糧食文化在景觀設計的應用表現

劉珊

摘要：我國是農業文明的發源地之一，擁有五千年的農耕歷史。農業文明中包含許多種文化，糧食文化就是其中的一部分。本文以歷史時期為劃分，對糧食文化的發展進行研究。

關鍵詞：糧食文化

1 糧食文化

“文化”一詞最早來源于拉丁文中的“culture”， 其釋義中提到了耕作、栽培的詞匯，這不難看出“文化”與“農耕”之間存在著緊密的關系，也可以說人類在耕作的同時也在創造著文化，文化來源于農耕。《中國糧食文化概說》一書中糧食文化的概念為：糧食文化，是人們在長期的糧食實踐活動中所形成的獨特具有糧食特色的物質財富和精神文化財富的總和，包括糧食生產方式、物質產品、行為模式、風俗習慣、審美情趣、思維方式、價值觀念以及組織制度等。

2 糧食文化的發展

2.1 新石器時代

最初，人類在原始時期使用過采集、狩獵的方式獲取糧食，由于早期天然的“糧食”作物較為豐富，所以人類并沒有意識到需要自行種植作物。距今28000—12000年，當時處于冰期和間冰期交替之中，氣候干冷，狩獵不易，植物減少，人們的食物匱乏，當人們意識到天然的食物已經不能夠滿足需求的時候，種植糧食的活動就逐漸發展起來了。在距今13000—12000年左右，氣候轉為較溫暖濕潤，由之前的食物匱乏的經歷，所以變得更加珍惜這些野生谷物，并且模仿大自然中野生谷物的生長方式，將采集的野生谷物撒在地上，讓它自然生長，到成熟時用手摘取，這就是最初種植糧食作物的方式。根據民族學的資料顯示，我國云南的獨龍族目前還從事刀耕火種的粗放農業，采集和狩獵在家庭副業中占有相當大的比重。他們在種植的時就是將種子灑在地上后再拔起周圍的雜草，這樣拔起的泥土可以覆蓋種子，也除去了雜草。

隨著人類的發展，人口逐漸增多，需要的食物也越來越多，這種情況就會需要更多的耕地。于是人們用火焚燒地面上的野草雜樹之外，砍伐荒地上的樹木和刨掘樹根，平整地面，開拓更多的耕地，但這些操作僅僅靠雙手是無法完成的，所以出現石斧、石錛，耒耜，以及用于收割的石刀、石鐮，用于脫殼加工的石磨盤、石磨棒等工具。

2.2 夏、商、周

隨著人口不斷增多，以及生產力的發展推動著農業技術的進步。青銅的出現，促進了農具的發展，大量的青銅農具應用于耕地之中，提高了勞動效率和糧食的產量。黍、稷（粟）、稻、來（小麥）、牟（大麥）、菽（大豆）、麻為當時的主要作物。并且在夏商周時期人們掌握了選種子的技術，根據不同成熟期、不同播種期、不同品質、不同色澤等方面篩選出優質的種子。與農耕密切相關的物候學、歷法、氣象、土壤、生物相關的知識也初步形成。商代的歷法、西周的《周禮》中都總結出了季節、氣候的變化對農耕的影響，這對生產實踐發揮著積極作用。

由此可見，夏商周時期的農業技術已經基本擺脫了原始農業的耕作方式逐漸走向成熟，精耕細作的技術形成雛形，出現在某些生產活動中，為春秋戰國時期的耕種奠定基礎。

2.3 春秋戰國

春秋戰國是封建社會的開始，中國兩千多年的封建社會始終奉行“重農抑商”政策，把農業放在商業之上。戰國時期，戰事不斷，人們對糧食生產的重要性有了更進一步的認識。管仲提出"倉稟實則知禮節，衣食足則知榮辱"的看法，把農業生產與國強民富聯系起來。他還告誡統治者，“凡有地牧民者，務在四時，守在倉稟。”基于此種認識，一些諸侯國提出了“耕戰”的口號，并通過鼓勵農民發展農業生產，多打糧食，支援戰爭。此時的糧食不僅是日常生活所需，更是保障國家安全的必然需求。這個時期青銅農具和鐵制農具得到廣泛使用，冶鐵技術的發明標志著新的生產力出現，開始轉向精耕細作的農業生產方式。

2.4 秦漢

秦漢時期建立了中國歷史上第一個大一統的國家，社會穩定促進了國家的各方面發展。鐵農具和、牛耕、鐵犁得到大量使用，促使農業發展繁榮，糧食產量不斷增加，種類不斷豐富。秦漢時期主要糧食作物種類與戰國以前大體一致。《氾勝之書》以禾、秫、稻、黍、小麥、大麥、大豆、小豆、麻為九谷。粟仍然保持最重要糧食作物的地位。許慎編纂的《說文解字》中記載到東漢時期已有：“麥八個品種、 禾七個品種、稻六個品種、豆四個品種、麻四個品種、黍三個品種。”其次麥和水稻的種植更加普遍成為主要的農作物，麥在北方得到大力推廣，南方的糧食種植主要是水稻，并且已經推廣到北方的部分地區麥和稻成為人們的主要糧食來源。再次蔬菜和經濟作物的品種也進一步增加。

2.5 魏晉南北朝、隋唐

魏晉南北朝社會動蕩，戰亂頻發，人口大量遷移，農業發展遭到破壞。由于大量人口遷往南方，也將北方的農業技術傳入南方。北魏賈思勰所寫的《齊民要術》是當時的重要農書，其中記載了許多重要的農業耕作經驗以及糧食的種類，其中又以粟和稻最為突出，《齊民要術》中補充86個，加上粱的品種4個，秫品種6個，共記載粟類品種106個。水稻品種《齊民要術》補充24個。

隋唐的統一結束了分割的局面，社會經濟有較大的發展，出現了中國封建經濟發展的有一個鼎盛時期。筒車、高轉筒車、立水井等先進灌溉工具的發明，為水稻大規模的種植創造了有利的條件。耕作方面的牛耕技術由原來的一人一牛演變為長轅犁和適合山地耕作的犁，唐代后直轅犁發展成曲轅犁。

魏晉南北朝及隋唐時期的農業，生產工具和耕作栽培技術繼承了漢代的成就并有重大創新與發展，這一領域中的生產力水平高于兩漢，并帶動了勞動效率的提高。

2.6 宋元、明清

此時的經濟中心向南轉移，民間有“蘇（州）湖（州）熟，天下足”的農諺。長江流域成為水稻的主產區，產量遠超過北方旱作農業，并且取代粟成為主要的糧食。由于北方人的遷移帶了了北方的飲食文化，對麥的需求增大，促進了南方對麥種植的數量，隨后形成了稻麥二熟制。宋元時期，作物的種類有所增加，其中的蕎麥和薥黍（即高粱），油料作物油菜等就是這一時期新增的種類。

明清時期，農業中心區仍是長江中下游地區，在原有的作物類型外引進了甘薯、玉米、花生、馬鈴薯等新的作物。農田水利的興修、土地利用技術的提高、耕作栽培技術進一步的細化、多熟制的推廣、經濟作物的發展及農業的萌芽。該時期為中國傳統農學最為發達的時期，許多農書出版，其中最具有代表性的當屬徐光啟的《農政全書》，書中最大的貢獻就是對“風土學”的闡述，以及對甘薯、棉花等作物的栽培經驗總結和病蟲害的防治。

（作者單位：河南工業大學）