不同貯藏溫度與包裝方式對油麥菜保鮮效果的影響

鄭麗靜 韋強(qiáng) 葉孟亮 武冬雪

摘要 [目的]研究不同貯藏溫度與包裝方式對油麥菜保鮮效果的影響。[方法]以油麥菜為試材，分別采用微孔保鮮袋與聚乙烯（PE）保鮮袋包裝后，分別置于4.0 ℃和常溫（22.5 ℃）下測定O2濃度、CO2濃度、失重率、黃化率、葉綠素含量、維生素C含量等指標(biāo)，并進(jìn)行感官評價。[結(jié)果]低溫（4.0 ℃）下油麥菜的保鮮效果更好，PE保鮮袋與微孔保鮮袋對油麥菜的保鮮效果均優(yōu)于對照組，二者均能有效延長油麥菜的貯藏期，常溫下（22.5 ℃）可延長油麥菜貯藏期至5 d左右，低溫下可延長至15 d左右。微孔保鮮袋和PE保鮮袋均可以降低油麥菜的失水率，延緩腐爛現(xiàn)象的發(fā)生。其中，PE保鮮袋能有效降低油麥菜腐爛率、失水率及黃化率，并控制葉綠素含量的下降;微孔保鮮袋能有效維持油麥菜的適宜貯藏氣體環(huán)境、控制VC含量的下降，延緩黃化現(xiàn)象的發(fā)生。[結(jié)論]PE保鮮袋與微孔保鮮袋對油麥菜均具有良好的保鮮效果，為生產(chǎn)上油麥菜的貯藏保鮮提供了有效參考。

關(guān)鍵詞 微孔保鮮袋;聚乙烯保鮮袋;貯藏溫度;油麥菜;保鮮效果

中圖分類號 TS255.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）14-0192-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.14.057

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Abstract [Objective] To study the preservation effect of different storage temperatures and packing methods on Lactuca sativa L..[Method] Taking Lactuca sativa L. as test materials，they were packaged with microporous film and polyethylene （PE） film at 4 ℃ and room temperature （22.5 ℃）respectively. The concentration of O2 and CO2， weight loss rate， etiolation rate， chlorophyll content， vitamin C content were determined， and the sensory evaluation was made.[Result]The preservation effect of L. sativa was better at low temperature（4.0 ℃）. The preservation effect of PE film and microporous film on L. sativa was better than that of control group. Two packing methods could effectively prolong the storage period of L. sativa， the storage period of L. sativa at 22.5 ℃ and 4.0 ℃ was prolonged to 5 and 15 days respectively. Two kinds of bags could reduce water loss rate and delay the rotting phenomenon of L. sativa. PE film could effectively decrease the rotting rate， water loss rate and etiolation rate， and control the decrease of chlorophyll content. Microporous film could effectively maintain a suitable gas storage environment of? L. sativa， control the decrease of VC content， and delay the etiolation.[Conclusion] PE film and microporous film had good preservation effect on L. sativa. The research provided effective reference for the storage and preservation of L. sativa.

Key words Microporous preservation film;Polyethylene preservation film;Storage temperature;Lactuca sativa L.;Preservation effect

作者簡介 鄭麗靜（1987—），女，河北石家莊人，農(nóng)藝師，碩士，從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)研究示范與推廣工作。*通訊作者，高級農(nóng)藝師，碩士，從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)研究示范與推廣工作。

收稿日期 2019-01-22;修回日期 2019-03-04

油麥菜，別名莜麥菜，又稱苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素和鈣、鐵、硒等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，頗受消費(fèi)者的青睞[1-3]。作為凈菜加工企業(yè)的熱銷產(chǎn)品，油麥菜的貯藏保鮮問題尤為重要。油麥菜采后極不耐貯藏，常溫貯藏時間為2 d左右，0～1 ℃條件下可貯藏14～28 d[4-5]。因此，做好油麥菜的貯藏保鮮，減少損耗，對于增加農(nóng)民收入與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要。

2.6 不同保鮮袋對油麥菜葉綠素含量的影響

蔬菜在貯藏過程中其葉片顏色會逐漸發(fā)黃、變黑，因此可以通過葉綠素含量的變化來判斷蔬菜的品質(zhì)。由圖6可知，不同處理條件下，隨著貯藏時間的延長，2種保鮮袋內(nèi)油麥菜的葉綠素含量總體上呈下降趨勢，但4.0 ℃貯藏較常溫貯藏的保鮮效果好，葉綠素含量下降較為緩慢。其中，4.0 ℃條件下2種保鮮袋內(nèi)葉綠素含量與貯藏時間呈極顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.958 2與0.961 8，即葉綠素含量隨時間的延長而逐漸下降且PE保鮮袋內(nèi)葉綠素下降較微孔保鮮袋內(nèi)稍緩慢（圖7）。這表明低溫較常溫、PE保鮮袋較微孔保鮮袋，均更能有效抑制油麥菜葉綠素含量的下降。

2.7 不同保鮮袋對油麥菜VC含量的影響

由圖8可知，不同處理條件下，隨著貯藏時間的延長，2種保鮮袋內(nèi)油麥菜VC含量總體上呈下降趨勢，但4.0 ℃ 貯藏較常溫貯藏的保鮮效果好，VC含量下降較為緩慢。其中，4.0 ℃條件下PE保鮮袋和微孔保鮮袋內(nèi)油麥菜VC含量與貯藏時間呈極顯著

3 結(jié)論與討論

綜上所述，低溫（4.0 ℃）較常溫（22.5 ℃）對油麥菜的保鮮效果較好，PE保鮮袋與微孔保鮮袋對油麥菜的保鮮效果均優(yōu)于對照組，二者均能有效延長油麥菜的貯藏期至14 d左右。微孔保鮮袋能有效降低油麥菜的呼吸速率，延緩油麥菜黃化現(xiàn)象的發(fā)生，PE保鮮袋能有效降低油麥菜的黃化率。二者均能有效降低油麥菜的失水率，延緩腐爛現(xiàn)象的發(fā)生，但PE保鮮袋能顯著降低腐爛率與失水率;微孔保鮮袋能有效控制VC含量的下降，PE保鮮袋能有效控制葉綠素含量的下降。

油麥菜屬于呼吸強(qiáng)度高的果蔬，用普通聚乙烯保鮮膜包裝，袋內(nèi)CO2濃度會迅速升高，O2濃度迅速下降，有時會因CO2濃度過高或O2濃度過低而導(dǎo)致CO2氣體傷害或低O2傷害。有些對CO2較為敏感的果蔬（如大棗、鴨梨等），少量CO2也會對其產(chǎn)生傷害。因此，在進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)保鮮時，最好采用微孔保鮮袋包裝。微孔保鮮袋的透氣性很高，其O2和CO2滲透率是常規(guī)聚乙烯保鮮膜的幾萬倍，能夠降低保鮮袋內(nèi)CO2濃度，但不能維持袋內(nèi)低氧環(huán)境。微孔保鮮袋內(nèi)O2濃度一般均在15%～18%，遠(yuǎn)高于普通果蔬氣調(diào)貯藏對O2濃度（低于5%）的要求[8]。因此，研發(fā)成本較低、應(yīng)用方便、適合大宗果蔬包裝的CO2高滲透性、O2低滲透性（高CO2 /O2滲透比）的保鮮膜更具實踐應(yīng)用價值。

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