淺析海底撈的企業戰略管理策略

沈遠 王方鑫 汪云霄

摘 要：海底撈公司作為餐飲行業成功的典范，在人群中享有很高的口碑，研究海底撈企業的戰略管理方案成為現在熱議的話題之一。本文以海底撈企業為案例進行分析，從其宏觀外部環境、企業內部競爭能力、波特五力模型以及所使用的戰略手段等幾個方面對該企業的戰略管理方法進行了分析，總結海底撈企業的優勢與不足，未來的發展方向等。

關鍵詞：宏觀環境;內部競爭力

海底撈股份有限公司利用其獨特的營銷戰略以及管理手段，在餐飲界得到了相當的好評，深受群眾的喜愛，因此本文對海底撈企業戰略管理進行了分析，希望可以對企業后續發展有一定的啟發和警示，不管是餐飲業還是其他服務、管理行業，抓住以人為本的準則是對企業可持續發展最好的手段，只有履行顧客至上的原則才能得人心，為企業帶來更好的口碑和更光明的前途。

一、企業宏觀環境分析

海底撈火鍋成立于1994年，在多個城市開有連鎖門店。海底撈所重視的除了火鍋的質量與品質，更注重的是人性化的服務與關懷。企業以“創新”為核心，徹底改變了傳統的服務模式，提倡個性化的特色服務，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務。海底撈餐飲股份有限公司作為人性化企業管理的代表，非常值得深入研究其戰略管理。

1.政治環境

從發展歷史來看，我國餐飲行業長期缺乏健全的法制法規以及嚴格的市場準入標準，餐飲業雖然具有一定的發展速度，但是缺乏制度和法律的約束導致發展盲目而無序。與此同時，餐飲企業的標準參差不齊，技術知識含量低，并且缺乏全國統一性，但是近幾年來隨著國家對服務行業的重視與大力發展，餐飲業有了新的希望。

在市場準入方面，2010年5月1日起實施的《餐飲服務許可管理辦法》規定，需要從事餐飲服務的單位和個人，必須取得《餐飲服務許可證》并按照法律法規、食品安全標準的相關要求進行行業活動，對社會和公眾負責，接受社會監督并承擔社會責任。

2.經濟環境

自從2008年經濟危機以來，國際經濟都處于蕭條的狀態，中國國內經濟雖然受到了一些影響，但由于國家政策的扶持波動較小，整體經濟水平依舊處于平穩較快發展的階段，這樣良好的經濟環境為火鍋行業以至整個餐飲行業的發展都提供了良好的經濟背景。有數據顯示，我國國民經濟在新的緊急環境下發展態勢良好，增長平穩、質量明顯提高。

3.技術環境

21世紀的人們已經有了新的生活方式，已經習慣于享受網絡帶來的方便與快捷。網絡信息的流通速度之快超出我們的想象，這就為海底撈甚至整個餐飲業的宣傳創造了優勢。由于電子商務的興起，買賣雙方交易的方式不再單一，人們能夠購買的渠道增多，為商家帶來了更多的消費人群。

隨著科技的進步，高科技的產品逐漸走進我們的生活。同時海底撈企業也積極運用這一便利為自己創造更大的商機。員工利用全自動化觸摸屏機器進行便捷的訂單操作，既能保證工作簡單且又保證可操作性強，員工能夠擁有更多的時間為客戶服務。

二、企業五力模型分析

1.潛在進入者的威脅

大規模采購可以降低成本，大規模采購可以為企業帶來品牌效應。由于火鍋行業的起步要求較低，正如海底撈的董事長張勇是自路邊攤小火鍋做起的。在食品和飲料行業，不同火鍋品牌之間的差異并不大，火鍋中使用成分的新鮮度基本相同。為了反映差異，客戶只能被吸引到諸如服務質量和價格等附加值。同時，分銷渠道對火鍋行業也非常重要。可以清楚地發現，餐飲業的基本模式已經固定，對不同崗位人員的要求不高，而且熟練程度不能顯著提高價值，因此產業學習曲線不明顯。

