烤串不健康，真的不能吃了嗎

說到佛系養生，大概的情況是這樣的：保溫杯里泡枸杞，可樂里面放黨參；吃火鍋，一定要配上雪碧，因為大吃大喝后要來點綠色；一邊吃辣條，一邊喝金銀花去火；熬最長的夜敷最貴的面膜……前不久，就有位佛系養生愛好者私信維他狗說：“狗狗，我白天沒有吃肉，決定晚上吃點烤串補充蛋白質，你快夸我吧！”狗狗只好回信說：“你怕不是對養生有什么誤解？”

既然無法舍棄吃烤串的快樂，如何讓它變得健康一點呢？維他狗要給你的可不是佛系養生，而是硬核的健康建議，接下來你將看到：1.烤串的健康風險是什么；2.如何健康吃烤串。

烤串的健康風險是什么

1 肉類品質難保證

烤串的肉串味道濃香，口味比較重。店家在制作過程中使用很多孜然、烤肉醬等調料對肉串進行腌制，經過大火一烤，香味撲鼻，吃的時候根本就不知道是什么肉，也不知道肉是不是新鮮。時常也有媒體曝光，有些不法商販會將劣質肉、病死禽類肉等用作肉類燒烤原料。

還有很多街邊燒烤攤的烤串都集中放在一個泡沫箱中，沒有采取任何冷凍保鮮措施，在炎熱的天氣里，肉極易變質發臭。同時，肉食燒烤的時候，為了口感鮮嫩，一般都會只烤七八成熟，可能無法殺滅寄生蟲或者其他病菌。

2 烤串易產生致癌物質

烤串可是集幾大致癌物質于一身的“超級”食物，從燒烤的燃料到肉類的腌制調料，都會產生致癌物質。要是你經常吃烤串，估計可以“百毒不侵”了！

【燃料】

很多烤串店家都是用木炭或煤炭等物質作為燒烤的燃料，而這些木炭燃燒時會和肉類中的油脂結合，燃燒變旺，可增加焦油的生成量。有研究指出，焦油可在一定程度上增加癌癥的發生率。木炭燃燒時，還會產生一種叫稠環芳烴的物質。這種物質種類繁多，現已知有十幾種都具有強致癌作用，而這種物質在天然食物中含量甚微。

【油脂】

油脂在高溫條件下能夠產生稠環芳烴，尤其是在200℃～250℃的條件下所產生的稠環芳烴量會增多。用于烤串的肉類原材料本身就含有油脂，在烤制過程中，也會不斷刷上油脂增加香味。當肉品與火直接接觸時，接觸溫度遠遠高于200℃，甚至會高于250℃，而油脂經過燃燒所產生的稠環芳烴可直接對食品造成污染，食用之后會有致癌風險。

【肉類】

肉類食品在燒烤過程中所承受的溫度較高，且燒烤時的溫度通常維持在200℃以上，此時肉中的化學物質經過高溫分解后可聚合形成一種五環芳香烴，而此種物質具有較強的致癌作用。將肉掛在火爐旁熏制，也會顯著增加五環芳香烴的含量。

【腌制香料】

烤串所使用的加工肉類食品中，為了保持肉類的良好色澤，一般都會使用發色劑，發色劑中常含有硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質。肉類食品烤前一定會經過腌制，如果腌制時間過長，儲存不當，亞硝酸鹽就會與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用，產生亞硝胺。亞硝胺對人體具有毒性、致癌性，另外亞硝酸鹽也能引起慢性和急性中毒。腌制時間過長，高溫油炸等處理均有利于亞硝胺的形成。

燒烤肉制品時，有的要先在食物上涂些燒烤汁、麥芽糖等調味，然后再放到炭火上烤。當烤到肉類表面焦黃時，糖類和蛋白質在高溫下發生化學反應，散發出誘人的芳香。這種過程在食品科學上叫作美拉德反應。在日常生活中，我們經常會遇到美拉德反應。雖然這種反應產生了讓人愉悅的可口滋味，但是維生素、蛋白質、脂肪都發生了變性，降低了這些營養物質的利用率。同時，在美拉德反應中，還會產生一些可能誘發某些癌癥的物質。

如何健康吃烤串

這么一看，是不是有點被烤串嚇到了？不過下次碰到烤串，這些健康風險可能都會被拋在腦后。畢竟，在美味面前，行動不是由腦子控制的，而是由味蕾控制的。既然烤串要吃，那怎么吃才健康呢？

【搭配蔬菜水果】

吃烤串面臨的主要健康問題是肉食多，主食少，蔬菜少。因此，在烤肉的時候不妨葷素搭配一下，對健康更有益處。食用烤串時，吃一些淀粉含量多的蔬菜，不僅可以充當部分主食，還能保護腸胃；多食用一些蔬菜水果，獲得盡可能多的膳食纖維、維生素以及抗氧化物質，可以減少致癌物質的產生，促進致癌物質的排出。用科學的搭配，減少食用烤串帶來的健康危害。

【科學選擇燒烤肉類】

烤串的肉類選擇也是有講究的，一般推薦無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉這類脂肪含量較低的肉類，可以減少熱量和脂肪的攝入以及油脂導致的致癌物質的產生。

【慎喝飲料和啤酒】

吃烤串的時候，很多人都會選擇搭配一瓶啤酒或者冰可樂。其實，如果是單食用其中一種，只要不過量，對身體沒有太大的負面影響。但這些飲料一旦和烤肉搭配，就會對健康產生危害。可樂中含有的咖啡因會加速熏烤食物分解后的碳離子活動，這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。燒烤的肉類一般都含大量嘌呤，與啤酒同食，容易產生高尿酸，帶來痛風風險。

【使用大蒜汁和番茄醬】

如果是在家里做烤串，可將大蒜汁和番茄醬加入烤串，可以減少致癌物質。這是維他狗從西式烤肉中所學會的方法，畢竟老外們BBQ（燒烤）的經驗可比我們豐富多了。

【控制烤肉溫度】

木炭燃燒能產生很多致癌物質，吃了對身體危害很大，同時還污染環境。自家做盡量不要采用木炭燒烤。可以借鑒韓國烤肉的方法，選擇能夠控溫的烤盤，讓它保持在160℃以下，至少不要超過200℃，可以大大減少致癌物的產生。

好了，這些健康吃烤串的方法大家都學到了嗎？不過就算學到了，也不能天天吃，畢竟經常吃烤串對身體沒有好處哦！

（內容提供微信公號：維他狗營養家）