如何挑選黑茶

文-貴茶綜合整理 圖-張 鉞

黑茶具有抗氧化、抗癌和降血糖等功效，但如何挑選到一款優質的黑茶，則需要一些技巧。

那么，怎樣的黑茶算得上是一款好黑茶呢？主要從以下五個方面來判斷：外形、香氣、滋味、湯色和葉底。

觀外形

首先，觀察黑茶的外形是十分重要的一個過程，也是直觀、初步的挑選方式。干茶的外形，主要從色澤、條索、含梗量等幾個方面來看。一款優質的黑茶，要求色澤黑而且有光澤，條索分明且有一定的含梗量。如果是緊壓茶磚，則要求磚面完整、紋路清晰且棱角分明，磚面沒有裂縫。散開的黑茶內里茶葉條索分明，沒有摻雜其他物質，含梗量均勻。

聞香氣

品質較好的黑茶香氣較為純正，有發酵香，沒有其他異味。不同地區的黑茶香氣略有不同，如藏茶帶有藥香，六堡茶帶有檳榔香等。陳茶則有特殊的花香或陳香，也有部分黑茶有淡淡的綠豆香味。如果說香氣中雜夾著霉變味、餿味會是其他異味，都說明這是一款品質低劣的茶。當然，黑茶最重要的制作工藝為渥堆發酵，因為渥堆而殘留的堆味是黑茶最明顯的標志，但經過后期儲存陳化，堆味慢慢散去，發酵香會漸漸凸顯。

品滋味

說到滋味，則以厚度、滑度、甜度與純度來衡量。首先為厚度，這里所說的厚度，并不是茶湯的濃度。而是說喝下去感覺，茶湯與牙齒、舌頭、后頭相互撞擊時，能夠感受到茶湯飽滿的感覺，或者說內質豐富的茶湯就會帶來這種飽滿的厚重感。其次為滑度，有時我們會喝到令我們喉嚨不舒服的茶，我們習慣于稱為“鎖喉”。這里所說的滑度就是與之相反的一種體驗。其實滑度又與厚度相關，茶湯越是醇厚，它的滑度也越好。

接下來為甜度與純度。我們通常將香與甜放在一起，好的黑茶，未入口時可以聞到香氣，入口之后便會有淡淡的甜味，這種甜味在口腔內徘徊，持續蔓延之后化為一定的回甘，綿長卻又持久。最后為純度，純度便是指一款好的黑茶在制作、發酵和儲存的過程中衛生良好、渥堆得當、儲存環境良好，得到的黑茶產品純正，喝的時候沒有異味、異物，給人的感覺是干凈舒服的。

看湯色和葉底

黑茶開湯，顏色一般橙黃明亮，陳茶湯色明亮，沒有雜質且湯色不渾濁。葉底的顏色以黑褐為主，色澤較為一致，葉面舒展有張力，沒有烏暗條為佳，若是有紅綠色和紅葉花邊則為次品。

安順黑茶

挑選完黑茶，就該做下一個功課：選擇哪一種容器存放黑茶。

紫砂罐

紫砂罐存黑茶的最大優點便是透氣性較好，造型美觀，可是價高易碎。當然從市場山買回紫砂罐之后，不可以直接將黑茶直接放入，而是需要一些處理。最好的處理方法是用清水清洗之后浸泡一周左右，期間需要定時換水。此后經過日曬并晾干，最后放涼才可用來存放黑茶。這樣處理的原因是防止紫砂罐燒制過程殘留的異味污染黑茶，所以需要處理才能使用。

陶罐

陶罐存放黑茶的優勢同樣是因為透氣性較好且造型美觀，但易碎也是它的一大缺點。選擇陶罐存放黑茶最好不要選擇里外上釉的，原因是上釉的陶罐透氣性不好。陶罐同樣也需要清洗和晾干放涼等步驟才能用來儲存黑茶。

紙張和紙箱

存放黑茶時，可以將紙箱與紙張配合起來使用。優點是容易得到且防潮和防灰的效果比較明顯，缺點是若是存放紙箱的地點空氣濕度大，紙箱同樣容易受潮。在紙張的選擇上，一般可選擇牛皮紙、宣紙和報紙。需要注意的是，如果選用報紙，需要保證報紙干燥，可采取暴曬方式對報紙進行處理。但建議最好不要用報紙直接包裹茶體，可先用其他紙張包裹茶體之后再用報紙包裹。

總體而言，黑茶的存放地點應該為通風、干燥、無異味且避免日光直接照射的地方。因此，存放有黑茶的紫砂罐、陶罐和紙箱的放置地點也應該滿足以上條件。