黃花魚

王寒

上周在寧波出差，吃了寧波的雪菜大湯黃魚。這個周末，與幾個朋友一起去溫嶺，又去吃黃花魚。有道是“新河鯔魚石粘蛇，長嶼黃魚豆子芽”，溫嶺這“四大名菜”中，長嶼黃魚是頭牌。雖然在別地也吃過野生黃魚，但是長嶼的家燒黃魚的確有“當紅”的理由，湯濃色黃，味道鮮咸微甜，酥爛適口。

我喜歡管黃魚叫黃花魚，無他，蓋因讀來有詩意。黃花魚，又名石首魚，簡稱黃魚。李時珍說：“生東海中，形如白魚，扁身，弱骨，細鱗，黃色如金，頭中有白石兩枚，瑩潔如玉，故名石首魚?！倍颊f誰誰是“花崗巖腦袋”，其實花崗巖腦袋誰也沒見過，石頭腦袋倒有，黃花魚便是。黃魚腦袋中的這兩顆石子，是區分野生和養殖黃魚的最顯著標志，野生黃魚的石子，堅硬而色白，而養殖黃魚的，則軟而泛黃。

“沒有黃魚不成宴?！北M管風水輪流轉，酒宴的菜譜經常變，一會兒甲魚一會兒龍蝦，但是這些年來，黃花魚始終牢牢占據著婚宴酒席的霸主地位，撼動不得，是菜壇常青樹。

黃花魚味道極鮮美，也難怪歷代美食家對它津津樂道，唐代《開寶本草》中介紹了“莼菜黃魚羹”的做法，用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，可益氣開胃。說到莼菜，想起宋時杭州通判楊蟠作的《莼菜》詩：“休說江東春水寒，到來且覓鑒湖船。鶴生嫩頂浮新紫，龍脫香髯帶舊涎。玉割鱸魚迎刃滑，香炊稻飯落匙圓。歸期不待秋風起，漉酒調羹任我年。”莼菜鱸魚讓人起鄉愁，而莼菜黃魚羹，食之，或許會讓人樂不思蜀。

黃花魚味美，性子也隨和，或醋熘，或酒蒸，或油炒，樣樣都可?！秹袅讳洝肪陀涊d了黃花魚的多種菜色，有酒蒸石首、石首玉葉羹、石首桐皮、石首鯉魚、石首鱔生、石首鯉魚兜子、潤江魚成豉等。不過，我頂愛吃的是香煎黃花魚，風味別致，放在竹籬片上，像一片金黃的大煙葉，看著，就讓人想食指大動。

野生黃魚現在是稀罕物，一公斤賣到上千元，貴得就像金條。在過去，黃魚再是尋常不過，明朝詩人王廷藩有《蛇蟠洋》一詩：“千山紫菜萬山苔，葉葉輕帆四面開。清夜船頭聲聒耳，成群石首溯潮來?！背跸狞S魚成群溯潮而上，深夜咕咕的魚叫聲吵得人睡不著。臺州有一首《黃魚謠》云：“春雨貴如油，谷雨在春后。點滴啟魚汛，魚對趕潮流……過了桃花汛，黃魚叫咕咕?！睙o獨有偶，寧波也有一首歌謠——“清明三月節，烏賊嘸處疊。四月月半潮，黃魚滿船搖。菜花子結龍頭，小黃魚結蓬頭。五月十三鰳魚會，日里勿會夜里會。八月蟶，一根筋。八月鰨，壯如鴨。西風起，蟹腳癢，浪打蘆根蝦打墻?！蹦菚r，一到農歷四五月間，每逢魚汛，到處都聽得到大黃魚產卵時發出的“咕咕咕”的叫聲，成片成片的，吵得兩人說句話都得扯著嗓子喊才聽得到。那時汛期來時，一網下去撈上滿艙金黃鮮亮的大黃魚，魚多價賤，吃不了，漁家就曬黃魚鲞，曬得滿地都是，裸露的巖石多讓黃魚占據，像晾煙葉似的。遠望去，陽光下，金燦燦的，相當壯觀。

我小時候，黃魚可以隨便吃到，每年五月魚汛一來，街上的黃魚就多起來了。那時的黃魚也就賣一角錢一斤，最便宜時曾賣過二三分錢一斤。花上幾毛錢，就可拎回半籃子大黃魚。小時候，黃魚便宜，家里的餐桌上時不時有一道黃魚，而且都是野生的。我那時對黃魚不感興趣，感興趣的是它頭顱內的石頭，黃魚腦中的魚石，叫“魚腦石”或“矢耳石”，大人吃魚，我不動筷，就等著夾魚腦石，然后將其集中起來當“捉子”玩。我把這事說給兒子聽，兒子面露神往之色，末了，老氣橫秋來了一句：“余生也晚?！?/p>

黃魚家族中，有大黃魚、小黃魚、黃衫、梅童魚、鯢魚、黃唇魚和毛鲿魚七兄弟。黃唇魚和毛鲿魚，身價最高，至今無緣得嘗。黃唇魚通體金黃，酷似黃魚，很珍貴，差不多稀罕如熊貓，每捕到一條黃唇魚，總能上當地晚報亮亮相。黃唇魚個大，是石首科中的大個子，差不多可長到l.5米以上。前幾年，臺州漁民捕到一條20斤的黃唇魚，1斤賣了1萬元，笑得合不攏嘴，而買者更是開心，因為光是魚膠就可賣到25萬元以上。鮑翅燕肚中的“肚”，就是黃魚的鰾，黃魚肚跟鮑魚、魚翅、燕窩同一身價。李時珍《本草綱目》中道：“鰾與腸皆得稱牡嘶矣。今人以鰾煮凍作膏，切片，以姜醋食之，呼為魚膏者是也?！焙＿叺臐O民說，如果孩子“拔節”時個頭長不開，吃點黃唇膠或毛鲿膠，個頭就會嗖嗖往上躥。

黃花魚喜歡在大海中歌唱，因為它的鰾會發聲，聽上去就像海妖的歌聲。這種習性讓它遭遇到滅頂之災，漁民用“敲梆魚”的方法抓黃魚，幾十上百條漁船合圍水面，漁人各執兩條大木棒敲擊船梆，黃花魚怕聲，腦中的魚耳石一被震動，便會失去平衡，暈頭轉向，翻肚朝天昏浮海上?！扒冒痿~”之法，純屬誤打誤撞，據說有和尚坐船去做法事，在船上“的剝的剝”敲起木魚，沒承想，卻見到成群的黃魚浮出水面。有一年，與浙江省里一批作家到溫嶺石塘采風，當地漁民告訴我，溫嶺有一年用“敲梆魚”捕黃花魚，收了一兩千擔，水產公司開始還收購，到后來都不要了。漁民便把黃花魚肚里的魚膠挖出來，魚身全扔掉?，F在聽來，有點像天方夜譚。

黃花魚腌漬、暴曬后，可制作成黃魚鲞，下飯頂好。夏天，天熱，沒胃口，來一碗冬瓜黃魚鲞，一碗飯三兩口就下肚了。溫嶺松門的白鲞十分出名，出自這里的“臺鲞”聞名全國。當年朱熹彈劾臺州太守唐仲友，除了拿他與名妓嚴蕊的緋聞下手，還拿白鲞說事。過去，黃魚味雖美，但身價不高，而今天，黃魚轉化成奢侈的代名詞，只可惜，價鈿是上去了，味道卻差遠了——我們現在吃到的，多是頭圓、嘴小、肚皮圓滾滾的養殖黃魚，這種黃魚飽食終日四體不勤，口味比野生黃魚差遠了。