨”。它必須選用本地優質的老麻鴨才能做得好吃，搭配筍干燜煮，再加入陳年加飯酒和天然釀造母子醬油調味，色香味俱全。

嵊州燉鴨端上來時紅潤光亮，還留著肉汁，用筷子輕輕一劃，肉和骨頭自然分離，回味無窮。

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羊骨頭

雖說嵊州是個南方小縣城，但對羊卻和北方人一樣，情有獨鐘。

一碗羊骨頭是嵊州人宵夜最好的消遣。羊骨頭用文火熬制而成，湯底色澤濃郁又香又鮮，羊骨頭被燉得軟爛入味，一根根啃很有樂趣，而且也不用擔心會膩。

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街頭巷尾藏著數十種小吃

糯米果

糯米果載滿了嵊州人兒時的記憶，每當孩子周歲時，家長們就會定做糯米果，又甜又Q彈，無論是小孩和大人都喜歡。

它分兩種，一種是用糯米飯制成的飯果，一種是直接用糯米粉制成的米果。

它的餡兒也很特別，將黑豇豆、芝麻、花生米、金桔餅和白糖混合在一起，比起單純的豆沙或芝麻餡兒更香而不膩。

油炸

沒有一個人會拒絕油炸。熱鍋里滋滋作響的食物，撈起來時還帶著滾燙的溫度和熱氣，再撒上調味料，香脆無比。

嵊州街頭的油炸很特別，你可以同時選擇炸三種食物，嵊州年糕片、雞柳、薯條……好吃到每天來一碗都不過分。

尤其是撒上嵊州獨有的甜甜的調味料，讓整份油炸瞬間升級，有著別處吃不到的味道。

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番酥

番酥是嵊州傳統的小吃，由紅糖混合面粉油炸而成，新鮮出爐的番酥色澤金黃，冒出的香氣里還有絲絲甜的味道。外酥內軟，紅糖的味道甜而不膩，滿是古早的味道。

擇子豆腐

許多人超愛的擇子豆腐，在嵊州也能吃到。和義烏放紅糖水的擇子豆腐不同，嵊州人喜歡直接放白糖，膽大的還喜歡混合一些米醋，酸酸甜甜，冰冰涼涼，夏日來一碗清新爽口，超級解暑。

以上列出的美食，只是嵊州美食江湖的冰山一角。

在嵊州吃東西，那些沒上大眾點評、藏在弄堂里沒有招牌的店鋪才是真正的美味。隨便走走都能偶遇美食驚喜，說的就是嵊州了。