忘不了的韭園醬菜

徐平

“枯藤老樹昏鴉”“小橋流水人家”這凄美的景色不在江南，而在北京門頭溝一個歷史悠久的山村，詞中所描寫的“枯藤老樹”“小橋流水人家”“古道西風”等景物，在這里都能找到。

地處京西古道的門頭溝區王平鎮韭園村依山而建，南依九龍山，北臨永定河，是京西古道上的第一個村落，傳說當年村里人種韭菜，利用山泉水澆灌，韭菜的根永遠都不會爛，由此村子被叫作了韭園。其實韭園里面不僅有韭菜，還有很多好玩的地方，聽說建筑在百年以上的古院落有很多，還曾經是小橋流水人家的故鄉，不少四合院至今還掛著古道商鋪的牌匾。

韭園的地理位置很特殊，在古代的時候是北京和山西、內蒙古經濟來往的必經之地，千百年來韭園村的山民們既享受著田園生活的寧靜，同時又感受著繁華商業的喧囂，這樣雙重生活狀態的瞬間轉換，皆因一條承載著無限希望的商業交通要道由此啟程，那就是京西古道。當地村民介紹，從前這條道每天都走千八百條牲口，黑白天兒都過。如今現代化公路帶走了京西古道曾經的車來人往，當年熙熙攘攘的古道已經被掩蓋在雜草叢中，只留下一個一個深深的蹄窩依然清晰。站在古道上放眼遠眺，層巒疊嶂，西風如幕，依稀馬蹄聲碎……

對于韭園村來說，村民隨口一首打油詩：“百花爭艷春耕忙，艷陽高照夏風光，碩果累累秋景爽，藍天白云冬氣象。”即描繪出村莊三季有花四季有果的美景。這里青磚灰瓦，雕梁畫棟，小山村古樸整潔，點點民居分布的錯落有致，潺潺小溪、淙淙泉水發出叮咚的響聲，植被覆蓋率達90%以上，空氣清新宜人。

在這樣一個世外桃源般美麗的地方，孕育了一位偉大的戲劇家馬致遠，順著石板路，跨過小石橋，仿佛走進了《天凈沙.秋思》之中，就是在這樣的環境中馬致遠創作了《漢宮秋》《青衫淚》等一系列膾炙人口的劇本。韭園村最有名的景點當屬馬致遠的故居了，村里現存一套馬致遠當年居住過的四合院，在不破壞原有結構與形貌的基礎上，村集體對原有15間房屋進行修繕，他們仿照元代家具對屋內進行裝飾，并增添仿古雕塑、古琴、古燈和書畫作品等。

幾乎所有來過王平的人，在去過韭園后，都會被其美麗的自然風光與深厚的文化底蘊所感染。

韭園村的關帝廟，見證了古道從繁榮之起到沒落荒廢的變遷，也見證了韭園村長久以來的幸福安康。韭園村的關帝廟香火很旺盛，路上碰到了村民朱大爺告訴我們，村里面修建這座廟，是因為劉、關、張感人的兄弟情誼，廟里面除了供奉關羽之外，壁畫上面是“桃園三結義”的故事，也是希望村民們可以向他們一樣和諧相處。

如今的關帝廟里設了茶座，廟里銀杏樹下遠道而來的客人品著香茗，回望歷史；廟外大槐樹下老人搖著蒲扇述說未來。

韭園村的果木甚多，可用來觀光的水果基地已初具規模，種植了櫻桃、大棗、核桃、京白梨等種類繁多的果樹。韭園村的櫻桃歷史悠久，品種繁多，有天然野生的酸櫻桃系列，有從南方引進的甜櫻桃，還有從山東引進的歐洲櫻桃，如今韭園村的甜櫻桃不僅在北京市的評比中榮獲了優勝獎，村里的櫻桃園也被評為了市級標準化觀光采摘園。此外韭園村出產的京白梨也堪稱一絕，皮薄、肉細、汁多、味甜、果核小，在上世紀60年代就名揚京城，被送上國宴，成為專用水果。

初夏，櫻桃、草莓、杏；仲夏，蜜桃、李子；秋天，棗、大蓋柿、山楂、酸棗到初冬。可以說干鮮果品應有盡有，稱得上三季有花，四季有果。得到大自然如此的眷顧，韭園也欲將這恩惠讓更多的人領受。所以，韭園村利用現有的農用地，發展韭園自有的特色農產品，如醬菜、韭菜、京白梨、櫻桃、麻核桃等。考慮到產量有限，村莊未來產業可在現有觀光采摘園的基礎上進一步朝精品化和品牌化發展，形成產供銷一體化格局。吸引投資商收購或聯合韭園醬菜廠，直接到田間收購青菜、京白梨等，進行深加工，統一銷售到市場上，并突出韭園的原產地，統一打造“韭園”農產品品牌，如此一來也可拓寬村民們的增收渠道。

話說對于不太愛吃咸菜的我，偏偏喜歡上了韭園醬菜，打開壇子，那股帶著咸香和蒜香的味道至今還彌留在我的嗅覺神經里。

一直都聽說那里有一家醬菜廠特出名，所以我們邊游玩邊尋找那家醬菜廠。一路上都是鄉間小路，涼風習習，和北京城區簡直就是兩個世界，這里的村民特別熱情，雖然說的是他們的家鄉話，但我們感覺特別親切。下午我們到了韭園醬菜廠，還沒進門，就聞見一股清香，真的是清香，工人聽說我們是慕名而來，熱情地讓我們品嘗起了各種各樣的醬菜，有豇豆、佛手瓜、辣椒、甘露、球莖甘藍、鬼子姜、黃瓜、大蒜……就連最普通的蘿卜絲，都顯得那么特別。臨走時我們每個人都買了，有人買了三四壇，說要送親朋好友，一盒里面是2壇，特色仿古包裝，每壇是720克，足夠吃一陣子了。

用本地人的話說，咱家醬菜沒啥子新穎的，就是在四五百米的山坡地上自家種的菜，澆的是山泉水，灌的是農家肥，把菜摘下來后用山上的水把菜洗洗干凈就能腌了，重要的是講究腌制時令、采用純天然古法手工腌制。個人建議，初次購買，就來點雜拌兒，先嘗一嘗，如果喜歡再分項購買。

帶著朱大爺送的韭菜，帶著祝福，帶著小橋流水人家的意境，北京的大西山，有山有水有河流、有廟有柏有古香，這就是京西地區，令人總去不厭的好地方。