增設(shè)地方茶文化校本課程《武夷茶文化》的初探

摘? 要：立足武夷學(xué)院辦學(xué)所在地武夷山市的茶文化特色，及茶與食品學(xué)院專業(yè)辦學(xué)情況，增進(jìn)學(xué)生對(duì)地域茶文化的認(rèn)知度，體現(xiàn)應(yīng)用型大學(xué)服務(wù)地方茶產(chǎn)業(yè)的需求。從課程增設(shè)的可能性、增設(shè)的必要性、課程開發(fā)設(shè)置構(gòu)想等三大方面，就武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)增設(shè)校本課程《武夷茶文化》的開發(fā)進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：武夷學(xué)院;武夷巖茶;正山小種;武夷山;茶文化

中圖分類號(hào)：G642? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號(hào)：2096-000X（2019）23-0076-03

Abstract： Combined with Wuyishan City'sregional tea culture characteristics of Wuyi University and the actual educational situation of College of Tea and Food Science，in order to improve students' understanding of regional tea culture and reflect the needs of application-oriented universities to serve local tea industry. From the three aspects of the possibility， necessity and conception of curriculum development， this paper studies the development of the new school-based course Wuyi Tea Culture for the undergraduate tea major.

Keywords： Wuyi University; Wuyi tea; Lapsang souchong; Mount Wuyi; Tea culture

1753年林乃首次定名“武夷變種”茶樹的植物標(biāo)本亦來(lái)自武夷山。從此，“武夷茶”之名響徹寰球。“武夷茶”成為中國(guó)茶的代名詞。[1]兩宋時(shí)期武夷山所在的閩北地區(qū)茶文化，對(duì)漢字文化圈中的日韓兩國(guó)影響深遠(yuǎn)。目前，韓語(yǔ)里的漢字詞“茶”有兩種文言方式，其中“? ”的語(yǔ)源就來(lái)自于閩北方言[2]，足矣管窺閩北地區(qū)茶文化對(duì)朝鮮半島的影響力可見一斑。另外，因武夷茶引起的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，對(duì)世界近現(xiàn)代史之舉足輕重的影響亦不言而喻。

武夷學(xué)院位于福建省閩北地區(qū)的武夷山市，在茶與食品學(xué)院中開設(shè)有茶學(xué)專業(yè)。武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)前身為創(chuàng)建于1938年的“福建省農(nóng)業(yè)改進(jìn)處崇安茶葉改良場(chǎng)”，后歷經(jīng)變革重組。為滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)茶學(xué)專業(yè)人才的需求，學(xué)校于2009年設(shè)立茶學(xué)與生物系，開辦茶學(xué)（茶文化經(jīng)濟(jì)方向）專業(yè)。2012年8月，學(xué)校進(jìn)行院系調(diào)整，茶學(xué)與生物系更名為茶與食品學(xué)院。茶學(xué)的專業(yè)代碼為090107T，四年標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制，授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。當(dāng)前武夷學(xué)院的茶學(xué)專業(yè)課程培養(yǎng)方案中，并未開設(shè)武夷山地方茶文化課程。就增設(shè)《武夷茶文化》地方校本課程為研究對(duì)象，從課程增設(shè)的可能性和必要性進(jìn)行分析。針對(duì)武夷山的茶文化資源特色進(jìn)行課程改革探索，提出《武夷茶文化》課程開發(fā)設(shè)置的構(gòu)想。

