邂逅“錫蘭茶”

圖文-王芳

）（責任編輯/周偉斌）

新年伊始，陪伴孩子前往印度洋上的島國——斯里蘭卡寒假游學途中，在中部地區康提（Kandy）【被譽為全國的六大產茶區之一，其余5個為丁布拉（Dimbula）、努瓦拉埃利亞（Nuwaraeliya）、烏達普沙拉瓦（Uda Pussellawa）以及烏瓦（Uva）、盧哈納（Ruhana），根據海拔不同，分為高地茶產區、中地茶產區、低地茶產區】，有緣邂逅了久違的“錫蘭茶”。

錫蘭，源于英文Ceylon的發音，是斯里蘭卡民主社會主義共和國(The Democratic Socialist Republic of Sri Lanka) 的舊稱。錫蘭原不產茶，1796年英軍占領科倫坡，之后斯里蘭卡被正式宣布為英國殖民地，大約在19世紀中葉，英國人將茶樹成功引種到此，落地生根。到19世紀末，茶葉成為了斯里蘭卡主要的農作物，同時機械化大批量生產紅茶使當時的錫蘭很快成為了世界紅茶的主要產地，主導國際茶業市場。這也在19世紀末的福建武夷山《崇安縣新志》關于“近世以來，雖因制法不良，不無受印度、錫蘭、爪哇、臺灣名茶之影響，然因土壤之宜，品質之美，終未能攘而奪之”的記載中得以印證。現代以來，斯里蘭卡雖然國土面積較小，但其中部地區，海拔較高，土壤和氣候都極利于茶樹生長，加之全島地處熱帶，茶葉全年都可采收，因此茶葉產量巨大且品質較好，在國際市場上受到歡迎，斯里蘭卡因此成為了當今世界三大紅茶生產國和出口國之一，其余兩國為印度和肯尼亞。茶產業是斯里蘭卡從業人口最多的產業，大約從業人員100萬，有利促進了當地的經濟社會發展和人口就業。

斯里蘭卡不同類型的茶

在康提，我們實地察看了康提kadugannawa地方茶園并參觀了該地Geragama Tea Factory制茶工藝，品鑒了該廠出品的kadugannawa地方茶園紅茶。據當地人介紹，康堤地區早在1867年就已開始種植茶樹，一名叫詹姆斯·泰勒的蘇格蘭種植園主把茶樹在該區域進行了首次種植。在茶廠的銷售區域，我們還有幸瞻睹了這位“康提茶父”的畫像。康提種植的茶園大多處于中地海拔茶產區，茶樹樹齡幾十年到上百年不等，為密植型人工茶園，由于本地80%人有佛教信仰，不主張殺生且生態保護意識較強，因此茶園基本不使用農藥進行病蟲害防控和化肥催生催長，多為純正原生態有機茶園。茶葉基本為人工采摘，采摘技能嫻熟。參觀茶園時，采茶工還熱情為我們呈現了采茶技法，為雙手提采，采一芽兩葉或持嫩性較好的三、四葉。由于本地茶園受到熱帶季風氣候的影響，茶樹一年四季都可萌發新芽且品質各異，根據茶園所處海拔位置的高地不同，一般每間隔7至14天就需要重復采茶制茶。得天獨厚的氣候地理條件保證了茶葉高產，但也使茶樹和茶工都異常辛勞。為保證茶樹的生產能力，每四年對其進行重度修剪，剪至離地20厘米以下，修剪5個月后，茶樹又開始萌發生長和采摘。

茶園現在種植的茶樹品種較多，有芽葉偏紫色的，由于花青素含量較高，芽頭用作采制價格最昂貴的“GOLDEN TIPS”。據茶廠負責人員介紹，由于受季節氣候影響和茶葉質量要求，“GOLDEN TIPS”產量極為稀少，每次采摘，整個茶廠約產20多公斤，其他茶類則可產數噸。茶葉因由嫩芽制成，干燥后呈現金紅色，金毫顯露，香氣濃郁，茶湯紅濃明亮，有金圈，回味甘甜。芽葉偏綠色的茶樹嫩芽一般采制為“SILVER TIPS”，干茶色澤偏綠，有白毫，清香較顯。茶廠根據采摘的芽葉部位不同以及茶葉的完整度對紅茶進行分級，Geragama Tea Factory主要生產“GOLDEN TIPS”“SILVER TIPS”“OP”（Orange Pekoe，通常指的是葉片較長而完整的茶葉）“FP”“BOP”“REFUSED TEA”“DUST”“BOPF”幾個級別，除了“GOLDEN TIPS”“SILVER TIPS”可用作清飲外，其它一般進行拼配或調制飲用。另外，“REFUSED TEA”由于多為較粗老的茶梗纖維，一般用作茶園肥料。茶廠還有少量按照綠茶工藝制作的“GREEN TEA”（綠茶）。

采摘后的茶青制作紅茶基本全機械化，大致分為萎凋、揉捻、捻剔、發酵、干燥、分篩幾個程序。和國內略有不同的是萎凋時間，斯里蘭卡紅茶萎凋時間較長，大約20多個小時以上，茶葉失水較重。發酵上的不同在于，由于室溫較高，一般在28℃左右，發酵時采用噴水霧濕潤茶葉，加快發酵速度，縮短發酵時間，一般不超過2小時。另外由于整個制茶過程采用機械化操作，體力較輕，茶廠多雇傭年老且薪資較低的女工進行紅茶制作，而銷售部門多為年輕女孩，以此保證茶葉銷量和促進利潤最大化。

斯里蘭卡采茶工

作者在斯里蘭卡居民家中品茶

紅茶根據不同品級采用了不同包裝，多為簡單環保的鐵盒、紙袋或布袋，式樣較有當地審美特色。康提地區的紅茶由于受先天區位影響，茶湯滋味濃強，茶湯紅濃，葉片寬厚偏深色，一般用作提升其它區域紅茶的濃度和色度的拼配原料。價格水平因此整體不高，較有市場競爭力。據當地人員介紹，從20世紀90年代中期開始，由于康提地區土地被嚴重侵蝕，導致產量下降，茶葉生產在這個地區的部分區域已經步入衰退境地了，因此現在的康提茶區在斯里蘭卡算不上知名茶區。

另外，最讓我們難忘的是入住康提湖邊山上的Geetha夫婦家，與房東老夫婦一起品茗并結下深厚異國茶緣的美好時光。兩位老人是虔誠的佛教徒，又是當地較有名氣的藝術家，十分和藹可親。老人養育了三個女兒，現都已移居英國。孩子們雖不在身邊，但生活卻過得十分精致優雅，每天調飲加奶的紅茶成為了他們生活的必修課。我們很榮幸地品嘗了阿姨用當地紅茶和鮮奶親手調制的奶茶，為表達心意，我們也用隨身攜帶的簡易中國茶器蓋碗沖泡了來自茶的故鄉——中國貴州的古樹紅茶，并邀請他們一起以中國茶禮和品茗小杯共賞嘉茗，還試圖用英語將中國飲茶中感受到的回甘、生津、茶氣和茶韻等種種覺受進行彼此溝通傳達。當茶香和甘甜一縷縷浸潤身心，當茶的自然之氣沖開彼此的心門，無需更多的言語，我們都已然明了彼此的心意，沉醉在醇厚幸福的品茶時光里了。離開時，我們將茶具和茶都留給了他們，他們回贈了親手編織的最珍愛的藝術品。夫妻兩人一直站在大門口，目送我們離去，期待下一次有緣再見

斯里蘭卡的茶鮮葉分類標本