六種常見肉 宜忌各不同

肉類營養豐富，是日常膳食不可或缺的一部分。人體所需的很多微量元素都需要從肉類中獲得。而且肉類味道鮮美，有的人一頓飯只要沒有肉就覺得沒有食欲，正是無肉不歡。然而，吃肉也很有講究。各種肉的營養側重、優缺點大不相同，正確了解各種肉的營養價值，根據自己身體情況調整飲食，才有利于保持身體健康。

豬肉：含鐵量豐富

作為最常見的肉類，豬肉含鐵量豐富，其含有的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，是改善缺鐵性貧血的物質。同時，豬肉也是B族維生素（尤其是B12）的優質來源。值得注意的是，豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時間過長后，就會變成暗紅色，幾乎不可能在自然狀況下呈現出鮮紅的顏色。所以在買豬肉時不要迷戀那些肉色鮮艷的豬肉，那些鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。

豬肉的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高，而蛋白質含量少（特別是肥肉部分），多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病。

牛肉：氨基酸適合人體所需

牛肉蛋白質含量高，且蛋白質的氨基酸組成與人體需要的基本一致，能提高機體抗病能力，有助于生長發育及手術后、病后的人補充失血、修復組織。此外，牛肉的脂肪含量低，但肌氨酸含量卻比其他肉類都高，這使它對增長肌肉、增強力量很有效果。

牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。如有條件，可適當吃些嫩牛肉。……