痛快淋漓大口吃 炎炎夏日來碗涼面

川味冷面

【用料】

面、豆芽、黃瓜絲、香菜末、紅綠美人椒、辣椒油、熟花生米碎、生抽、醋、芝麻油、鹽、糖

【步驟】

1.煮適量純凈水至沸騰，面加入鍋內，蓋上蓋煮面。煮的過程中會有白沫溢出，加適量冷水繼續煮。

2.面煮熟后瀝水撈起，過一下冷水，裝碗備用。

3.煮過面的水再用大火煮沸，加入豆芽焯水，然后撈起，裝碗備用。

4.往面條里倒入適量的芝麻油，用筷子挑拌均勻。放入豆芽，再放入黃瓜絲，拌勻冷面與這兩種食材。

5.拌調味料：碗中放適量鹽、糖、醋，再倒少量的生抽，把熟花生米碎也倒入碗中，加入切好的紅綠美人椒、香菜末，倒入辣椒油，用筷子攪拌均勻。

6.將拌好的調味料倒在冷面上，一碗爽口的川味冷面就可以享用了。

【特點】

這碗冷面的美味與否在于所有調味食材的調和均勻上，也就是醬料的完美程度。其中黃瓜絲和豆芽可以解除油膩，帶來口感上的多層次體驗，冷面的爽滑和香菜末的淡香可謂相得益彰。

【提示】這里推薦的是川味冷面，如果您不喜歡吃辣的，就不要放紅綠美人椒和辣椒油。時蔬花生醬涼面

【用料】

鮮面條、黃瓜、胡蘿卜、彩椒、青豆、小蔥、姜末、蒜末、花生醬、花生碎、醬油、米醋、鹽、糖、香油

【步驟】

1.黃瓜、胡蘿卜、彩椒切絲，小蔥切蔥花。如果想要熟一點的口感，可以把胡蘿卜絲、彩椒絲過一下熱水焯熟。青豆煮熟。

2.面條下鍋煮熟，瀝干后過一遍涼水。如果有冰水就過冰水，這樣可以保持面條的韌勁，吃起來也冰涼爽口。

3.重中之重就是拌面醬。花生醬、醬油、米醋、香油、姜末、蒜末、鹽、糖加上少量的水混合攪拌均勻，用量沒有固定，看自己的口味，可以邊試味邊調整。

4.面條和時蔬一起淋上醬汁拌勻，撒一把花生碎和蔥花，開吃！

脆脆的花生碎加上時蔬清爽的口感，一口下去，滿嘴的醬香！四川香辣麻醬面

【用料】

鮮面條、黃瓜、蘿卜、雞蛋、化做、姜末、蒜末、辣椒油、白芝麻、芝麻醬、化生、醬、鹽、精、醬油、米醋

【步驟】

1.鮮面條煮熟過冰水備用。

2.黃瓜、蘿卜切絲，雞蛋攤成蛋餅后切絲備用。

3.芝麻醬、花生醬、辣椒油、醬油、米醋、姜蒜末、鹽和糖（根據自己口味放），混合調成麻醬汁。

4.把麻醬汁和面條、蔬菜絲拌勻，撒上點白芝麻，香辣爽口，開吃。

【提示】

四川麻醬面當然少不了辣椒油。您可以自己動手做，做完用瓶子裝起來，放進冰箱保存，以后做其他菜也能用。如果你有現成的辣椒油就更方便了。

具體做法：將花椒研磨成粉。將切碎的辣椒、蒜末、蔥段、八角、月桂葉、咖喱粉和植物油倒入鍋中，中火加熱直到鍋中有咝咝聲響，不斷攪拌直至蒜末變成金黃色后關火。加入研磨好的花椒粉，開火攪拌直到油停止冒泡，加入蒜末和醬油攪拌均勻后熄火。常溫下放置至少2小時，最后撈出八角、月桂葉和蔥段后裝瓶放進冰箱冷藏即可。青檸雞胸肉涼面

【用料】

鮮面條、彩椒、胡蘿卜、黃瓜、雞胸肉、青檸、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻醬、花生醬、鹽、糖、香菜、小蔥、白芝麻

【步驟】

1.面條煮熟過涼水備用，彩椒、黃瓜、胡蘿卜切絲，青檸榨汁，雞胸肉提前用生抽、姜末、蒜末腌制2小時。

2.把雞胸肉煎熟后切小塊，也可以直接切小塊炒熟。

3調制醬汁：把芝麻醬、花生醬、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末、姜末、鹽、糖、白芝麻和青檸汁兩大勺，攪拌均勻。

4.面條和雞胸肉、蔬菜一起拌勻醬汁，放上香菜、蔥花，再擺上幾片青檸，就可以開吃了。充滿東南亞風情的青檸雞胸肉涼面，有了檸檬汁酸酸甜甜的清爽感，太適合沒胃口的夏天！泡菜冷面