2.競爭因素

隨著經濟的發展，人們的消費水平有所提高，需求旺盛，火鍋行業相對低端，屬于資本和勞動密集型產業，成本附加值低，導致產能間歇性過剩。由于火鍋行業品牌較為多，因此總體上差異并不大。消費者信息、競爭對手信息等內容相對容易獲取，因此信息復雜度低，火鍋行業內部競爭依然激烈。

3.供應商的議價能力

無論是設備供應還是食品供應，供應商公司都有穩定的市場領先地位。火鍋對原材料的需求量很大，很可能成為一些供應公司的重要客戶;火鍋的一個特點就是菜品種類多，可供涮用的食材廣，因此火鍋料的選擇很多;海底撈致力于研究新菜肴和促進創新，海底撈擁有自己的加工和配送中心。上桌前需要大量的處理工作，這更是可替代的，因此供應商的討價還價能力較低。

4.替代品的威脅

火鍋的主要替代品是快餐、西餐和其他類型的食品。近年來，火鍋行業的利潤逐漸下降，主要原因是缺乏創新和產品同質化嚴重，因此替代品對火鍋行業的影響更大。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，人們的消費水平也越來越高。飲食中有越來越多的選擇，許多人愿意嘗試新的飲食方式和新口味。西餐廳在中國越來越受歡迎。盡管這些豐富的替代品在中國受到地域限制，但仍有許多品牌在全國范圍內具有高度競爭力。例如，由百勝集團擁有的肯德基和必勝客非常受歡迎。因此，就替代品牌的質量而言，它仍然具有很強的競爭力。

5.消費者的議價能力

作為一種適合各種消費水平的用餐方式，火鍋種類繁多，食用方便。目前，海底撈的經營非常火熱，經常有吃飯的排隊。 近年來，火鍋企業的發展越來越好，更多的火鍋企業已進入百強餐廳行列，這表明中國餐飲市場的火鍋現狀非常良好，海底撈的誕生給傳統的火鍋帶來了極大的震撼。海底撈在市場競爭中更具優勢。火鍋行業有很多品牌，但大多數都受到地域限制。不同地區的品牌知名度存在差異，由于消費者的討價還價能力較低，品牌認知度也不同。

三、戰略分析

1.多元化戰略

多元化戰略是指提供或生產各種產品或服務的企業的商業行為。多元化戰略有利于充分挖掘企業內部資源，使企業業務范圍多樣化，并在多方面獲利。海底撈實施的縱向多元化戰略已明確界定，很少涉及不相關的行業。在這樣的前提下，海底撈建立了從種植、養殖、包裝和運輸行業到餐飲業的綠色產業鏈。這一策略使海底撈能夠在確保產品質量的同時節省成本，并且還可以被視為成本領先戰略。

2.差異化戰略

在現代餐飲業，競爭也越來越激烈，海底撈遠遠領先于激烈的競爭，主要是由于其差異化戰略。海底撈不僅強調在產品和服務方面實施差異化戰略，而且產品差異主要來自安全。當我國食品安全多次爆發后，食品安全成為海底撈產品差異化的源泉。更重要的是，海底撈的服務差異化和細致入微的服務從源頭上真正滿足了客戶，使其成為模仿同一行業的對象。

3.戰略建議

產品質量的好壞是企業發展的關鍵，也是企業差異化的重點。作為一個社會責任感較強的企業，海底撈還應該做到以市場為導向，同時加強質量控制，在保證食品安全的基礎上積極推動產品創新。

規模發展戰略的核心是在追求產出，規模和經濟效益的基礎上降低生產成本。價格競爭的本質是成本競爭。因此，對于海底撈來說，要不斷擴大企業規模，以各種方式引入資金，加快規模，不斷降低生產和物流成本。

參考文獻：

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