一、課程增設(shè)的可能性和必要性

（一）可能性

第一，師資隊(duì)伍的保障。茶與食品學(xué)院的省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)共有教授4人、副教授11人，其中博士15人，在讀博士4人。開展的“雙導(dǎo)師制”聘請(qǐng)23位，茶產(chǎn)業(yè)各個(gè)領(lǐng)域的帶頭人作為茶學(xué)專業(yè)校外導(dǎo)師。第二，專業(yè)實(shí)踐基地的保障。校內(nèi)現(xiàn)有茶學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心1個(gè)、茶文化中心1個(gè)、武夷茶學(xué)科教園1個(gè)。武夷山市是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，在茶學(xué)實(shí)踐基地方面具備得天獨(dú)厚的自然、人文、產(chǎn)業(yè)的代表性優(yōu)良實(shí)踐基地條件。第三，教材編撰條件。尚無(wú)適用于本科生的《武夷茶文化》教材，但現(xiàn)有武夷巖茶和武夷紅茶相關(guān)的專著可作為前期教學(xué)參考用書。由我系教師主編的《第一次品巖茶就上手》[3]和《第一次品烏龍茶就上手》[4]、我系教師參編的《武夷茶大典》[5]、以及筆者的博士論文《武夷巖茶歷史變遷的研究》，亦可以作為日后轉(zhuǎn)化為教材的參考材料。計(jì)劃開課后將教學(xué)大綱不斷完善，擬在開課三年內(nèi)，將配套校本教材予以出版。綜上所述，武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)增設(shè)《武夷茶文化》地方茶文化校本課程，具有優(yōu)良的校內(nèi)外師資隊(duì)伍教學(xué)團(tuán)隊(duì)、豐富的實(shí)踐基地條件保障、編撰教材的專業(yè)實(shí)力條件。

（二）必要性

在武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)歷屆《茶學(xué)本科人才培養(yǎng)方案》的課程目錄中，尚未開設(shè)地域茶文化特色類課程。因此，往屆就業(yè)于地方茶產(chǎn)業(yè)的畢業(yè)生中，出現(xiàn)對(duì)武夷茶文化知識(shí)的普遍性缺乏問(wèn)題。增設(shè)《武夷茶文化》課程旨在將茶學(xué)專業(yè)知識(shí)與地方茶文化特色緊密結(jié)合，提前帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入當(dāng)?shù)夭栊袠I(yè)，解決行業(yè)陌生感和距離感。另外，國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)交流日趨頻繁，迫切需要既精通各地茶文化專業(yè)知識(shí)技能，又具有茶學(xué)相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)背景，能參與到國(guó)際茶文化交流的高素質(zhì)人才。中國(guó)茶文化精彩紛呈，縱跨千年時(shí)空，涵蓋大江南北。對(duì)于四年制本科生來(lái)說(shuō)，完全掌握可謂戛戛其難。武夷學(xué)院作為閩北地區(qū)唯一一所新建地方本科院校，向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型是學(xué)校有效服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要使命，也是學(xué)校提升和發(fā)展的必然選擇。[6]因此，在現(xiàn)有《茶文化學(xué)》課程基礎(chǔ)上，增設(shè)一門《武夷茶文化》，二門課程交相輝映。《茶文化學(xué)》讓學(xué)生建立對(duì)中日韓英茶文化概況的了解，《武夷茶文化》則具體到地方茶文化發(fā)展變遷。

二、課程開發(fā)和教學(xué)改革

（一）課程培養(yǎng)目標(biāo)

校本課程開發(fā)是教學(xué)課改的重要組成部分，其追求的價(jià)值是學(xué)生個(gè)性發(fā)展、教師專業(yè)發(fā)展、學(xué)校特色的形成;其內(nèi)涵是指在明晰學(xué)校自己辦學(xué)宗旨或育人目標(biāo)的情況下，通過(guò)對(duì)本校學(xué)生需求進(jìn)行科學(xué)評(píng)估并充分利用當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)和學(xué)校的課程資源進(jìn)行開發(fā)的、多樣的、可供學(xué)生選擇的課程。[7]開設(shè)與武夷茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)匹配度高的《武夷茶文化》校本課程，是立足于武夷山市所在的閩北地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，針對(duì)地方茶產(chǎn)業(yè)對(duì)茶學(xué)專業(yè)人才能力和素質(zhì)的需求，培養(yǎng)武夷茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中市場(chǎng)需求的應(yīng)用型人才為目標(biāo)。

