監管的“鼻子”要更靈敏

3月16日，南京市市場監督管理部門對西貝筱面村南京金鷹店突擊檢查，發現其清洗好的餐具仍有油污、食物殘渣、殘留的洗滌劑等，同時后廚配餐人員操作不規范，會導致二次污染。

之前，“外婆家”“華萊士”后廚衛生問題先后被曝光。“看到（蟑螂）就抹掉，不要大驚小怪的！”“洗個屁，地上又不臟！”記者暗訪華萊士后廚時的所見所聞令人觸目驚心。

相信涉事企業非常明白什么事不該做，以及相應的后果是什么。從企業到店員，僥幸的根源可能就在于平常的監管空隙太多——不常來查，查了頂多批評教育了事，嚴重點也不過是無關痛癢的罰款。

通常，食品安全方面的很多黑幕都是由媒體和公眾挖出來的。事實上，監管部門的“鼻子”是可以更靈敏的。過去幾年，地溝油、毒豇豆、染色饅頭、牛肉膏、山寨食品等不斷刺痛公眾的神經，每每都是事后追究，然后屢教屢犯，一次次挑戰公眾信心。因此，“建立長效監管機制”的呼聲越來越高。

將監管前置的探索有很多，比如不久前上海市場監管部門專門開展了給食品安全“挑刺”的督查行動，提高監管效能。

國家市場監督管理總局局長張茅日前表示，對食品安全實行“四個最嚴”——最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。可以說，每一個“最嚴”都體現了相關部門的決心。關鍵在于要讓其落地生根。