國產奶粉含有速溶劑？

讓寶寶喝到健康又營養的奶粉是每一位媽媽的期望。近幾年的奶粉安全事件讓一些媽媽對國產奶粉的品質持懷疑態度，認為進口奶粉品質更好，比如前段時間在一些媽媽圈就盛傳這樣的說法：國產奶粉含有速溶劑，而國外的奶粉都不含有此物質，因此和國產奶粉相比，國外的奶粉很難沖開，而難沖開正好說明奶粉中不含速溶劑這種添加劑。但是，這種說法是真的嗎？

嬰兒奶粉是一種固體粉末，需要加水沖成液體，奶粉中的成分都可以溶解或者均勻分散到水中。其溶解或者分散到水中的比例，在食品技術中用“溶解性”來衡量。就嬰兒奶粉而言，產品“溶解性”都接近100%。

“速溶性”則是指粉末分散到水中的難易程度。速溶性好，倒入水中輕輕攪拌，就能完全分散開;速溶性不好，則需要快速攪拌比較長的時間。

在固體粉末的顆粒表面噴涂一層表面活性成分，確實有助于提高速溶性。但嬰兒奶粉是一種較為特殊的食品，國家標準對它的成分有嚴格的規范。為了提高速溶性而加入奶粉國標中未批準的成分，不管添加物的安全性如何，都是不被允許的。所以，流言中說的似是而非的“速溶劑”，其實是憑空想出來的。

奶粉中需要有碳水化合物來提供熱量。其主要的碳水化合物是乳糖，也允許使用麥芽糊精或者淀粉代替。從消化的角度說，乳糖比麥芽糊精好，麥芽糊精則比淀粉好。不過，麥芽糊精和淀粉有助于增加奶粉顆粒的密度，從而增加速溶性。所以，有一些奶粉會用一小部分淀粉或者麥芽糊精來代替乳糖。如果把麥芽糊精或者淀粉稱為“速溶劑”，那么確實有一些奶粉可能含有這些物質。但是，它們都是合理的食品成分，不應該被貼上“速溶劑”的標簽。

實際上，“速溶奶粉”的速溶性，主要是通過增大粉末顆粒來實現的。奶粉生產的最后一道工序是噴霧干燥。噴霧干燥所得到的顆粒大小，跟噴霧干燥器的構造和操作密切相關。現在奶粉生產中廣泛使用的噴霧干燥器都具有“造粒”功能——讓干燥后的粉末呈現比較大的顆粒，從而具有更好的速溶性。

（據微信公眾號“百科知識”）