（二）學(xué)期學(xué)時(shí)設(shè)置

建議將《武夷茶文化》作為專業(yè)限選課，總課時(shí)為48學(xué)時(shí)，理論和實(shí)踐各24學(xué)時(shí)。課程安排在第一學(xué)期，有以下三個(gè)目的。第一，讓剛剛?cè)雽W(xué)的新生在最短的時(shí)間內(nèi)，對(duì)茶行業(yè)產(chǎn)生認(rèn)知與認(rèn)同感，促進(jìn)建立專業(yè)自信和激發(fā)學(xué)習(xí)的興奮點(diǎn)。第二，新生入學(xué)安排在九月第二周，一般情況下第二周適逢中秋佳節(jié)，第五周又再逢國(guó)慶長(zhǎng)假。本課程理論課24學(xué)時(shí)即12周，安排在第一學(xué)期，可以有效避免課時(shí)量因假期而減少，保證保質(zhì)保量授課。第三，每年11月在武夷山市舉辦海峽兩岸國(guó)際茶博會(huì)，將實(shí)踐課課程安排在這個(gè)學(xué)期，可以讓學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)獲得武夷茶產(chǎn)業(yè)大量且全面的信息。

（三）教學(xué)方法改革

正在就讀本科的學(xué)生，大多數(shù)是Z世代的數(shù)字世界首批原住民群體，此后將迎來(lái)α世代學(xué)生群體。數(shù)字一代群體成長(zhǎng)在科技環(huán)境中，直接影響了他們的思維方式和興趣點(diǎn)。在教學(xué)過(guò)程中如何調(diào)動(dòng)Z世代學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，是專業(yè)教師在制定教學(xué)計(jì)劃與開展教學(xué)工作時(shí)首先需要思考的核心問(wèn)題。信息獲取渠道的廣泛性和快速性是Z世代學(xué)生的特點(diǎn)，應(yīng)充分發(fā)揮這一特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，在理論課程和實(shí)踐課程采用翻轉(zhuǎn)課堂授課。課前教師將通過(guò)移動(dòng)終端等軟件，將相關(guān)學(xué)習(xí)和參考資料共享與學(xué)生。讓學(xué)生通過(guò)各種APP中圖文并茂的文字、圖片、視頻等信息，提前了解課程內(nèi)容，做到上課時(shí)有備而來(lái)。課堂上針對(duì)課前已有的共享資料，教師做引導(dǎo)式和串聯(lián)式教學(xué)時(shí)間為30分鐘，再重點(diǎn)針對(duì)學(xué)生疑惑點(diǎn)進(jìn)行答疑時(shí)間為15分鐘。

除了校內(nèi)教師的理論授課，根據(jù)實(shí)踐基地的“雙導(dǎo)師”研究方向，聘請(qǐng)相關(guān)研究方向的校外導(dǎo)師走進(jìn)校園進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生在課堂上，面對(duì)面與校外企業(yè)一線導(dǎo)師直接交流，校外導(dǎo)師在教授武夷茶文化知識(shí)的同時(shí)，也將自身的經(jīng)歷和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生。有助于提高學(xué)生對(duì)地方茶產(chǎn)業(yè)的直觀認(rèn)知度，對(duì)樹立專業(yè)自信具有較好的作用。武夷山市有系統(tǒng)的實(shí)踐基地條件，保留有武夷菜茶自然品種園、人工開發(fā)的種質(zhì)資源圃、武夷巖茶歷史遺跡、武夷紅茶歷史遺跡等豐富的武夷茶文化實(shí)踐資源。因此，采用理論講授結(jié)合實(shí)踐資源考察，避免文化類課程照本宣科脫離實(shí)際的弊端，讓所學(xué)知識(shí)活化。“校外導(dǎo)師走進(jìn)來(lái)”和“學(xué)生走出校園”相結(jié)合，前期通過(guò)課堂的理論知識(shí)學(xué)習(xí)，學(xué)生已初步具備武夷茶文化相關(guān)的理論知識(shí)基礎(chǔ)。深入武夷山茶文化實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)，進(jìn)一步加深對(duì)課堂理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐的對(duì)號(hào)入座，將理論知識(shí)在現(xiàn)實(shí)世界找到載體，加深了對(duì)武夷茶文化理論的認(rèn)識(shí)。

（四）考核方式改革

課程分?jǐn)?shù)=出勤分*24%+兩大主題作業(yè)分*76%;在課程考核方面，改革傳統(tǒng)紙媒的筆試。采用時(shí)下熱門的掌上移動(dòng)APP制作軟件，讓學(xué)生將作業(yè)發(fā)布在相關(guān)的APP上。作業(yè)設(shè)有“武夷巖茶”和“武夷紅茶”兩個(gè)主題文化宣傳構(gòu)成。