【用料】

180克掛面面條、半杯泡菜、黃瓜半根、1個水煮蛋、2匙韓式辣椒醬、1匙米醋、1匙蜂蜜、1匙糖、1大勺香油、1匙烤芝麻

【步驟】

1.泡菜切碎，黃瓜切條，雞蛋煮至七成熟后對半切開。將韓式辣椒醬、米醋、蜂蜜、糖、香油、芝麻倒入碗中，混合均勻后放一旁備用。

2.將掛面煮熟后用涼水沖涼，瀝干。

3.將切好的泡菜和調制好的醬汁倒入瀝干的面條中，攪拌均勻即可，碼上黃瓜條和雞蛋就可以開吃了。快手蒜汁紅油面

【用料】

鮮面條、蒜汁、小蔥、芝麻油、醬油、米醋、鹽、糖、辣椒油

【步驟】

1.鮮面條煮熟，過涼水備用。

2.調制醬汁：4勺醬油加上一小勺鹽和糖，放入蒜汁，再加兩勺米醋、一小勺芝麻油、一小勺辣椒油。

3.面條淋上醬汁攪拌均勻，撒一把蔥花，完成。

最簡單的也能成為最好的，如果您不想麻煩再準備蔬菜，這道快手蒜汁紅油面清清爽爽的口感，也能讓你吃得大滿足！

無涼面，不夏天。動手試試做一道美味的涼面吧！

鹵肉飯很多人都愛吃，它是臺灣地區的經典小吃。除了臺灣鹵肉飯，BTV《食全食關》還要教您一道秘制鹵肉飯，兩種鹵肉飯一種用五花肉，一種用豬肘子，一種加雞蛋，一種加黃酒，各自都有著獨特的風味。兩種鹵肉飯 選料有講究臺灣鹵肉飯

食材準備：去皮五花肉、白豆干、雞蛋、小干蔥、鹽、冰糖、老抽、蠔油、蒜、姜、油、干香菇。

制作步驟：

1.五花肉切小丁，白豆干切小丁，雞蛋煮熟去皮，小干蔥切碎，蒜切碎，五花肉加底鹽煮熟;

2.蝙蔥油，起鍋燒油，冰糖炒上色，放五花肉炒;

3.加湯煮五花肉，放蒜、姜、鹽、老抽、蠔油，放煸好的蔥油，下雞蛋、干香菇，燉20分鐘左右。秘制鹵肉飯

食材準備：豬肘子、大蒜、姜、醬油、白糖、紅糖、黃酒、高梁酒、香油。

制作步驟：

1.豬肘子洗凈去骨切粒;

2.鍋中放點油，然后放入豬肉粒、大蒜和姜片炒香;

3.放入醬油、白糖、紅糖、黃酒、高梁酒，酒味都發散出去之后加開水，中火燉30分鐘;

4.湯汁黏稠后淋上香油即可。小貼士：1選用豬前肘，口感味道更佳。2.燉肉的時候放紅糖，顏色更好看，味道更香。■主食廚房

魚肉炒飯

食材準備：梭子魚、米飯、雞蛋、大蒜、青蒜、香蔥、鹽、白胡椒粉、福建老酒。

制作步驟：

1.把米飯浸泡在打好的蛋液里，泡制15分鐘;

2.鍋里放油，放入浸泡好的米飯，炒至粒粒分開盛出;

3.鍋里放油，下入蒜片、青蒜、魚肉，加入白胡椒粉、福建老酒，下入炒好的米飯，加鹽，最后放入香蔥即可。

小貼士：福建老酒可以用料酒代替。健康飲品

柵凍芒果西米露

食材準備：椰子凍、椰汁、西米、芒果、牛奶、薄荷葉。

制作步驟：

1.西米煮熟，過涼水備用;

2.芒果去皮，用破壁機打碎，倒入碗中;

3.西米中加入牛奶、椰子凍和椰汁，最后澆在芒果肉上即可食用。

小貼士：一定控制牛奶的比列，否則會搶了椰子的味道。

快手菜肴簡單兩步做出美味北豆腐

家燒皺皮豆腐

食材準備：北豆腐、香菇、五化肉、姜片、大蔥、青紅椒、生抽、老抽、白糖、黃酒、白胡椒粉、香油、蠔油。

制作步驟：

1.將豆腐切成塊。熱油，豆腐塊下鍋炸至金黃，翻面，然后撈出;

2.鍋里放點底油，七成熱時放五花肉片，炒至金黃色后，放入姜片，不斷煸炒，放入蔥段和泡好的香菇，放入炸好的豆腐，加入生抽、老抽、白糖、清水、蠔油、黃酒、白胡椒粉。小火收汁，放入青紅椒。出鍋前放少許香油。

薺菜豆腐

食材準備：薺菜、北豆腐、粉絲、鹽、白糖、香油。

制作步驟：

1.豆腐用刀背碾碎，薺菜入鍋焯熟，浸泡好的粉絲切段備用;

2.把焯好的薺菜攥干水分切碎，與豆腐、粉絲放在一起，調入鹽、白糖、香油，抓拌均勻，放人心形模具中整形，自下而上取出模具即可。

鍋塌豆腐

食材準備：北豆腐、蔥姜蒜、干淀粉、雞蛋、鹽、白糖、白胡椒粉、香油。

制作步驟：

1.北豆腐切片，蘸勻干淀粉;

2.豆腐裹勻蛋液，入鍋煎至兩面金黃，下入蔥姜蒜，加適量水，調入鹽、白糖、白胡椒粉，收汁勾芡，淋少許香油出鍋。