五味適量方能養五臟

張寶華

有些人的飲食習慣過于偏食，對于酸甜苦辣咸各有偏愛，有的是無辣不歡，有的是嗜甜如命，還有些人從不吃苦。殊不知，在任性滿足自己味蕾的同時，五臟也可能受傷。

中醫認為，酸、甜、苦、辣、咸，對應的是肝、脾、心、肺、腎，各有其作用。中醫典籍《黃帝內經·素問·宣明五氣篇》記載：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。”《彭祖攝生養性論》中強調：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。”說明五味適量對五臟有補益作用，過量則會打亂人體平衡，對臟器造成損傷。在日常飲食中要掌控好平衡，杜絕偏食，有助于五臟健康，保健養生，延年益壽。

肝虛血枯者宜食酸味食物，如青梅、山楂、橘子、葡萄、芒果、石榴、西紅柿、酸奶、酸菜、食醋等，均有開胃、收斂、固澀的作用，能克制肝火、滋補肝陰。但酸多易傷脾。進食過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，克犯脾胃，導致脾胃功能失調。“多食酸，而肉胝皺而唇揭。”脾主肌肉，其華在唇，因此，消化功能不好、飯后胃脹、大便溏稀、言語低微等脾虛癥狀的人，要少吃酸味食物。

脾胃虛弱的人可適當多吃些甘甜的食物，如南瓜、大米、小麥、紅薯、土豆、山藥、大棗、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、梨、香蕉、西瓜、雞肉、糖、蜂蜜等，都是補養脾胃、調和氣血的好幫手。中醫認為，甜味入脾，吃甜食有補中益氣、健脾養胃、生津潤燥、補充熱量、解除疲勞等作用。但過食甜膩之品會引起脾氣偏勝，克伐腎臟，使頭發失去光澤、脫落，出現腰膝酸軟、耳鳴、耳聾等腎虛癥狀，易導致肥胖、高血脂、高血糖的疾病。因此，要適當控制甜食的攝取量。

很多人都不太喜歡吃苦味食物，但是中醫認為，苦味入心，具有清心健腦、降火補氣、除濕潤燥、清熱解毒、利尿通便等作用。常吃苦瓜、苦菜、蓮子心、苦蕎麥、苦杏仁、芹菜葉、萵苣葉、茶葉等，能清熱瀉火，治療心火旺盛引起的口干舌燥、心悸心慌、失眠多夢、煩躁不安等。但多“吃苦”會傷肺，可造成心火太旺，克制肺氣，損傷肺的功能。古人云：“多食苦，則皮槁而毛拔。”肺主皮毛，苦味太多，皮膚會失去光澤，毛發容易脫落。容易感冒、咳嗽、咳痰等肺氣虛弱的人，則要適當控制苦味食物的攝入。

常吃辛味食物，如姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、洋蔥、香菜、青蘿卜等，可發散風寒、行氣止痛，有助于養護肺氣，防止外邪犯肺。但辛多易傷肝，過量食用辛辣食物容易引起肺氣偏勝，克伐肝臟。“多食辛，則筋急而爪枯。”肝藏血，主筋，辛味太多，會導致筋的彈性降低，也會影響血液輸送，血到不了指甲，指甲就會易脆、易裂。因此，經常有頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝虛癥狀者，應少吃辛味食物。

咸味食物是指海帶、海藻、紫菜、海參、螃蟹等天然咸鮮的食物，以及豬肉、雞血、莧菜、小米等，而不是單純指鹽。中醫認為，咸味入腎，與腎氣相通，能滋養腎精、軟堅散結，補腎潤下。但咸多食傷心。“多食咸，則脈凝泣而變色。”心主血，其功能不足可使血脈凝聚，臉色變黑。咸味吃多了會造成腎氣過盛而克制心氣，損傷心的功能。有心悸、氣短、胸痛等不適的人，一定要少吃咸味食物。

綜上所述，正如《黃帝內經》所說：“五味入于口也，各有所走，各有所病。”“五味養五臟”，關鍵要適量，所以吃東西不能過量，過食的話就會對身體造成傷害。比如，居住在比較寒冷地區的人們，宜吃些咸食，如咸菜、臘肉等，可以補腎溫陽，但是吃多了就可能會誘發高血壓等疾病。東北、西北的一些寒冷地區，高血壓的發病率比較高，與此有關。

（祝您健康 2019年01期）