主題作業(yè)分=（校內(nèi)外導(dǎo)師總分/總?cè)藬?shù)）*60%+（學(xué)生評(píng)分總分/總?cè)藬?shù)）*40%，滿分100分。一改由任課教師獨(dú)斷打分的方式，采用師生共同打分方式。不僅有助于學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)和了解專業(yè)水平，同時(shí)增進(jìn)學(xué)生與校外導(dǎo)師的指導(dǎo)關(guān)系，進(jìn)一步落實(shí)我校的“雙導(dǎo)師”制度。理論課共計(jì)24節(jié)，每出勤一次獲得1分。以下兩種情況任意一種發(fā)生，課程無(wú)成績(jī)，需進(jìn)行重修。第一，理論課3次及3次以上缺勤者;第二，實(shí)踐課未參加者。

三、教學(xué)內(nèi)容組織

《武夷茶文化》從理論上來(lái)說(shuō)，雖然只開設(shè)理論授課即可。但是，若要真正樹立學(xué)生對(duì)茶文化的自信，必須將理論和實(shí)踐相結(jié)合。因此，在茶文化史論課中開展實(shí)踐課程，是本課程的教學(xué)改革和探索點(diǎn)。充分結(jié)合武夷學(xué)院辦學(xué)要求和武夷山地方實(shí)際茶文化特色，探索適合的個(gè)性化實(shí)踐課程。通過(guò)多樣化的實(shí)踐基地參觀學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)地域茶文化的興趣，提升學(xué)生對(duì)地域茶文化產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知度。

校內(nèi)理論課程24學(xué)時(shí)，分12次授課。內(nèi)容由武夷茶文化概述、武夷巖茶文化、武夷紅茶文化，共三個(gè)篇章構(gòu)成，具體內(nèi)容及教學(xué)日歷見（表1）。

校外實(shí)踐課程8課時(shí)為一天，24學(xué)時(shí)分為三天進(jìn)行。實(shí)踐內(nèi)容由武夷巖茶和武夷紅茶兩個(gè)專題構(gòu)成，按照實(shí)踐點(diǎn)距離武夷學(xué)院地理位置遠(yuǎn)近，考察行程如下：

武夷巖茶專題實(shí)踐課一：武夷學(xué)院→下梅晉商萬(wàn)里茶道→武夷巖茶文化館→海峽兩岸國(guó)際茶博會(huì)參觀→實(shí)踐基地巖茶茶廠→實(shí)踐基地茶室→赤石老商號(hào)遺跡→武夷學(xué)院。

武夷巖茶專題實(shí)踐課二：武夷學(xué)院→九龍窠茶文化摩崖石刻群→九龍窠武夷名叢品種園→九龍窠母樹大紅袍→天心永樂(lè)禪寺→馬頭巖道觀→三坑兩澗自然茶園→武夷學(xué)院。

武夷紅茶專題實(shí)踐課：武夷學(xué)院→遇林亭窯址→星村天上宮→桐木古茶道→天主堂→傳統(tǒng)紅茶制作青樓→實(shí)踐基地紅茶茶廠→紅茶文化館→武夷學(xué)院。

四、結(jié)論

《武夷茶文化》是一門理論與實(shí)踐并重的地方特色茶文化校本專業(yè)課程。理論課程主要講授武夷巖茶和武夷紅茶歷史的形成和變遷，以及形成過(guò)程中對(duì)東亞漢字文化圈和世界歷史的影響;實(shí)踐課程主要教授學(xué)生巖茶和紅茶生產(chǎn)制作過(guò)程流程、當(dāng)?shù)夭枳匀毁Y源、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、茶旅資源的現(xiàn)場(chǎng)考察。通過(guò)理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)，增進(jìn)學(xué)生對(duì)武夷茶文化歷史理論的概況了解，提高學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度、樹立專業(yè)自信、提升專業(yè)素質(zhì)。以上為增設(shè)《武夷茶文化》課程的探索思路，在日后實(shí)際授課過(guò)程中，還需具體問(wèn)題具體分析。做到將地方茶文化校本課程的理論和實(shí)踐課程落到實(shí)處，保證《武夷茶文化》課程符合地方茶產(chǎn)業(yè)的人才需求，更好地服務(wù)于地方茶產(chǎn)業(yè)。

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