臘味飄香年又到

韓宜政

在我們廣東流傳著這么一句俗語：“有臘味，才有年味。”每當臨近過年的時候，在很多人家的門口、窗臺上或是市場的攤檔里，便會一串串、一排排地掛起各種各樣的臘味，瑪瑙般的油亮在冬日的陽光里搖曳生輝。

臘肉篇

臘肉是臘味中的始祖，它已經有兩千多年的歷史了。關于臘肉的起源有這么一個傳說：有一位屠夫，每天都會把自家的豬肉賣完了才回家。可是有一天，天氣特別寒冷，肉很晚都沒賣完，他耐不住冷，只好挑著肉回家了。看著這些賣剩的肉，他賭氣地把它們都掛在家門口。到了第二天，他發現被寒風吹了一夜的肉變得格外緊實，帶著油光锃亮的醬紅色，散發著一股獨特的肉香。屠夫試著把肉切下來煮著吃，發現別有一番風味。他嘗試著把肉風干了拿去賣，竟然受到大家的喜愛。屠夫非常興奮地說：“臘月里吃肉，就叫臘肉了！”后來很多人也學著屠夫那樣，把肉風干了吃。就這樣，臘肉流傳開來了。

臘肉在時間流逝中不斷累積的故鄉的溫度和煙火氣息，都是廣東人的“獨家記憶”。作為美食種類繁多的廣東，每家每戶都有制作臘肉的“獨門秘訣”。要問廣東人哪里的臘肉最好吃，他們肯定回答：自己家做的臘肉是最香最好吃的。

美味的臘肉是春節最溫暖的記憶之一，家家案板響，戶戶臘肉香，如香芋蒸臘肉、臘肉炒芥蘭、臘肉燉粉條……每次媽媽在廚房切臘肉，我就像小饞蟲一般在旁邊看，嘴巴不住地咽口水，十足一副小饞貓的樣子。媽媽看我這饞樣，總會切下一片遞給我，讓我先解饞。

臘腸篇

臘腸可謂是臘味中的代表了。它是把豬肉塞入豬小腸制成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬干等程序制成的。相傳在光緒年間，有一位賣粥的攤主，有一次，他準備用來熬粥的肉料——豬肉、豬肝、粉腸賣不出去，他就用鹽、糖、醬油等調料把這些豬肉和豬雜腌起來。由于那段時間陰雨連綿，攤主只好將粉腸剝下，將豬肉和豬雜切成小粒，塞進腸衣，用水草分節綁好。等到天晴的時候，拿到外面風吹日曬，干透了以后，呈現出紅亮的色彩，爽脆香醇、美味可口，并且耐儲藏。攤主就繼續如法炮制，設檔出售。因此物是豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。

雖然如今在市場上就能買到做工精細、口味多樣的臘腸，但是很多人家都喜歡自己動手做臘腸，每到臘月，人們便買來豬肉，將其剁碎，絞成肉餡，加入調料腌制，借助瓶子等工具，將肉塞進大腸衣，晾曬風干后成為冬季或過年期間餐桌上的美味。

在時光的變遷里，舌尖上縈繞的臘味，不僅是味蕾上的享受，更是一種家鄉的符號，凝聚著濃濃的春節氣息。

（指導老師：李健兒）

小編點評

風干的臘肉、爽脆的臘腸……作者對臘肉和臘腸的起源和做法進行了細致而生動的描寫，向我們展現了一個飄著臘味的別樣春節。