吃膽與口福(節(jié)選)

我從小就聽(tīng)人說(shuō)“吃得是福”，長(zhǎng)大后也常常在一些酒樓飯館里看到這四個(gè)字，現(xiàn)在我真的長(zhǎng)大了，才真的明白這四個(gè)字的意思。吃得是福。能吃的人不但自己有了口福，別人看著他開(kāi)懷大嚼，吃得痛快淋漓，也會(huì)覺(jué)得過(guò)癮之至。

“會(huì)吃”無(wú)疑是種很大的學(xué)問(wèn)。做菜是種藝術(shù)。從古人茹毛飲血進(jìn)化到現(xiàn)在，有很多佳肴名菜都已經(jīng)成為了藝術(shù)的結(jié)晶，一位像大干居士這樣的藝術(shù)家，對(duì)于做一樣菜的選料配料刀法火工的挑別之嚴(yán)，當(dāng)然是可以想象得到的。菜肴之中，的確也有不少是要用最簡(jiǎn)單的做法才能保持它的原色與真味。所以白煮肉、白切雞、生魚(yú)片、滿臺(tái)飛的活蝦，也依舊可以保存它們?cè)诔钥托哪恐械膬r(jià)值。

當(dāng)代的名人中，有很精于飲饌的前輩都是我仰慕已久的。他們談的吃，我非但見(jiàn)所未見(jiàn)，而且聞所未聞，只要一看到經(jīng)由他們那些生動(dòng)的文字所介紹出來(lái)的吃，我就會(huì)覺(jué)得饑腸轆轆，食欲大振，半夜里都要到廚房里去找點(diǎn)殘菜余肉來(lái)打打饞蟲(chóng)。

后生小子如我，在諸君子先輩面前，怎么敢談吃，怎么配談？

我最多也不過(guò)能領(lǐng)略到一點(diǎn)吃的情趣而已。

在夜雨瀟瀟，夜半無(wú)人，和三五好友，提一瓶大家都喜歡喝的酒，找一個(gè)還沒(méi)有打烊的小館子，吃?xún)蓸右膊恢朗鞘裁醋涛兜男〔耍蠹姨炷系乇钡匾涣模退闶呛f(shuō)八道，也沒(méi)有人生氣，然后大家扶醉而歸，明天早上也許連自己說(shuō)過(guò)什么話都忘了，但是那種酒后的豪情和快樂(lè)，卻是永遠(yuǎn)忘不了的。

我總覺(jué)得，在所有做菜的作料中，情趣是最好的一種，而且不像別的作料一樣，要把分量拿捏得恰到好處，因?yàn)檫@種作料總是越多越好的。

在有情趣的時(shí)候，和一些有情趣的人在一起，不管吃什么都好吃。